Abschnitt 1
Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung |
| § 1 Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes |
| § 2 Dauer der Berufsausbildung |
| § 3 Begriffsbestimmungen |
| § 4 Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan |
| § 5 Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild |
| § 6 Ausbildungsplan |
Abschnitt 2
Abschlussprüfung |
| § 7 Aufteilung in zwei Teile und Zeitpunkt |
| § 8 Inhalt des Teiles 1 |
| § 9 Prüfungsbereich des Teiles 1 |
| § 10 Inhalt des Teiles 2 |
| § 11 Prüfungsbereiche des Teiles 2 |
| § 12 Prüfungsbereich "Planen, Zubereiten und Präsentieren eines Drei-Gänge-Menüs" |
| § 13 Prüfungsbereich "Produkte, Lagerhaltung und Warenwirtschaft" |
| § 14 Prüfungsbereich "Technologie, Gästeinformation und Arbeiten im Team" |
| § 15 Prüfungsbereich "Wirtschafts- und Sozialkunde" |
| § 16 Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung |
| § 17 Mündliche Ergänzungsprüfung |
Abschnitt 3
Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche |
| § 18 Inhalt der Zusatzqualifikation |
| § 19 Prüfung der Zusatzqualifikation |
Abschnitt 4
Weitere Berufsausbildung |
| § 20 Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und Anrechnung von Ausbildungszeiten |
| § 21 Erwerb des Abschlusses zur Fachkraft Küche nach nicht bestandener Abschlussprüfung zum Koch und zur Köchin |
Abschnitt 5
Schlussvorschriften |
| § 22 Inkrafttreten, Außerkrafttreten |
| Anlage 1 (zu § 4 Absatz 1) Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Koch und zur Köchin |
| Abschnitt A: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
| Abschnitt B: integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
Anlage 2
(zu § 18 Absatz 2) Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten in der Zusatzqualifikation Vertiefung für vegetarische und vegane Küche |
| Rahmenlehrplan für die Ausbildungsberufe Fachkraft Küche, Koch und Köchin |
| Teil I Vorbemerkungen |
| Teil II Bildungsauftrag der Berufsschule |
| Teil III Didaktische Grundsätze |
| Teil IV Berufsbezogene Vorbemerkungen |
| Teil V Lernfelder |
| Übersicht über die Lernfelder für den Ausbildungsberuf Fachkraft Küche |
| Übersicht über die Lernfelder für den Ausbildungsberuf Koch und Köchin |
| (1. Ausbildungsjahr Fachkraft Küche sowie Koch und Köchin) |
| Lernfeld 1: Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren |
| Lernfeld 2: Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen |
| Lernfeld 3: In der Küche arbeiten |
| Lernfeld 4: Das Restaurant vorbereiten und pflegen |
| Lernfeld 5: Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen |
| 2. Ausbildungsjahr Fachkraft Küche sowie Koch und Köchin |
| Lernfeld 6: Suppen und Saucen herstellen und präsentieren |
| Lernfeld 7: Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren |
| Lernfeld 8: Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren |
| Lernfeld 9: Pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten |
| Lernfeld 10: Süßspeisen herstellen und präsentieren |
| 3. Ausbildungsjahr Koch und Köchin |
| Lernfeld 11: Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten |
| Lernfeld 12: Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen |
| Lernfeld 13: Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren |
| Lernfeld 14: Eine Aktionswoche organisieren und betriebswirtschaftlich beurteilen |
| Teil VI Lesehinweise |