umwelt-online: Verordnung (EU) Nr. 231/2012 mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe (3)

E 332 (ii) TRIKALIUMCITRAT

Synonyme		Kaliumcitrat, dreibasig
Definition
	Einecs	212-755-5
	Chemische Bezeichnung	Trikaliumcitrat; Trikaliumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Trikaliumsalzmonohydrat der Citronensäure
	Chemische Formel	C₆H₅O₇K₃ · H₂O
	Molmasse	324,42
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes, hygroskopisches, körniges Pulver oder durchscheinende Kristalle
Merkmale
	Citrat-Test	besteht Test
	Kalium-Test	besteht Test
	Kalium-Test	7,5-9,0 (5%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 6,0 % (180 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 333 (i) MONOCALCIUMCITRAT

Synonyme		Calciumcitrat, einbasig
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Monocalciumcitrat; Monocalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Monocalciumsalzmonohydrat der Citronensäure
	Chemische Formel	(C₆H₇O₇)₂Ca · H₂O
	Molmasse	440,32
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		feines weißes Pulver
Merkmale
	Citrat-Test	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
	pH-Wert	3,2-3,5 (1%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 7,0 % (180 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Fluorid	höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung) höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung)
	Carbonate	Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur zur Bildung vereinzelter Bläschen führen

E 333 (ii) DICALCIUMCITRAT

Synonyme		Calciumcitrat, zweibasig
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Dicalciumcitrat; Dicalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Dicalciumsalztrihydrat der Citronensäure
	Chemische Formel	(C₆H₇O₇)₂Ca₂·3H₂O
	Molmasse	530,42
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		feines weißes Pulver
Merkmale
	Citrat-Test	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 20,0 % (180°C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Fluoride	höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung) höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung)
	Carbonate	Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur zur Bildung vereinzelter Bläschen führen

E 333 (iii) TRICALCIUMCITRAT

Synonyme		Calciumcitrat, dreibasig
Definition
	Einecs	212-391-7
	Chemische Bezeichnung	Tricalciumcitrat; Tricalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Tricalciumsalztetrahydrat der Citronensäure
	Chemische Formel	(C₆H₆O₇)₂Ca₃ · 4H₂O
	Molmasse	570,51
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		feines weißes Pulver
Merkmale
	Citrat-Test	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 14,0 % (180 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Fluorid	höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung) höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung)
	Carbonate	Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur zur Bildung vereinzelter Bläschen führen

E 334 WEINSÄURE (L+)

Synonyme
Definition
	Einecs	201-766-0
	Chemische Bezeichnung	L-Weinsäure; L-2,3-Dihydroxybutandisäure; D-α,β-Dihydroxybernsteinsäure
	Chemische Formel	C₄H₆O₆
	Molmasse	150,09
	Gehalt	mindestens 99,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		farblose, durchscheinende Kristalle oder weißes kristallines Pulver
Merkmale
	Schmelzbereich	168 bis 170 °C
	Tartrat-Test	besteht Test
	Spezifische Drehung	[α]_D²⁰ zwischen +11,5° und +13,5° (in 20%iger (m/v) wässriger Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 0,5 % (auf P₂O₅, 3 Stunden)
	Sulfatasche	höchstens 1 000 mg/kg nach Kalzinierung bei 800 ± 25 °C
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure

E 335 (i) MONONATRIUMTARTRAT

Synonyme		Mononatriumsalz der L(+)-Weinsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Mononatriumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandisäure; Mononatriumsalz monohydrat der L(+)-Weinsäure
	Chemische Formel	C₄H₅O₆Na · H₂O
	Molmasse	194,05
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		farblose, durchsichtige Kristalle
Merkmale
	Tartrat-Test	besteht Test
	Natrium-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 10,0 % (105 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 335 (ii) DINATRIUMTARTRAT

Synonyme
Definition
	Einecs	212-773-3
	Chemische Bezeichnung	Dinatrium-L-tartrat; Dinatrium(+)-tartrat; Dinatriumsalz der (+)-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure; Dinatriumsalzdihydrat der L(+)-Weinsäure
	Chemische Formel	C₄H₄O₆Na₂ · 2H₂O
	Molmasse	230,8
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		farblose, durchsichtige Kristalle
Merkmale
	Tartrat-Test	besteht Test
	Natrium-Test	besteht Test
	Löslichkeit	1 g ist in 3 ml Wasser nicht löslich; unlöslich in Ethanol.
	pH-Wert	7,0-7,5 (1%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 17,0 % (150 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 336 (i) MONOKALIUMTARTRAT

Synonyme		Kaliumtartrat, einbasig; Weinstein
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	wasserfreies Monokaliumsalz der L(+)-Weinsäure; Monokaliumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure
	Chemische Formel	C₄H₅O₆K
	Molmasse	188,16
	Gehalt	mindestens 98 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes kristallines oder körniges Pulver
Merkmale
	Tartrat-Test	besteht Test
	Kalium-Test	besteht Test
	Schmelzpunkt	230 °C
	pH-Wert	3,4 (1%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 1,0 % (105 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach dem Trocknen, berechnet als Oxalsäure
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 336 (ii) DIKALIUMTARTRAT

Synonyme
Definition
	Einecs	213-067-82
	Chemische Bezeichnung	Dikaliumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure Dikaliumsalz mit 1/2 Wassermolekül der L(+)-Weinsäure
	Chemische Formel	C₄H₄O₆K₂· 1/2 H₂O
	Molmasse	235,2
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes kristallines oder körniges Pulver
Merkmale
	Tartrat-Test	besteht Test
	Kalium-Test	besteht Test
	pH-Wert	7,0-9,0 (1%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 4,0 % (150 °C, 4 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 337 KALIUM-NATRIUM-TARTRAT

Synonyme		L(+)-Kalium-Natriumtartrat, Rochellesalz; Seignettesalz
Definition
	Einecs	206-156-8
	Chemische Bezeichnung	Kaliumnatriumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure L(+)-Kaliumnatriumtartrat
	Chemische Formel	C₄H₄O₆KNa · 4H₂O
	Molmasse	282,23
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		farblose Kristalle oder weißes kristallines Pulver
Merkmale
	Tartrat-Test	besteht Test
	Kalium-Test	besteht Test
	Natrium-Test	besteht Test
	Löslichkeit	1 g ist in 1 ml Wasser löslich; nicht löslich in Ethanol
	Schmelzbereich	70-80 °C
	pH-Wert	6,5-8,5 (1%ige wässrige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 26,0 % und mindestens 21,0 % (150 °C, 3 Stunden)
	Oxalate	höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure
	pH-Wert einer 1%igen wässrigen Lösung	6,5 bis 8,5
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 338 PHOSPHORSÄURE

Synonyme		ortho-Phosphorsäure; Monophosphorsäure
Definition
	Einecs	231-633-2
	Chemische Bezeichnung	Phosphorsäure
	Chemische Formel	H₃PO₄
	Molmasse	98,00
	Gehalt	Gehalt mindestens 67,0 % und höchstens 85,7 %. Phosphorsäure ist im Handel erhältlich als wässrige Lösung unterschiedlicher Konzentration
Beschreibung		klare, farblose zähe Flüssigkeit
Merkmale
	Säure-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
Reinheit
	Flüchtige Säuren	höchstens 10 mg/kg (als Essigsäure)
	Chloride	höchstens 200 mg/kg (berechnet als Chlor)
	Nitrate	höchstens 5 mg/kg (als NaNO₃)
	Sulfate	höchstens 1.500 mg/kg (als CaSO₄)
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
Bemerkung: Diese Spezifikation bezieht sich auf eine 75%ige wässrige Lösung

E 339 (i) MONONATRIUMPHOSPHAT

Synonyme		Mononatriummonophosphat saures Mononatriummonophosphat; Mononatriumorthophosphat; einbasiges Natriumphosphat; Natriumdihydrogenmonophosphat
Definition		231-449-2
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Natriumdihydrogenmonophosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: NaH₂PO₄ Monohydrat: NaH₂PO₄ H₂O Dihydrat: NaH₂PO₄ 2H₂O
	Molmasse	wasserfreie Form: 119,98 Monohydrat: 138,00 Dihydrat: 156,01
	Gehalt	Enthält nach 1-stündigem Trocknen bei 60 °C und anschließendem 4- stündigen Trocknen bei 105 °C mindestens 97 % NaH₂ PO₄. P₂O₅-Gehalt zwischen 58,0 % und 60,0 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weiß, geruchlos, leicht zerfließend; Pulver, Kristalle oder Körner
Merkmale
	Natrium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	gut löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol oder Ether
	pH-Wert	4,1-5,0 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	Verlust bei dem wasserfreien Salz nicht mehr als 2,0 %, beim Monohydrat nicht mehr als 15,0 %, beim Dihydrat nicht mehr als 25 % (60 °C, 1 Stunde, danach 105 °C, 4 Stunden)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 339 (ii) DINATRIUMPHOSPHAT

Synonyme		Dinatriummonophosphat; sekundäres Natriumphosphat; Dinatriumorthophosphat;
Definition
	Einecs	231-448-7
	Chemische Bezeichnun	Dinatriumhydrogenmonophosphat; Dinatriumhydrogenorthophosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: Na₂HPO₄
		Hydrat: Na₂HPO₄· nH₂O (n = 2, 7 oder 12)
	Molmasse	141,98 (wasserfrei)
	Gehalt	Enthält nach 3-stündiger Trocknung bei 40 °C und anschließender 5- stündiger Trocknung bei 105 °C mindestens 98 % Na₂HPO₄.
	Gehalt	P₂O₅-Gehalt zwischen 49 % und 51 % in der Trockenmasse
Beschreibung		Wasserfreies Dinatriumhydrogenphosphat ist ein weißes, hygroskopisches, geruchloses Pulver. Zu den hydrierten Formen zählen das Dihydrat (weißes, geruchlose Kristalle), das Heptahydrat (weiße, geruchlose, verwitternde Kristalle oder körniges Pulver) und das Dodecahydrat (weißes, geruchloses, verwitterndes Pulver oder Kristalle)
Merkmale
	Natrium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	pH-Wert	8,4-9,6 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	Verlust bei dem wasserfreien Salz nicht mehr als 5,0 %, beim Dihydrat nicht mehr als 22,0 %, beim Heptahydrat nicht mehr als 50,0 %, beim Dodecahydrat nicht mehr als 61,0 % (40 °C, 3 Stunden, danach 105 °C, 5 Stunden)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 339 (iii) TRINATRIUMPHOSPHAT

Synonyme		Natriumphosphat; dreibasiges Natriumphosphat; Trinatriumorthophosphat
Definition		Trinatriumphosphat wird aus wässrigen Lösungen gewonnen und kristallisiert in wasserfreier Form sowie mit 1/2, 1, 6, 8 oder 12H₂O. Das Dodecahydrat kristallisiert stets aus wässrigen Lösungen mit einem Natriumhydroxidüberschuss. Es enthält ¼ NaOH-Molekül
	Einecs	231-509-8
	Chemische Bezeichnung	Trinatriummonophosphat; Trinatriumphosphat; Trinatriumorthophosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: Na₃PO₄ Hydrat: Na₃PO₄ · nH₂O (n = 1/2, 1, 6, 8, oder 12)
	Molmasse	163,94 (wasserfrei)
	Gehalt	Wasserfreies Natriumphosphat und seine Hydrate, mit Ausnahme des Dodecahydrats, enthalten mindestens 97,0 % Na₃PO₄ in der Trockenmasse. Natriumphosphat-Dodecahydrat enthält mindestens 92,0 % Na₃PO₄ nach dem Glühen P₂O₅-Gehalt zwischen 40,5 % und 43,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weiß, geruchlos; Kristalle, Körner oder kristallines Pulver
Merkmale
	Natrium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	pH-Wert	11,5-12,5 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Glühverlust	Nach 2-stündiger Trocknung bei 120 °C und anschließendem 30-minütigen Glühen bei etwa 800 °C beträgt der Gewichtsverlust bei der wasserfreien Form höchstens 2,0 %, beim Monohydrat höchstens 11,0 % und beim DoDecahydrat zwischen 45,0 % und 58,0 %
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 340 (i) MONOKALIUMPHOSPHAT

Synonyme		einbasiges Kaliumphosphat; Monokaliummonophosphat; Monokaliumorthophosphat
Definition
	Einecs	231-913-4
	Chemische Bezeichnung	Kaliumdihydrogenphosphat; Monokaliumdihydrogenorthophosphat; Monokaliumdihydrogenmonophosphat
	Chemische Formel	KH₂PO₄
	Molmasse	136,09
	Gehalt	mindestens 98,0 % nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C P₂O₅-Gehalt zwischen 51,0 % und 53,0 % in der Trockenmasse
Beschreibung		geruchlos, farblos; Kristalle oder weißes körniges oder kristallines Pulver
Merkmale
	Kalium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	pH-Wert	4,2-4,8 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 2,0 % (105 °C, 4 Stunden)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 340 (ii) DIKALIUMPHOSPHAT

Synonyme		Dikaliummonophosphat; sekundäres Kaliumphosphat; Dikaliumorthophosphat; zweibasiges Kaliumphosphat
Definition
	Einecs	231-834-5
	Chemische Bezeichnung	Dikaliumhydrogenmonophosphat; Dikaliumhydrogenphosphat; Dikaliumhydrogenorthophosphat
	Chemische Formel	K₂HPO₄
	Molmasse	174,18
	Gehalt	mindestens 98,0 % nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C P₂O₅-Gehalt zwischen 40,3 % und 41,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		farblos oder weiß; körniges Pulver, Kristalle oder Masse; zerfließend, hygroskopisch
Merkmale
	Kalium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	pH-Wert	8,7-9,4 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 2,0 % (105 °C, 4 Stunden)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 340 (iii) TRIKALIUMPHOSPHATE

Synonyme		dreibasiges Kaliumphosphat; Trikaliumorthophosphat
Definition
	Einecs	231-907-1
	Chemische Bezeichnung	Trikaliummonophosphat; Trikaliumphosphat; Trikaliumorthophosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: K₃PO₄ Hydrat: K₃PO₄ · nH₂O (n = 1 oder 3)
	Molmasse	212,27 (wasserfrei)
	Gehalt	mindestens 97 % nach dem Glühen P₂O₅-Gehalt zwischen 30,5 % und 34,0 % nach dem Glühen
Beschreibung		farblos oder weiß, geruchlos, hygroskopisch; Kristalle oder Körner. Als Hydrate verfügbar sind das Monohydrat und das Trihydrat
Merkmale
	Kalium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	pH-Wert	11,5-12,3 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Glühverlust	wasserfreie Form: höchstens 3,0 %; Hydrat: höchstens 23,0 % (bestimmt nach 1-stündiger Trocknung bei 105 °C und anschließendem 30-minütigen Glühen bei etwa 800 °C ± 25 °C)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	höchstens 0,2 % in der Trockenmasse
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 341 (i) MONOCALCIUMPHOSPHAT

Synonyme		einbasiges Calciumphosphat; Monocalciumorthophosphat
Definition
	Einecs	231-837-1
	Chemische Bezeichnung	Calciumdihydrogenphosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: Ca(H₂PO₄)₂ Monohydrat: Ca(H₂PO₄)₂ H₂O
	Molmasse	234,05 (wasserfrei) 252,08 (Monohydrat)
	Gehalt	mindestens 95 % in der Trockenmasse P₂O₅-Gehalt zwischen 55,5 % und 61,1 % in der Trockenmasse
Beschreibung		körniges Pulver oder weiße, zerfließende Kristalle oder Körner
Merkmale
	Calcium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	CaO-Gehalt	23,0 % - 27,5 % (wasserfrei) 19,0 % - 24,8 % (Monohydrat)
Reinheit
	Trocknungsverlust	wasserfreie Form: höchstens 14 % (105 °C, 4 Stunden) Monohydrat: höchstens 17,5 % (105 °C, 4 Stunden)
	Glühverlust	wasserfreie Form: höchstens 17,5 % (nach 30-minütigen Glühen bei 800 °C ± 25 °C); Monohydrat: höchstens 25,0 % (bestimmt nach 1-stündiger Trocknung bei 105 °C und anschließendem 30-minütigen Glühen bei 800 °C ± 25 °C)
	Fluorid	höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 70 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung) höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung)

E 341 (ii) DICALCIUMPHOSPHAT

Synonyme		zweibasiges Calciumphosphat; Dicalciumorthophosphat
Definition
	Einecs	231-826-1
	Chemische Bezeichnung	Calciummonohydrogenphosphat; Calciumhydrogenorthophosphat; sekundäres Calciumphosphat
	Chemische Formel	wasserfreie Form: CaHPO₄ Dihydrat: CaHPO₄ 2H₂O
	Molmasse	136,06 (wasserfrei) 172,09 (Dihydrat)
	Gehalt	Dicalciumphosphat enthält nach 3-stündigem Trocknen bei 200 °C mindestens 98 % und höchstens das Äquivalent von 102 % CaHPO₄ P₂O₅-Gehalt zwischen 50,0 % und 52,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weiß; Kristalle oder Körner, körniges oder feines Pulver
Merkmale
	Calcium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	mäßig löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
Reinheit
	Glühverlust	höchstens 8,5 % (wasserfrei) oder 26,5 % (Dihydrat) nach 30-minütigem Glühen bei 800 °C ±25 °C
	Fluorid	höchstens 50 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 100 mg/kg in der wasserfreien Form und höchstens 80 mg/kg im Dihydrat (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung höchstens 600 mg/kg in der wasserfreien Form und höchstens 500 mg/kg im Dihydrat (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt bis zum 31. März 2015 höchstens 200 mg/kg in der wasserfreien Form und im Dihydrat (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt ab dem 1. April 2015

E 341 (iii) TRICALCIUMPHOSPHAT

Synonyme		dreibasiges Calciumphosphat; Calciumorthophosphat; Pentacalciumhydroxymonophosphat; Calciumhydroxyapatit
Definition		Tricalciumphosphat besteht aus einem variablen Gemisch von Calciumphosphaten, die durch Neutralisierung von Phosphorsäure mit Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat gewonnen werden und deren Zusammensetzung ungefähr 10CaO 3P₂O₅ H₂O ist. Stand: VO (EU) 2020/763
	Einecs	235-330-6 (Pentacalciumhydroxymonophosphat) 231-840-8 (Calciumorthophosphat)
	Chemische Bezeichnung	Pentacalciumhydroxymonophosphat; Tricalciummonophosphat
	Chemische Formel	Ca₅(PO₄)₃ · OH oder Ca₃(PO₄)₂
	Molmasse	502 oder 310
	Gehalt	mindestens 90 % nach dem Glühen P₂ O₅-Gehalt zwischen 38,5 % und 48,0 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes, geruchloses, luftbeständiges Pulver
Merkmale
	Calcium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	praktisch nicht wasserlöslich; nicht löslich in Ethanol; löslich in verdünnter Salz- und Salpetersäure
Reinheit
	Glühverlust	höchtens 8 % nach halbstündigem Glühen bei 800 °C ± 25 °C
	Fluorid	höchstens 50 mg/kg (berechnet als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Aluminium	höchstens 150 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung) höchstens 500 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt bis zum 31. März 2015 höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt ab dem 1. April 2015

E 343 (i) MONOMAGNESIUMPHOSPHAT

Synonym		Magnesiumdihydrogenphosphat; einbasiges Magnesiumphosphat; Monomagnesiumorthophosphat
Definition
	Einecs	236-004-6
	Chemische Bezeichnung	Monomagnesiumdihydrogenmonophosphat
	Chemische Formel	Mg(H₂ PO₄)₂ · nH₂O (n = 0 bis 4)
	Molmasse	218,30 (wasserfrei)
	Gehalt	mindestens 51,0 % (30 Minuten bei 800 °C ± 25 °C) nach dem Glühen, berechnet als P₂O₅
Beschreibung		weißes, geruchloses, kristallines Pulver, mäßig wasserlöslich
Merkmale
	Magnesium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	MgO-Gehalt	höchstens 21,5 % nach dem Glühen oder in der Trockenmasse (105 °C, 4 Stunden)
Reinheit
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 343 (ii) DIMAGNESIUMPHOSPHAT

Synonyme		Magnesiumhydrogenphosphat; zweibasiges Magnesiumphosphat; Dimagnesiumorthophosphat; sekundäres Magnesiumphosphat
Definition
	Einecs	231-823-5
	Chemische Bezeichnung	Dimagnesiummonohydrogenmonophosphat
	Chemische Formel	MgHPO₄ · nH₂O (n = 0 bis 3)
	Molmasse	120,30 (wasserfrei)
	Gehalt	mindestens 96 % nach halbstündigem Glühen bei 800 °C ± 25 °C
Beschreibung		weißes, geruchloses, kristallines Pulver, mäßig wasserlöslich
Merkmale
	Magnesium-Test	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
	MgO-Gehalt	mindestens 33 % in der Trockenmasse (105 °C, 4 Stunden)
Reinheit
	Fluorid	höchstens 10 mg/kg (als Fluor)
	Arsen	höchstens 1 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 345(i) TRIMAGNESIUMDICITRAT ²⁴

Synonyme	Magnesiumcitrat; Trimagnesiumcitrat
Definition
Einecs	222-093-9
Chemische Bezeichnung	Trimagnesiumbis(2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylat), wasserfrei
Chemische Formel	(C₆H₅O₇)₂ Mg₃
Molmasse	451,12 (wasserfrei)
Gehalt	15,0-16,5 % Mg in der Trockenmasse gleich 92,8-102,1 % wasserfreiem Trimagnesiumdicitrat
Beschreibung	Weißes oder annähernd weißes, feines, leicht hygroskopisches Pulver
Erscheinung einer Lösung	Nicht schillernder als Referenz-Suspension III und nicht intensiver gefärbt als Referenz-Lösung Y7 oder BY6
Merkmale
Citrat-Test	positiv
Magnesium-Test	positiv
pH-Wert (5%ige Lösung):	6,0-8,5
Löslichkeit	Wasserlöslich, praktisch unlöslich in Ethanol (96 %), löst sich in verdünnter Salzsäure.
Partikelgröße	Mittels RTEM - Median-Partikeldurchmesser (D₅₀) (anzahlspezifisch) mindestens 130 nm Mittels Laserbeugung - Median-Partikeldurchmesser (D₅₀) (massenspezifisch) mindestens 50 µm
Reinheit
Trocknungsverlust	höchstens 3,5 % bestimmt durch 5-stündiges Trocknen von 1.000 g in einem Trockenofen bei 180 ± 10 °C
Oxalsäure/Oxalat	≤ 280 mg/kg (0,028 %) als Oxalsäure
Sulfate	≤ 2 000 mg/kg (0,2 %)
Kalzium	≤ 2 000 mg/kg (0,2 %)
Eisen	≤100 mg/kg
Quecksilber	≤ 0,1 mg/kg
Blei	≤ 1 mg/kg
Kadmium	≤ 0,1 mg/kg
Arsen	≤ 1 mg/kg
Nicht identifizierte Stoffe	Keine prozess- oder produktbedingten Verunreinigungen. Das unbeabsichtigte Vorkommen von Hydraten von Trimagnesiumdicitrat wie etwa Nonahydrat kann nicht ausgeschlossen werden.

E 350 (i) NATRIUMMALAT

Synonyme		Natriumsalz der Äpfelsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Dinatrium-DL-Malat; Dinatriumsalz der Hydroxybutandisäure
	Chemische Formel	Hemihydrat: C₄H₄Na₂O₅1/2 H₂O Trihydrat: C₄H₄Na₂O₅·3H₂O
	Molmasse	Hemihydrat: 187,05 Trihydrat: 232,10
	Gehalt	mindestens 98,0 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes kristallines Pulver oder Stücke
	Merkmale
	Test auf 1,2-Dicarbonsäure	besteht Test
	Natrium-Test	besteht Test
	Azofarbstoffbildung	positiv
	Löslichkeit	gut wasserlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	Hemihydrat: höchstens 7,0 % (130 °C, 4 Stunden) Trihydrat: 20,5 % - 23,5 % (130 °C, 4 Stunden)
	Alkalität	höchstens 0,2 %, berechnet als Na₂CO₃
	Fumarsäure	höchstens 1,0 %
	Maleinsäure	höchstens 1,0 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 350 (ii) NATRIUMHYDROGENMALAT

Synonyme		Mononatriumsalz der DL-Äpfelsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Mononatrium-DL-Malat; Mononatrium-2-DL-hydroxysuccinat
	Chemische Formel	C₄H₅NaO₅
	Molmasse	156,07
	Gehalt	mindestens 99,0 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes Pulver
Merkmale
	Test auf 1,2-Dicarbonsäure	besteht Test
	Natrium-Test	besteht Test
	Azofarbstoffbildung	positiv
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 2,0 % (110 °C, 3 Stunden)
	Maleinsäure	höchstens 0,05 %
	Fumarsäure	höchstens 1,0 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 351 KALIUMMALAT

Synonyme		Kaliumsalz der Äpfelsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Dikalium-DL-Malat; Dikaliumsalz der Hydroxybutandisäure
	Chemische Formel	C₄H₄K₂O₅
	Molmasse	210,27
	Gehalt	mindestens 59,5 %
Beschreibung		farblose oder fast farblose wässrige Lösung
Merkmale
	Test auf 1,2-Dicarbonsäure	besteht Test
	Kalium-Test	besteht Test
	Azofarbstoffbildung	positiv
Reinheit
	Alkalität	höchstens 0,2 %, berechnet als K₂CO₃
	Fumarsäure	höchstens 1 %
	Maleinsäure	höchstens 0,05 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 352 (i) CALCIUMMALAT

Synonyme		Calciumsalz der Äpfelsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Calcium-DL-Malat; Calcium-a-hydroxysuccinat; Calciumsalz der Hydroxybutandisäure
	Chemische Formel	C₄H₄CaO₅
	Molmasse	172,14
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmass
Beschreibung		weißes Pulver
Merkmale
	Malat-Test	besteht Test
	Test auf 1,2-Dicarbonsäure	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
	Azofarbstoffbildung	positiv
	Löslichkeit	mäßig wasserlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 2 % (100 °C, 3 Stunden)
	Basizität	höchstens 0,2 % als CaCO₃
	Maleinsäure	höchstens 0,05 %
	Fumarsäure	höchstens 1,0 %
	Fluorid	höchstens 30 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 352 (ii) CALCIUMHYDROGENMALAT

Synonyme		Monocalciumsalz der DL-Äpfelsäure
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Monocalcium-DL-Malat; Monocalcium 2-DL-hydroxysuccinat
	Chemische Formel	(C₄H₅O₅)₂Ca
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes Pulver
Merkmale
	Test auf 1,2-Dicarbonsäure	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
	Azofarbstoffbildung	Positiv
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 2,0 % (110 °C, 3 Stunden)
	Maleinsäure	höchstens 0,05 %
	Fumarsäure	höchstens 1,0 %
	Fluorid	höchstens 30 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 353 METAWEINSÄURE

Synonyme
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Metaweinsäure
	Chemische Formel	C₄H₆O₆
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 99,5 %
Beschreibung		Kristall oder Pulver, weiß oder gelblich; stark zerfließend und leicht nach Karamell riechend
Merkmale
	Löslichkeit	sehr gut löslich in Wasser und Ethanol
	Nachweis	1 bis 10 mg des Stoffs mit 2 ml konzentrierter Schwefelsäure und 2 Tropfen Sulforesorcin-Reaktant in ein Reagenzglas geben. Bei Erhitzung auf 150 °C tritt eine intensive Violettfärbung auf
Reinheit
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 354 CALCIUMTARTRAT

Synonyme		L-Calciumtartrat
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Calcium-L(+)-2,3-dihydroxybutandioat-dihydrat
	Chemische Formel	C₄H₄CaO₆ · 2H₂O
	Molmasse	224,18
	Gehalt	mindestens 98,0 %
Beschreibung		fein kristallines Pulver, weiß oder cremefarben
Merkmale
	Löslichkeit
	Spezifische Drehung	[α]²⁰_D +7,0° bis +7,4° (0,1 % in 1 n HCl)
	pH-Wert	6,0-9,0 (5%ige Aufschlämmung)
Reinheit
	Sulfate	höchstens 1 g/kg (als H₂SO₄)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 355 ADIPINSÄURE

Synonyme
Definition
	Einecs	204-673-3
	Chemische Bezeichnung	Hexandisäure; Butan-1,4-dicarbonsäure
	Chemische Formel	C₆H₁₀O₄
	Molmasse	146,14
	Gehalt	mindestens 99,6 %
Beschreibung		Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos
Merkmale
	Schmelzbereich	151,5-154,0 °C
	Löslichkeit	mäßig wasserlöslich; gut löslich in Ethanol
Reinheit
	Wasser	höchstens 0,2 % (Karl Fischer)
	Sulfatasche	höchstens 20 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 356 NATRIUMADIPAT

Synonyme
Definition
	Einecs	231-293-5
	Chemische Bezeichnung	Natriumadipat
	Chemische Formel	C₆H₈Na₂O₄
	Molmasse	190,11
	Gehalt	mindestens 99,0 % (bezogen auf die Trockenmasse)
Beschreibung		Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos
Merkmale
	Schmelzbereich	151-152 °C (für Adipinsäure)
	Löslichkeit	etwa 50 g/100 ml Wasser (20 °C)
	Natrium-Test	besteht Test
Reinheit
	Wasser	höchstens 3 % (Karl Fischer)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 357 KALIUMADIPAT

Synonyme
Definition
	Einecs	242-838-1
	Chemische Bezeichnung	Kaliumadipat
	Chemische Formel	C₆H₈K₂O₄
	Molmasse	222,32
	Gehalt	mindestens 99,0 % (bezogen auf die Trockenmasse)
Beschreibung		Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos
Merkmale
	Schmelzbereich	151-152 °C (für Adipinsäure)
	Löslichkeit	etwa 60 g/100 ml Wasser (20 °C)
	Kalium-Test	besteht Test
Reinheit
	Wasser	höchstens 3 % (Karl Fischer)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 363 BERNSTEINSÄURE

Synonyme
Definition
	Einecs	203-740-4
	Chemische Bezeichnung	Butandisäure
	Chemische Formel	C₄H₆O₄
	Molmasse	118,09
	Gehalt	mindestens 99 %
Beschreibung		farblose oder weiße, geruchlose Kristalle
Merkmale
	Schmelzbereich	185,0-190,0 °C
Reinheit
	Glührückstand	höchstens 0,025 % (800 °C, 15 Minuten)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 380 TRIAMMONIUMCITRAT

Synonym		dreibasiges Ammoniumcitrat
Definition
	Einecs	222-394-5
	Chemische Bezeichnung	Triammoniumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure
	Chemische Formel	C₆H₁₇N₃O₇
	Molmasse	243,22
	Gehalt	mindestens 97 %
Beschreibung		weiße bis cremefarbene Kristalle oder Pulver
Merkmale
	Ammonium-Test	besteht Test
	Citrat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	gut wasserlöslich
Reinheit
	Oxalat	höchstens 0,04 % (berechnet als Oxalsäure)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 385 CALCIUM-DINATRIUM-ETHYLENDIAMINTET RAACETAT

Synonyme		Calcium-Dinatrium-EDTA; Calciumdinatriumedetat
Definition
	Einecs	200-529-9
	Chemische Bezeichnung	N, N"-1,2-Ethandiylbis [ N -(carboxymethyl)-glycinat] [(4-)-O, O ",O^N,O^N]calciat(2)-Dinatrium); Calcium-dinatrium-ethylendiamintetraacetat; Calcium-dinatrium(ethylendinitrilo)-tetraacetat
	Chemische Formel	C₁₀ H₁₂O₈CaN₂Na₂· 2H₂O
	Molmasse	410,31
	Gehalt	mindestens 97 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weiße, geruchlose, kristalline Körner bzw. weißes bis fast weißes Pulver, leicht hygroskopisch
Merkmale
	Natrium-Test	besteht Test
	Calcium-Test	besteht Test
	Chelatbildung für Metallionen	positiv
	pH-Wert	6,5-7,5 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Wassergehalt	5-13 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg

E 392 EXTRAKT AUS ROSMARIN

Synonym		Rosmarinblattextrakt (Antioxidans)
Definition		Extrakt aus Rosmarin enthält mehrere Verbindungen, die nachweislich eine antioxidative Wirkung entfalten. Diese Verbindungen gehören hauptsächlich zu den Phenolsäuren, Flavonoiden, Diterpenoiden. Neben den Antioxidantien kann der Extrakt auch Triterpene und mit organischen Lösungsmitteln extrahierbares Material enthalten, das nachfolgend definiert ist
	EINECS	283-291-9
	Chemische Bezeichnung	Rosmarinextrakt (Rosmarinus officinalis)
Beschreibung		Das Antioxidans Rosmarinextrakt wird aus den Blättern von Rosmarinus officinalis durch Extraktion mithilfe eines für Lebensmittel zugelassenen Lösungsmittelssystems hergestellt. Der Extrakt wird bei Bedarf entaromatisiert und entfärbt. Er kann standardisiert werden
Merkmale
	Antioxidative Referenzverbindungen: Phenolische Diterpene	Carnosolsäure (C₂₀H₂₆O₄) und Carnosol (C₂₀H₂₆O₄) (enthalten zusammen mindestens 90 % der insgesamt vorhandenen phenolischen Diterpene)
	Wichtigste als Referenz dienende flüchtige Stoffe	Borneol, Bornylacetat, Campher, 1,8-Cineol, Verbenon
	Dichte	> 0,25 g/ml
	Löslichkeit	in Wasser nicht löslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	< 5 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
1 - Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus getrockneten Rosmarinblättern durch Acetonextraktion
Beschreibung		Extrakt aus Rosmarin wird hergestellt aus getrockneten Rosmarinblättern durch Acetonextraktion, Filtration, Reinigung und Verdampfung des Lösungsmittels mit anschließendem Trocknen und Sieben, damit ein feines Pulver oder eine Flüssigkeit entsteht
Merkmale
	Gehalt an antioxidativen Referenzverbindungen	≥ 10 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und Carnosol
	Verhältnis antioxidative/flüchtige Bestandteile	(Gesamtgehalt in % (m/m) an Carnosolsäure und Carnosol) = 15 (% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) (* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische Detektion ("GC-MSD"))
Reinheit
	Lösungsmittelreste	Aceton: höchstens 500 mg/kg
2 - Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus getrockneten Rosmarinblättern durch Extraktion mit überkritischem Kohlendioxid
Beschreibung		Extrakt aus Rosmarin, der durch Extraktion mit überkritischem Kohlendioxid und einer geringen Menge Ethanol als Schleppmittel aus getrockneten Rosmarinblättern hergestellt wird
Merkmale
	Gehalt an antioxidativen Referenzverbindungen	≥ 13 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und Carnosol
	Verhältnis antioxidative/flüchtige Bestandteile	Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 (% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) (* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische Detektion ("GC-MSD"))
Reinheit
	Lösungsmittelreste	Ethanol: höchstens 2 %
3 - Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus einem entaromatisierten ethanolischen Extrakt aus Rosmarin
Beschreibung		Extrakt aus Rosmarin, der aus einem entaromatisierten ethanolischen Extrakt aus Rosmarin hergestellt wird. Der Extrakt kann weiter gereinigt werden, beispielsweise durch Behandlung mit Aktivkohle und/oder durch Molekulardestillation. Er kann in geeigneten und zugelassenen Trägern suspendiert oder sprühgetrocknet werden.
Merkmale
	Gehalt an antioxidativen Referenzverbindungen	≥ 5 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und Car nosol
	Verhältnis antioxidative/flüchtige Bestandteile	(Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 (% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) (* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische Detektion ("GC-MSD"))
Reinheit
	Lösungsmittelreste	Ethanol: höchstens 500 mg/kg
4 - Extrakt aus Rosmarin, entfärbt und entaromatisiert, gewonnen durch eine zweistufige Extraktion mit Hexan und Ethanol
Beschreibung		Extrakt aus Rosmarin, der aus einem entaromatisierten ethanolischen Extrakt aus Rosmarin hergestellt wird, der einer Hexanextraktion unterzogen wurde. Der Extrakt kann weiter gereinigt werden, beispielsweise durch Behandlung mit Aktivkohle und/oder durch Molekulardestillation. Er kann in geeigneten und zugelassenen Trägern suspendiert oder sprühgetrocknet werden.
Merkmale
	Gehalt an antioxidativen Referenzverbindungen	≥ 5 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und Car nosol
	Verhältnis antioxidative/flüchtige Bestandteile	(Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥15 (% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) (* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische Detektion ("GC-MSD"))
Reinheit
	Lösungsmittelreste	Hexan: höchstens 25 mg/kg Ethanol: höchstens 500 mg/kg.

E 400 ALGINSÄURE

Synonyme
Definition		Einkettiges Glycuronglycan, das hauptsächlich aus -(1-4)-verbundenen D-Mannuronsäure- und -(1-4)-verbundenen L-Guluronsäureeinheiten in Pyranosering-Form besteht. Hydrophiles kolloidales Kohlehydrat, das unter Verwendung von verdünntem Alkali aus verschiedenen Braunalgenarten (Phaeophyceae ) extrahiert wird
	Einecs	232-680-1
	Chemische Formel	(C₆H₈O₆)_n
	Molmasse	10 000 bis 600 000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 20 % und höchstens 23 % Kohlendioxid (CO₂), entsprechend 91 % bis 104,5 % Alginsäure(C₆H₈O₆)_n(Äquivalentgewicht 200) in der Trockenmasse
Beschreibung		Alginsäure kommt in faseriger, grob- und feinkörniger und in pulveriger Form vor. Weiß bis gelblich-braun, praktisch geruchlos
Merkmale
	Löslichkeit	in Wasser und organischen Lösungsmitteln nicht löslich, in Natriumcarbonat-, Natriumhydroxid- und Trinatriumphosphat-Lösungen schwer löslich
	Calciumchlorid-Fällungstest	Einer 0,5 %igen Lösung der Probe in 1 M Natriumhydroxidlösung ein Fünftel ihres Volumens einer 2,5 %igen Calciumchloridlösung hinzufügen. Es bildet sich ein umfangreicher, gallertartiger Niederschlag. Durch diese Prüfung kann Alginsäure unterschieden werden von Gummiarabikum, Natriumcarboxymethylcellulose, Carboxymethylstärke, Carrageen, Gelatine, Ghattigummi, Karayagummi, Johannisbrotkernmehl, Methylcellulose und Tragantgummi.
	Ammoniumsulfat-Fällungstest	Einer 0,5%igen Lösung der Probe in 1 M Natriumhydroxidlösung die Hälfte ihres Volumens einer gesättigten Ammoniumsulfatlösung hinzufügen. Es bildet sich kein Niederschlag. Durch diese Prüfung kann Alginsäure unterschieden werden von Agar-Agar, Natriumcarboxymethylcellulose, Carrageen, verseiftem Pektin, Gelatine, Johannisbrotkernmehl, Methylcellulose und Stärke.
	Farbreaktion	0,01 g der Probe durch Schütteln mit 0,15 ml 0,1 n Natriumhydroxid möglichst vollständig lösen, 1 ml saure Eisen(III)-Sulfat-Lösung hinzufügen. Innerhalb von 5 Minuten entwickelt sich eine kirschrote Färbung, die sich schließlich in intensives Purpurrot verändert
	pH-Wert	2,0-3,5 (3%ige Suspension)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)
	Sulfatasche	höchstens 8 %, bezogen auf die Trockenmasse
	In Natriumhydroxid (1 M-Lösung) unlösliche Bestandteile	höchstens 2 %, bezogen auf die Trockenmasse, wasserunlösliche Bestandteile
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 10 g nicht nachweisbar

E 401 NATRIUMALGINAT

Synonyme
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Natriumsalz der Alginsäure
	Chemische Formel	(C₆H₇NaO₆)_n
	Molmasse	10 000-600 000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, entsprechend 90,8 % bis 106,0 % Natriumalginat (Äquivalentgewicht 222) in der Trockenmasse
Beschreibung		nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Natrium-Test	besteht Test
	Alginsäure-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)
	Wasserunlösliche Bestandteile	höchstens 2 %, bezogen auf die Trockenmasse
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 10 g nicht nachweisbar

E 402 KALIUMALGINAT

Synonyme
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Kaliumsalz der Alginsäure
	Chemische Formel	(C₆H₇KO₆)_n
	Molmasse	10 000 bis 600 000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 16,5 % und höchstens 19,5 % Kohlendioxid, entsprechend 89,2 % bis 105,5 % Kaliumalginat (Äquivalentgewicht 238) in der Trockenmasse
Beschreibung		nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Kalium-Test	besteht Test
	Alginsäure-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)
	Wasserunlösliche Bestandteile	höchstens 2 % in der Trockenmasse
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 10 g nicht nachweisbar

E 403 AMMONIUMALGINAT

Synonyme
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Ammoniumsalz der Alginsäure
	Chemische Formel	(C₆H₁₁NO₆)_n
	Molmasse	10 000 bis 600 000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, entsprechend 88,7 % bis 103,6 % Ammoniumalginat (Äquivalentgewicht 217) in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Ammonium-Test	besteht Test
	Alginsäure-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden
	Sulfatasche	höchstens 7 % in der Trockenmasse
	Wasserunlösliche Bestandteile	höchstens 2 % in der Trockenmasse
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 10 g nicht nachweisbar

E 404 CALCIUMALGINAT

Synonyme		Alginat-Calciumsalz
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Calciumsalz der Alginsäure
	Chemische Formel	(C₆H₇Ca_1/2O₆)_n
	Molmasse	10 000 bis 600 000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, entsprechend 89,6 % bis 104,5 % Calciumalginat (Äquivalentgewicht 219) in der Trockenmasse
Beschreibung		Nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Calcium-Test	besteht Test
	Alginsäure-Test	besteht Test
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15,0 % (105 °C, 4 Stunden)
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 405 PROPYLENGLYKOL-ALGINAT

Synonyme		Hydroxypropyl-Alginat; Propylenglycolester der Alginsäure Propan-1,2- diolalginat
Definition
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	Propylenglycolester der Alginsäure; die Zusammensetzung schwankt je nach Veresterungsgrad und Anteil der freien und neutralisierten Carboxylgruppen im Molekül
	Chemische Formel	(C₉ H₁₄O₇)_n (verestert)
	Molmasse	10.000 bis 600.000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	erzeugt mindestens 16 % und höchstens 20 % Kohlendioxid (CO₂) in der Trockenmasse
Beschreibung		nahezu geruchloses, weißes bis gelblich-braunes faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Propan-1,2-diol-Test	besteht Test (nach Hydrolyse)
	Alginsäure-Test	besteht Test (nach Hydrolyse)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 20 % (105 °C, 4 Stunden)
	Propan-1,2-diol gesamt	mindestens 15 % und höchstens 45 %
	Gehalt an freiem Propan-1,2-diol	höchstens 15 %
	Wasserunlösliche Bestandteile	höchstens 2 %, bezogen auf die Trockenmasse
	Formaldehyd	höchstens 50 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 406 AGAR-AGAR

Synonyme		Agar; Kanten; Agartang; chinesische oder japanische Gelatine; Layor Carang
Definition		Agar ist ein hydrophiles, kolloidales Polysaccharid, das hauptsächlich aus Galactose-Einheiten mit regelmäßig angeordneten L- und D-Isomeren besteht. Diese Hexosen sind im Copolymer abwechselnd in α-1,3-und β-1,4-Stellung verbunden. Bei ungefähr jeder zehnten D-Galaktopyranoseeinheit ist eine der Hydroxyl-Gruppen mit Schwefelsäure verestert, die durch Calcium, Magnesium, Kalium oder Natrium neutralisiert ist. Agar-Agar wird aus bestimmten Rotalgenarten wie Gelidiaceae und Gracilariaceae (Klasse Rhodophyceae ) gewonnen
	Einecs	232-658-1
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	Die Schwellen-Gelkonzentration sollte höchstens 0,25 % betragen
Beschreibung		Agar-Agar ist geruchlos oder hat einen schwachen charakteristischen Geruch. Ungemahlenes Agar-Agar liegt normalerweise in Bündeln aus dünnen, häutigen, verklebten Streifen oder in geschnittener, flockiger oder körniger Form vor. Es kann leicht gelblich-orangefarben, gelblich-grau bis hellgelb oder farblos sein. Es ist zäh in feuchtem und spröde in trockenem Zustand. Agar-Agar-Pulver ist weiß bis gelblich-weiß oder hellgelb. Wird Agar-Agar in Wasser unter dem Mikroskop betrachtet, erscheint es körnig und leicht faserig. In Chloralhydratlösung erscheint das Agar-Agar-Pulver durchsichtiger als in Wasser, ferner mehr oder weniger körnig, gestreift und eckig, und es enthält gelegentlich Kieselalgenschalen. Die Stärke des Gels kann durch Zusatz von Dextrose und Maltodextrinen oder Saccharose standardisiert werden
Merkmale
	Löslichkeit	in kaltem Wasser nicht löslich; löslich in kochendem Wasser
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 22 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche	höchstens 6,5 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 550 °C
	In Salzsäure (etwa 3 N) unlösliche Asche	höchstens 0,5 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 550 °C
	Unlösliche Bestandteile (nach 10 minütigem Rühren in heißem Wasser)	höchstens 1,0 %
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt keine Blaufärbung auf
	Gelatine und andere Proteine	Ungefähr 1 g Agar-Agar in 100 ml kochendem Wasser lösen und auf etwa 50 °C abkühlen lassen. 5 ml Trinitrophenol-Lösung zu 5 ml dieser Lösung hinzufügen (1 g wasserfreies Trinitrophenol auf 100 ml heißes Wasser). Innerhalb von 10 Minuten tritt keine Trübung ein
	Wasseraufnahme	5 g Agar-Agar in einem 100-ml-Messzylinder geben, bis zur Marke mit Wasser auffüllen, vermischen und bei ungefähr 25 °C 24 Stunden stehen lassen. Den Inhalt des Zylinders durch feuchte Glaswolle geben, das Wasser in einen zweiten 100-ml-Messzylinder abtropfen lassen. Dabei laufen höchstens 75 ml Wasser durch
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 407 CARRAGEEN

Synonyme		Im Handel erhältliche Produkte werden unter unterschiedlichen Namen verkauft, z.B. als: Agar aus irischem Moos Eucheuman (von Eucheuma spp.) Iridophycan (von Iridaea spp.) Hypnean (von Hypnea spp.) Furcellaran oder dänisches Agar-Agar (von Furcellaria fastigiata) Carrageen (von Chondrus und Gigartina spp.)
Definition		Carrageen wird durch wässrige Extraktion aus Algen der Familien Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae und Furcellariaceae der Klasse Rhodophyceae (Rotalgen) gewonnen. Bei der Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Isopropanol als Fällmittel verwandt. Carrageen besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Magnesium- und Calciumsalzen der Polysaccharid-Sulfatester, deren Hydrolyse Galaktose und 3,6-Anhydrogalaktose ergibt. Carrageen darf nicht der Hydrolyse unterzogen noch sonst wie chemisch abgebaut werden. Zufällige Verunreinigungen mit Formaldehyd sind bis zu einem Höchstgehalt von 5 mg/kg zulässig.
	Einecs	232-524-2
	Chemische Bezeichnung	Sulfatester der Polygalactose
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt
Beschreibung		gelbliches bis farbloses, grobkörniges bis feines Pulver, praktisch geruchlos
Merkmale
	Galactose-Test	besteht Test
	Anhydrogalactose-Test	besteht Test
	Sulfat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	in heißem Wasser löslich; nicht löslich in Alkohol (1,5%ige Verdünnung)
Reinheit
	Lösungsmittelreste	höchstens 0,1 % Methanol, Ethanol, Propan-2-ol, einzeln oder zusammen
	Viskosität	mindestens 5 mPa s (1,5%ige Lösung bei 75 °C)
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (105 °C, 4 Stunden)
	Sulfat	mindestens 15 % und höchstens 40 % (als SO₄) in der Trockenmasse
	Asche	mindestens 15 % und höchstens 40 % in der Trockenmasse bei 550 °C
	Säureunlösliche Asche	höchstens 1 % in der Trockenmasse (unlöslich in 10%iger Salzsäure)
	Säureunlösliche Bestandteile	höchstens 2 % in der Trockenmasse (unlöslich in 1 % (v/v) Schwefelsäure
	Carrageen mit geringer Molmasse (Molmassenfraktion unter 50 kDa	höchstens 5 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 2 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 407a VERARBEITETE EUCHEUMA-ALGEN

Synonym		PES (Akronym für processed eucheuma seaweed ) PES aus Euchema cottonii wird gewöhnlich als K-PES und PES aus Euchema spinosum als I-PES bezeichnet
Definition		Verarbeitete Euchema-Algen werden durch Kaliumhydroxid-Behandlung der Algenarten Euchema cottonii und Euchema spinosum aus der Klasse der Rhodophyceae (Rotalgen) bei hoher Temperatur gewonnen; anschließend wird das Produkt durch Waschen mit Wasser von Verunreinigungen befreit und getrocknet. Durch Waschen mit einem Alkohol lässt sich die Reinigung noch verbessern. Dafür zugelassen sind nur Methanol, Ethanol oder Propan-2-ol. Das Produkt besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Magnesium- und Calcium-Sulfatestern des Polysaccharids aus Galactose und 3,6-Anhydrogalactose. Das Produkt enthält ferner bis zu 15 % Algenzellulose. Der Ausdruck verarbeitete Euchema-Algen wird nur für das nicht hydrolysierte oder sonst chemisch abgebaute Polymer verwendet. Formaldehyd ist bis zu einem Höchstgehalt von 5 mg/kg zulässig
Beschreibung		gelbbraunes bis gelbliches, grobes bis feines, praktisch geruchloses Pulver
Merkmale
	Galactose-Test	besteht Test
	Anhydrogalactose-Test	besteht Test
	Sulfat-Test	besteht Test
	Löslichkeit	in Wasser entsteht eine trübe, zähe Suspension; nicht löslich in Ethanol (1,5 %ige Lösung)
Reinheit
	Lösungsmittelreste	höchstens 0,1 % Methanol, Ethanol, Propan-2-ol, einzeln oder zusammen
	Viskosität	mindestens 5 mPa s (1,5%ige Lösung bei 75 °C)
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (105 °C, 4 Stunden)
	Sulfat	mindestens 15 % und höchstens 40 % (als SO₄) in der Trockenmasse
	Asche	mindestens 15 % und höchstens 40 % in der Trockenmasse bei 550 °C
	Säureunlösliche Asche	höchstens 1 % in der Trockenmasse (unlöslich in 10%iger Salzsäure)
	Säureunlösliche Bestandteile	mindestens 8 % und höchstens 15 % in der Trockenmasse (unlöslich in 1 % (v/v) Schwefelsäure)
	Carrageen mit geringer Molmasse (Molmassenfraktion unter 50 kDa	höchstens 5 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 2 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 410 JOHANNISBROTKERNMEHL

Synonyme		Carobin; Karobbe
Definition		Johannisbrotkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen des Johannisbrotbaums, Ceratonia siliqua L. Taub. (Fam. Leguminosae). Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hoher Molmasse, zusammengesetzt aus Galactopyranose- und Mannopyranoseeinheiten in glycosidischer Bindung, die chemisch als Galactomannan beschrieben werden können
	Einecs	232-541-5
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	50 000-3 000 000
	Gehalt	Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %
Beschreibung		weißes bis gelblich-weißes, praktisch geruchloses Pulver
Merkmale
	Galactose-Test	besteht Test
	Mannose-Test	besteht Test
	Mikroskopische Prüfung	Eine gemahlene Probe in wässriger Lösung mit 0,5 % Iod und 1 % Kaliumiodid auf einen Glasträger geben und unter dem Mikroskop untersuchen. Johannisbrotkernmehl enthält langgestreckte röhrenförmige Zellen, die mehr oder weniger dicht gepackt sind. Die darin enthaltenen braunen Körper sind wesentlich regelmäßiger geformt als in Guarkernmehl. Guarkernmehl besteht aus engen Gruppen runder bis birnenförmiger Zellen. Die darin enthaltenen Körper sind gelb bis braun
	Löslichkeit	löslich in heißem Wasser; nicht löslich in Ethanol
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche	höchstens 1,2 %, bestimmt bei 800 °C
	Proteine (N × 6,25)	höchstens 7 %
	Säureunlösliche Bestandteile	höchstens 4 %
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen (es tritt keine Blaufärbung auf)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Ethanol und Propan-2-ol	höchstens 1 %, einzeln oder zusammen

E 412 GUARKERNMEHL

Synonyme		Cyamopsis-Gummi; Guarmehl
Definition		Guarkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen des Guarbaumes, Cyamopsis tetragonolobus (L.)Taub. (Familie. Leguminosae). Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hoher Molmasse, zusammengesetzt aus Galactopyranose- und Mannopyranoseeinheiten in glycosidischer Bindung, die chemisch als Galactomannan beschrieben werden können. Zur Anpassung der Viskosität kann das Mehl teilweise hydrolysiert werden, und zwar durch Wärmebehandlung, milde Säurehydrolyse oder alkalische Oxidation.
	Einecs	232-536-0
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	50 000-8 000 000
	Gehalt	Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %
Beschreibung
Merkmale
	Galactose-Test	besteht Test
	Mannose-Test	besteht Test
	Löslichkeit	löslich in kaltem Wasser
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche	höchstens 5,5 %, bestimmt bei 800 °C
	Säureunlösliche Bestandteile	höchstens 7 %
	Proteine	höchstens 10 % (Faktor N mal 6,25)
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen (es tritt keine Blaufärbung auf)
	Organische Peroxide	höchstens 0,7 meq Aktivsauerstoff je kg Probe
	Furfural	höchstens 1 mg/kg
	Pentachlorphenol	höchstens 0,01 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 413 TRAGANT

Synonyme		Tragacanth; Tragant
Definition		Traganth ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen und Zweigen der zu den vorderasiatischen Astragalus-Arten gehörenden Sträucher, speziell aus jenen von Astragalus gummifer Labillardiere. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse (Galaktoarabanen und sauren Polysacchariden), bei deren Hydrolyse Galakturonsäure, Galaktose, Arabinose, Xylose und Fucose entstehen. Außerdem können kleine Mengen von Rhamnose und Glucose auftreten, die aus Spuren von Stärke und/oder Cellulose herrühren
	Einecs	232-252-5
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	Etwa 800.000
	Gehalt
Beschreibung		Unvermahlenes Traganth kann als Plättchen, band- oder strangförmige gerade oder gebogene Teile oder spiralförmig gedrehte Stücke von 0,5 bis 2,5 mm Stärke und bis zu 3 cm Länge vorliegen. Es ist von weißer bis blassgelber Farbe, aber einige Stücke können eine rötliche Tönung aufweisen. Die Stücke fühlen sich rau an und brechen leicht. Traganth ist geruchlos und hat einen faden, schleimigen Geschmack. Traganth-Pulver ist weiß bis blassgelb oder braunrosa/blassbraun
Merkmale
	Löslichkeit	1 g der Probe in 50 ml Wasser quillt zu einem weichen, steifen, schillernden Schleim; in Ethanol ist es unlöslich, und es quillt nicht in 60 % (m/v) wässrigem Ethanol
Reinheit
	Test auf Karayagummi	Negativ. 1 g mit 20 ml Wasser so lange kochen, bis sich Schleim bildet. 5 ml Salzsäure hinzufügen, Gemisch erneut 5 Minuten lang kochen. Es entwickelt sich keine dauerhafte Rosa- oder Rotfärbung
	Trocknungsverlust	höchstens 16 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche insgesamt	höchstens 4 %
	Säureunlösliche Asche	höchstens 0,5 %
	In Säure unlösliche Fraktion	höchstens 2 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 414 GUMMI ARABICUM

Synonyme		Akaziengummi
Definition		Gummiarabikum ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen und Zweigen von Acacia senegal (L.) Willdenow oder eng verwandten Acaciaarten der Familie Leguminosae . Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse und deren Calcium-, Kalium- und Magnesiumsalzen, bei deren Hydrolyse Arabinose, Galactose, Rhamnose und Glucuronsäure entstehen
	Einecs	232-519-5
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	Etwa 350 000
	Gehalt
Beschreibung		Unvermahlenes Gummi arabicum tritt in Form weißer oder gelblich- weißer runder Tropfen verschiedener Größe oder in eckigen Fragmenten auf; manchmal ist es mit dunkleren Fragmenten vermischt. Im Handel ist es ferner (bei weißer bis gelblich-weißer Farbe) in Form von Flocken, Körnern oder Pulver oder in sprühgetrockneter Form erhältlich
Merkmale
	Löslichkeit	1 g löst sich in 2 ml kalten Wassers und bildet eine leichtflüssige Lösung, die gegenüber Lackmus sauer ist; in Ethanol ist es unlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 17 % (bei 105 °C über 5 Stunden) für die körnige und höchstens 10 % (bei 105 °C über 4 Stunden) für die sprühgetrocknete Form
	Asche insgesamt	höchstens 4 %
	Säureunlösliche Asche	höchstens 0,5 %
	In Säure unlösliche Fraktion	höchstens 1 %
	Stärke oder Dextrin	Eine 1:50-Lösung des Gummis kochen und abkühlen. Zu 5 ml dieser Lösung einen Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt keine bläuliche oder rötliche Färbung auf
	Tannin	10 ml einer 1:50-Gummi-arabicum-Lösung ca. 0,1 ml Eisenchloridlösung (9 g FeCl₃ · 6H₂O auf 100 ml mit Wasser aufgefüllt) hinzufügen. Es tritt weder eine schwärzliche Färbung ein, noch bildet sich ein schwärzlicher Niederschlag
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
	Hydrolyseprodukte	weder Mannose noch Xylose oder Galacturonsäure (Nachweis durch Chromatografie)
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 415 XANTHAN

Synonyme
Definition		Polysaccharid-Gummi mit hoher Molmasse, gewonnen durch Fermentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur von Xanthomonas campestris, danach gereinigt durch Extraktion mit Ethanol oder Propan-2-ol, getrocknet und vermahlen. Xanthan enthält D-Glucose und D-Mannose als vorherrschende Hexoseeinheiten zusammen mit D-Glucuronsäure und Brenztraubensäure; wird als Natrium-, Kalium- oder Calciumsalz erstellt. Seine Lösungen sind neutral
	Einecs	234-394-2
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	Etwa 1 000 000
	Gehalt	erzeugt mindestens 4,2 % und höchstens 5 % CO₂, entsprechend 91 % bis 108 % Xanthan in der Trockenmasse
Beschreibung		cremefarbiges Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol.
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 2,5 Stunden)
	Asche insgesamt)	höchstens 16 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 650 °C nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C
	Brenztraubensäure	mindestens 1,5 %
	Stickstoff	höchstens 1,5 %
	Ethanol und Propan-2-ol	höchstens 500 mg/kg, einzeln oder zusammen
	Blei	höchstens 2 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 10 g nicht nachweisbar
	Xanthomonas campestris	keine lebensfähigen Zellen in 1 g

E 416 KARAYA-GUMMI

Synonyme		Sterculia-Gummi; Karaya; Indischer Traganth
Definition		Karaya-Gummi ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen und Zweigen von: Sterculia urens Roxburgh und anderen Arten indischer Stinkbäume (Familie Sterculiaceae) oder Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle bzw. anderen Arten von Cochlospermum (Familie Bixaceae ). Er besteht hauptsächlich aus acetylierten Polysacchariden mit hoher Molmasse, bei deren Hydrolyse Galactose, Rhamnose und Galacturonsäure sowie - in kleineren Mengen - Glucuronsäure entsteht
	Einecs	232-539-4
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt
Beschreibung		Karaya-Gummi tritt in tränenförmigen Klumpen unterschiedlicher Größe aus und ist in unregelmäßigen Bruchstücken mit charakteristischem halbkristallinem Aussehen erhältlich. Die Färbung variiert von einem blassen Gelb bis Rosabraun; die Stücke sind durchscheined und fühlen sich schwielig an. Karaya-Gummi in Pulverform ist hellgrau bis rosabraun. Der Gummi hat einen charakteristischen Essigsäuregeruch
Merkmale
	Löslichkeit	nicht löslich in Ethanol.
	Quellung in Ethanollösung	Karaya-Gummi quillt im Unterschied zu anderen Gummiarten in einer 60 %igen Ethanollösung
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 20 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche insgesamt	höchstens 8 %
	Säureunlösliche Asche	höchstens 1 %
	In Säure unlösliche Fraktion	höchstens 3 %
	Flüchtige Säuren	mindestens 10 % (z.B. Essigsäure)
	Stärke	nicht feststellbar
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 417 TARAGUMMI

Definition		Tarakernmehl wird durch Mahlen des Endosperms der Samen des Tara-Strauches Caesalpinia spinosa (Familie Leguminosae ) gewonnen. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse, im wesentlichen Galactomannan. Hauptbestandteil ist eine lineare Kette von (1-4)-β-D-Mannopyranoseeinheiten, an die sich mittels (1-6)-Bindungen α-D-Galactopyranoseeinheiten anheften. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose bei Taragummi beträgt 3:1 (bei Johannisbrotkernmehl ist das Verhältnis 4:1 und bei Guarkernmehl 2:1)
	Einecs	254-409-6
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt
Beschreibung		weißes bis weiß-gelbes, geruchloses Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol
	Gelbildung	Fügt man einer wässrigen Lösung der Probe geringe Mengen an Natriumborat hinzu, entsteht ein Gel
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 %
	Asche	höchstens 1,5 %
	In Säure unlösliche Fraktion	höchstens 2 %
	Proteine	höchstens 3,5 % (Faktor N mal 5,7)
	Stärke	nicht feststellbar
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 418 GELLAN

Synonyme
Definition		Gellan entsteht durch Reinkulturgärung eines Kohlenhydrats mit Stämmen von Pseudomonas elodea und wird durch Ausfällen mit Propan-2-ol oder Ethanol gereinigt, getrocknet und vermahlen. Das Polysaccharid mit hoher Molmasse besteht hauptsächlich aus einer tetrasaccharidischen Grundeinheit (sich wiederholenden Einheiten aus einer Rhamnose, einer Glucuronsäure und zwei Glucosen), substituiert mit Acyl-(Glycerin- und Acetyl-)Gruppen als O-glycosidisch verknüpften Estern. Die Glucuronsäure wird zu einem Mischsalz (Kalium, Natrium, Calcium und Magnesium) neutralisiert
	Einecs	275-117-5
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	Etwa 500.000
	Gehalt	erzeugt mindestens 3,3 % und höchstens 6,8 % CO₂in der Trockenmasse
Beschreibung		cremefarbenes Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser (zähe Lösung) nicht löslich in Ethanol
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % nach dem Trocknen (105 °C, 2,5 Stunden)
	Stickstoff	höchstens 3 %
	Propan-2-ol	höchstens 750 mg/kg
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 10 000 Kolonien pro Gramm
	Hefe und Schimmel	höchstens 400 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 420 (i) SORBIT ¹³

Synonyme		D-Glucitol; D-Sorbit
Definition		Sorbit entsteht durch Hydrierung von D-Glucose. Er besteht im Wesentlichen aus D-Sorbit. Je nach Anteil an D-Glucose besteht der Rest aus verwandten Stoffen wie Mannit, Idit oder Maltit.
	Einecs	200-061-5
	Chemische Bezeichnung	D-Glucitol
	Chemische Formel
	Molmasse	182,2
	Gehalt	mindestens 97 % Zuckeralkohole und mindestens 91 % D-Sorbit in der Trockenmasse (Zuckeralkohole sind Verbindungen mit der Strukturformel CH₂OH-(CHOH)_n-CH₂OH, bei der "n" eine ganze Zahl ist)
Beschreibung		weißes hygroskopisches kristallines Pulver, Schuppen oder Körner
	Erscheinung einer Lösung	Die Lösung ist klar
Merkmale
	Löslichkeit	sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol
	Schmelzbereich	88-102 °C
	Sorbitmonobenzylidenderivate	5 g Substanz, 7 ml Methanol, 1 ml Benzaldehyd und 1 ml Salzsäure werden gemischt und mechanisch geschüttelt, bis Kristalle auftreten. Die Kristalle werden abgesaugt und in 20 ml kochendem Wasser mit 1 g Na-Bikarbonat gelöst. Die heiß filtrierte Lösung wird abgekühlt und kalt abgesaugt, der Rückstand mit 5ml Methanol/Wasser 1:2 gewaschen. Die luftgetrockneten Kristalle schmelzen zwischen 173 °C und 179 °C
Reinheit
	Wassergehalt	Höchstens 1,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Leitfähigkeit	Höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Feststoffs bei einer Temperatur von 20 °C
	Reduzierende Zucker	Höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse
	Gesamtzucker	Höchstens 1 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse
	Nickel	Höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse
	Blei	Höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse

E 420 (ii) SORBITSIRUP ¹³

Synonyme		D-Glucitsirup
Definition		Sorbitsirup, der durch Hydrierung von Glucosesirup entsteht, setzt sich aus D-Sorbit, D-Mannit und hydrierten Sacchariden zusammen. Die nicht aus D-Sorbit bestehenden Anteile setzen sich vorwiegend aus hydrierten Oligosacchariden zusammen, die durch Hydrierung von Glucosesirup als Ausgangsmaterial (in diesem Fall kristallisiert der Sirup nicht) erzeugt werden, oder aus Mannit. Geringe Mengen an Zuckeralkoholen können vorhanden sein, wenn n ≤ (Zuckeralkohole sind Verbindungen mit der allgemeinen Formel CH₂OH-(CHOH)_n-CH₂OH, bei der "n" eine ganze Zahl ist.
	Einecs	270-337-8
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	enthält insgesamt mindestens 69 % Feststoffe und mindestens 50 % D-Sorbit in der Trockenmasse
Beschreibung		klare, farblose wässrige Lösung
Merkmale
	Löslichkeit	mischbar mit Wasser, Glyzerin und Propan-1,2-diol
	Sorbitmonobenzylidenderivate	5 g Substanz, 7 ml Methanol, 1 ml Benzaldehyd und 1 ml Salzsäure werden gemischt und mechanisch geschüttelt, bis Kristalle auftreten. Die Kristalle werden abgesaugt und in 20 ml kochendem Wasser mit 1 g Na-Bikarbonat gelöst. Die heiß filtrierte Lösung wird abgekühlt und kalt abgesaugt, der Rückstand mit 5 ml Methanol/Wasser 1:2 gewaschen. Die luftgetrockneten Kristalle schmelzen zwischen 173 °C und 179 °C
Reinheit
	Wassergehalt	Höchstens 31 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Leitfähigkeit	Höchstens 10 μS/cm beim Produkt in unveränderter Form bei einer Temperatur von 20 °C
	Reduzierende Zucker	Höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse
	Nickel	Höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse
	Blei	Höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse

E 421 (i) DURCH HYDRIERUNG GEWONNENES MANNIT ¹³

(I) MANNIT
Synonyme		D-Mannitol
Definition		Gewonnen durch katalytische Hydrierung von glucose- und/oder fructosehaltigen Kohlehydratlösungen. Neben Mannit sind Sorbit (höchstens 2 %), Maltit (höchstens 2 %) und Isomalt (1,1 GPM (1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitoldehydrat): höchstens 2 % und 1,6 GPS (6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Sorbitol): höchstens 2 %) in dem Produkt zu finden. Der Anteil an Mannit beträgt mindestens 96 %. Unspezifische Verunreinigungen dürfen jeweils höchstens 0,1 % ausmachen.
	Einecs	200-711-8
	Chemische Bezeichnung	D-Mannitol
	Chemische Formel	C₆H₁₄O₆
	Molmasse	182,2
	Gehalt	mindestens 96,0 % D-Mannitol und höchstens 102 % bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		weißes, geruchloses kristallines Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol, praktisch unlöslich in Ether
	Schmelzbereich	164-169 °C
	Infrarot-Absorptionsspektrometrie	Vergleich mit einem Referenzstandard, z.B. EP oder USP
	Spezifische Drehung	[α]_D²⁰ : +23 ° bis +25 ° (Boratlösung)
	pH-Wert	5-8; 0,5 ml einer gesättigten Kaliumchloridlösung werden mit 10 ml einer 10 %igen (m/v) Lösung der Probe gemischt und dann der pH-Wert gemessen
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 0,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Leitfähigkeit	höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Feststoffs bei einer Temperatur von 20 °C
	Reduzierende Zucker	höchstens 0,3 % (als Glucose)
	Gesamtzucker	höchstens 1 % (als Glucose)
	Nickel	höchstens 2 mg/kg
	Blei	höchstens 1 mg/kg
(II) DURCH FERMENTATION GEWONNENES MANNIT
Synonyme		D-Mannitol
Definition		Gewonnen durch diskontinuierliche Fermentation unter aeroben Bedingungen mit Hilfe eines konventionellen Stamms der Hefeart Zygosaccharomyces rouxii Neben Mannit sind Sorbit, Maltit und Isomalt in dem Produkt zu finden.
	Einecs	200-711-8
	Chemische Bezeichnung	D-Mannitol
	Chemische Formel	C₆H₁₄O₆
	Molmasse	182,2
	Gehalt	mindestens 99 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weißes, geruchloses, kristallines Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol, praktisch unlöslich in Ether
	Schmelzbereich	164-169 °C
	Infrarot-Absorptionsspektrometrie	Vergleich mit einem Referenzstandard, z.B. EP oder USP
	Spezifische Drehung	[α]²⁰ D: +23° bis +25° (Boratlösung)
	pH-Wert	Zwischen 5 und 8 0,5 ml einer gesättigten Kaliumchloridlösung werden mit 10 ml einer 10 %igen (m/v) Lösung der Probe gemischt und dann der pH-Wert gemessen
Reinheit
	Arabitol	höchstens 0,3 %
	Wassergehalt	höchstens 0,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Leitfähigkeit	höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Feststoffs bei einer Temperatur von 20 °C
	Reduzierende Zucker	höchstens 0,3 % (als Glucose)
	Gesamtzucker	höchstens 1 % (als Glucose)
	Blei	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien		Höchstens 103/g
	Aerobe mesophile Bakterien	höchstens 1 000 Kolonien pro Gramm
	Coliforme	in 10 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	in 25 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	in 10 g nicht nachweisbar
	Staphylococcus aureus	in 10 g nicht nachweisbar
	Pseudomonas aeruginosa	in 10 g nicht nachweisbar
	Schimmel	höchstens 100 Kolonien pro Gramm
	Hefen	höchstens 100 Kolonien pro Gramm

E 422 GLYCERIN ²³

Synonyme	Glycerol; Glyzerin
Definition	Glycerin wird ausschließlich aus pflanzlichen Ölen und Fetten gewonnen, entweder direkt oder aus Rohglycerin, das als Nebenprodukt der Biodieselherstellung entsteht und anschließend Reinigungsverfahren durchläuft, die Destillation und andere Reinigungsschritte zur Gewinnung von raffiniertem Glycerin umfassen.
Einecs	200-289-5
Chemische Bezeichnung	1,2,3-Propantriol; Glycerin; Trihydroxypropan
Chemische Formel	C₃H₈O₃
Molmasse	92,10
Gehalt	mindestens 98 % Glycerin in der Trockenmasse
Beschreibung	klare, farblose, hygroskopische, sirupartige Flüssigkeit mit nur leichtem, charakteristischem Geruch, der weder streng noch unangenehm ist
Merkmale
Dichte (25 °C/25 °C)	mindestens 1,257
Brechzahl	[n]_D²⁰: 1,471-1,474
Reinheit
Wassergehalt	höchstens 5 % (Karl-Fischer-Verfahren)
Sulfatasche	höchstens 0,01 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C
Butantriole	höchstens 0,2 %
Acrolein	höchstens 3 mg/kg
Fettsäuren und -ester	höchstens 0,1 %, berechnet als Buttersäure
Chlorierte Bestandteile	höchstens 30 mg/kg (als Chlor)
3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)	höchstens 0,1 mg/kg
Arsen	höchstens 0,1 mg/kg
Blei	höchstens 0,1 mg/kg
Quecksilber	höchstens 0,1 mg/kg
Cadmium	höchstens 0,1 mg/kg

E 423 OCTENYLBERNSTEINSÄUREMODIFIZIERTES GUMMI ARABICUM

Synonyme		Hydrogenoctenylbutandioat von Gummi arabicum; Hydrogenoctenylsuccinat von Gummi arabicum; OSA-modifiziertes Gummi arabicum; OSA-modifiziertes Akaziengummi
Definition		Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum wird hergestellt durch Veresterung von Gummi arabicum (Acacia seyal oder Acacia senegal) in wässriger Lösung mit höchstens 3 % Octenylbernsteinsäureanhydrid. Es wird anschließend sprühgetrocknet.
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Massenmittel der Molmasse	Masseanteil (i): 3,105 g/mol Masseanteil (ii) 1,106 g/mol
	Gehalt
Beschreibung		Cremefarbenes bis blassbraunes rieselfähiges Pulver
Merkmale
	Viskosität einer 5 %igen Lösung bei 25 °C	höchstens 30 mPa.s
	Fällungsreaktion	Bildet in Bleidiacetatlösung (Testlösung) einen flockigen Niederschlag
	Löslichkeit	Leicht wasserlöslich; nicht löslich in Ethanol
	pH-Wert einer 5 %igen wässrigen Lösung	3,5 bis 6,5
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 15 % (105 °C, 5 Std.)
	Veresterungsgrad	höchstens 0,6 %
	Gesamtasche	höchstens 10 % (530 °C)
	Säureunlösliche Asche	höchstens 0,5 %
	Wasserunlösliche Bestandteile	höchstens 1,0 %
	Test auf Stärke oder Dextrin	Eine 1:50-wässrige Lösung kochen, ca. 0,1 ml Iod-Testlösung hinzufügen. Es sollte keine bläuliche oder rötliche Färbung auftreten.
	Test auf tanninhaltige Gummis	10 ml einer 1:50-wässrigen Lösung ca. 0,1 ml Eisenchlorid-Testlösung hinzufügen. Es sollte weder eine schwärzliche Färbung eintreten noch sich ein schwärzlicher Niederschlag bilden.
	Rest-Octenylbernsteinsäure	höchstens 0,3 %
	Blei	höchstens 2 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella sp.	in 25 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	in 1 g nicht nachweisbar"

E 425 (i) KONJAKGUMMI

Synonyme
Definition		Konjakgummi ist ein wasserlösliches Hydrokolloid, das durch Wasserextraktion aus Konjakmehl gewonnen wird. Konjakmehl ist das ungereinigte Roherzeugnis aus der Wurzel der mehrjährigen Pflanze Amorphophallus konjac . Hauptbestandteil von Konjakgummi ist das wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hoher Molmasse, das sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die über β(1-4)-Bindungen glycosidisch verknüpft sind. Kürzere Seitenketten sind durch β(1-3)-glycosidische Bindungen angebunden, und Acetylgruppen kommen mit einer Zufallsverteilung von etwa 1 Gruppe pro 9 bis 19 Zuckereinheiten vor
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	Der Hauptbestandteil Glucomannan hat ein durchschnittliches Molmasse von 200 000 bis 2 000 000
	Gehalt	mindestens 75 % Kohlenhydrate
Beschreibung		weißes über cremefarben bis hellbraunes Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	dispergierbar in heißem oder kaltem Wasser, wobei eine hochvisköse Lösung mit einem pH-Wert zwischen 4,0 und 7,0 entsteht
	Gelbildung	5 ml einer 4%igen Natriumboratlösung zu einer 1%igen Lösung der Probe in ein Reagenzglas geben und kräftig schütteln. Es bildet sich ein Gel
	Bildung eines hitzebeständigen Gels	Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Minuten unter ständigem Rühren eine 2%ige Lösung der Probe herstellen und diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur Herstellung von 30 g der 2%igen Lösung verwendete Gramm der Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstemperatur 1 ml einer 10 %igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Gemisch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Stunden ohne Rühren auf dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein hitzebeständiges Gel
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (105 °C, 5 Stunden)
	Stärke	höchstens 3 %
	Protein	höchstens 3 % (Faktor N 5,7)
	Viskosität (1%ige Lösung)	mindestens 3 kg^-1s^-1 bei 25 °C
	Etherlösliche Bestandteile	höchstens 0,1 %
	Asche insgesamt	höchstens 5,0 % (800 °C, 3-4 Stunden)
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella spp.	in 12,5 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar

E 425 (ii) KONJAK GLUCOMANNAN

Synonyme
Definition		Konjak-Glucomannan ist ein wasserlösliches Hydrocolloid, das aus Konjakmehl durch Waschen mit wasserhaltigem Ethanol gewonnen wird. Konjakmehl ist das ungereinigte Rohprodukt aus der Knolle der mehrjährigen Pflanze Amorphophallus konjac. Hauptbestandteil ist das wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hoher Molmasse, das sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die über β(1-4)-Bindungen glycosidisch verknüpft sind (etwa alle 50 oder 60 Einheiten eine Abzweigung).Etwa jeder 19. Zuckerrest ist acetyliert
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse	500 000 to 2 000 000
	Gehalt	Nahrungsmittelfasern insgesamt: mindestens 95 % in der Trockenmasse
Beschreibung		weiße bis leicht bräunliche kleine Partikel, rieselfähiges und geruchloses Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	dispergierbar in heißem und kaltem Wasser, wobei sich eine hochvisköse Lösung mit einem pH-Wert zwischen 5,0 und 7,0 bildet. Die Löslichkeit erhöht sich bei Hitze und mechanischem Rühren
	Bildung eines hitzebeständigen Gels	Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Minuten unter ständigem Rühren eine 2 %ige Lösung der Probe herstellen und diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur Herstellung von 30 g der 2 %igen Lösung verwendete Gramm der Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstemperatur 1 ml einer 10 %igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Gemisch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Stunden ohne Rühren auf dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein hitzebeständiges Gel
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 8 % (105 °C, 3 Std.)
	Stärke	höchstens 1 %
	Viskosität (1%ige Lösung)	mindestens 20 kg^-1s^-1 bei 25 °C
	Protein	höchstens 1,5 % (N × 5,7) Der Stickstoff wird nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt. Multipliziert man den Stickstoffanteil der Probe mit 5,7, so erhält man ihren Proteinanteil
	Etherlösliche Bestandteile	höchstens 0,5 %
	Sulphit (als SO₂)	höchstens 4 mg/kg
	Chlorid	höchstens 0,02 %
	Löslichkeit in 50%igem Alkohol	höchstens 2,0 %
	Asche insgesamt	höchstens 2,0 % (800 °C, 3-4 Std.)
	Blei	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Salmonella spp.	in 12,5 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	in 5 g nicht nachweisbar

E 426 SOJABOHNEN-POLYOSE

Synonyme
Definition		Sojabohnen-Polyose ist ein raffiniertes wasserlösliches Polysaccharid, das mit heißem Wasser aus Sojafasern extrahiert wird. Bei der Ausfällung wird ausschließlich Ethanol als Fällungsmittel verwendet
	Einecs
	Chemische Bezeichnung	wasserlösliche Sojabohnenpolysaccharide; wasserlösliche Sojabohnenfaser
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 74 % Kohlenhydrate
Beschreibung		rieselfähiges weißes oder gelblich-weißes Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	ohne Gelbildung in heißem und kaltem Wasser löslich
	pH-Wert	5,5 ± 1,5 (1%ige Lösung)
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 7 % (105 °C, 4 Stunden)
	Protein	höchstens 14 %
	Viskosität	höchstens 200 mPa s (10%ige Lösung)
	Asche insgesamt	höchstens 9,5 % (600 °C, 4 Stunden)
	Arsen	höchstens 2 mg/kg
	Ethanol	höchstens 2 %
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 3 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 100 Kolonien pro Gramm
	Escherichia coli	in 10 g nicht nachweisbar

E 427 CASSIA-GUMMI

Synonyme
Definition		Cassia-Gummi ist das vermahlene, gereinigte Endosperm der Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoli (Leguminosae ) mit einem Anteil von höchstens 0,05 % an Cassia occidentalis. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse, überwiegend zusammengesetzt aus einer linearen Kette von (1,4)-β -D-Mannopyranoseeinheiten, die mit (1,6)-α-D-Galactopyranoseeinheiten verknüpft sind. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose beträgt etwa 5:1 Bei der Herstellung werden die Samen zunächst mechanisch unter Erwärmung enthülst und vom Keimling befreit und dann geschliffen und gesiebt. Das vermahlene Endosperm wird durch Extraktion mit Propan-2-ol weiter gereinigt
	Gehalt	mindestens 75 % Galactomannan
Beschreibung		geruchloses Pulver, blassgelb bis cremefarben
Merkmale
	Löslichkeit	nicht löslich in Ethanol; dispergiert gut in kaltem Wasser wobei sich eine kolloidale Lösung bildet
	Gelbildung mit Borat	Einer wässrigen Dispersion der Probe so viel Natriumborat-Testlösung hinzufügen, dass der pH-Wert auf über 9 ansteigt; es bildet sich ein Gel
	Gelbildung mit Xanthan	1,5 g der Probe und 1,5 g Xanthan abwiegen und beides vermischen. Diese Mischung (unter schnellem Rühren) in einem 400-ml-Becher in 300 ml Wasser mit einer Temperatur von 80 °C einrühren. Rühren, bis die Mischung sich aufgelöst hat, und nach dem Auflösen noch 30 Minuten weiterrühren (die Temperatur während des Rührvorgangs auf über 60 °C halten). Das Rühren einstellen und die Mischung mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nachdem die Temperatur unter 40 °C gefallen ist, bildet sich ein festes viskoelastisches Gel; kein solches Gel bildet sich in einer auf ähnliche Weise zubereiteten 1%igen Testlösung aus Cassiagummi bzw. Xanthan allein
	Viskosität	höchstens 500 mPa s (25 °C, 2 Stunden, 1%ige Lösung), entsprechend einem durchschnittlichen Molmasse von 200 000 - 300 000 Da
Reinheit
	In Säure unlösliche Fraktion	höchstens 2,0 %
	pH-Wert	5,5-8,0 (1%ige wässrige Lösung)
	Rohfett	höchstens 1 %
	Proteine	höchstens 7 %
	Asche insgesamt	höchstens 1,2 %
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (5 Stunden, 105 °C)
	Anthrachinone insgesamt	höchstens 0,5 mg/kg (Nachweisgrenze)
	Lösungsmittelreste	höchstens 750 mg/kg Propan-2-ol
	Blei	höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	höchstens 5 000 koloniebildende Einheiten pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	höchstens 100 koloniebildende Einheiten pro Gramm
	Salmonella spp.	in 25 g nicht nachweisbar
	Escherichia coli	in 1 g nicht nachweisbar

E 431 POLYOXYETHYLEN(40)STEARAT ²²

Synonyme		Polyoxyl(40)stearat; Polyoxyethylen(40)monostearat
Definition		Gemisch der Mono- und Diester der genusstauglichen handelsüblichen Stearinsäure und verschiedener Polyoxyethylendiole (mit einer durchschnittlichen Polymerlänge von etwa 40 Oxyethyleneinheiten) sowie freiem Polyol
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 97,5 % in der Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C cremefarbene Flocken oder wachsartiger Feststoff, schwacher Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, Ethanol, Methanol und Ethylacetat; unlöslich in Mineralöl
	Erstarrungsbereich	39-44 °C
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 1
	Verseifungszahl	mindestens 25 und höchstens 35
	Hydroxylzahl	mindestens 27 und höchstens 40
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 432 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOLAURAT (POLYSORBAT 20) ²²

Synonyme		Polysorbat 20; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonolaurat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genusstauglicher, handelsüblicher Laurinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 70 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97,3 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonolaurat in der Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Dioxan; nicht löslich in Mineralöl und Petrolether
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 2
	Verseifungszahl	mindestens 40 und höchstens 50
	Hydroxylzahl	mindestens 96 und höchstens 108
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 433 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOOLEAT (POLYSORBAT 80) ²²

Synonyme		Polysorbat 80; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonooleat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genusstauglicher, handelsüblicher Ölsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	Mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 96,5 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonooleat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Toluen; nicht löslich in Mineralöl und Petrolether
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 2
	Verseifungszahl	mindestens 45 und höchstens 55
	Hydroxylzahl	mindestens 65 und höchstens 80
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 434 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOPALMITAT (POLYSORBAT 40) ²²

Synonyme		Polysorbat 40; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonopalmitat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genusstauglicher, handelsüblicher Palmitinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 66 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonopalmitat in der Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Aceton; nicht löslich in Mineralöl
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 2
	Verseifungszahl	mindestens 41 und höchstens 52
	Hydroxylzahl	mindestens 90 und höchstens 107
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 435 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOSTEARAT (POLYSORBAT 60) ²²

Synonyme		Polysorbat 60; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonostearat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonostearat in der Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser, Ethylacetat und Toluen; nicht löslich in Mineralöl und pflanzlichen Ölen
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines ethoxylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 2
	Verseifungszahl	mindestens 45 und höchstens 55
	Hydroxylzahl	mindestens 81 und höchstens 96
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 436 POLYOXYETHYLEN-SORBITANTRISTEARAT (POLYSORBAT 65) ²²

Synonyme		Polysorbat 65; Polyoxyethylen(20)sorbitantristearat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 46 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 96 % Polyoxyethylen(20)sorbitantristearat in der Trockenmasse
Beschreibung		bei 25 °C gelbbrauner, wachsartiger Feststoff, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	Löslichkeit	dispergierbar in Wasser; löslich in Mineralöl, pflanzlichen Ölen, Petrolether, Aceton, Ether, Dioxan, Ethanol und Methanol
	Erstarrungstemperatur	29-33 °C
	Infrarot-Absorptionsspektrum	charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wassergehalt	höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurezahl	höchstens 2
	Verseifungszahl	mindestens 88 und höchstens 98
	Hydroxylzahl	mindestens 40 und höchstens 60
	1,4-Dioxan	höchstens 5 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	höchstens 0,25 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 440 (i) PEKTIN

Synonyme
Definition		Pektin setzt sich hauptsächlich zusammen aus partiellen Methylestern der Polygalacturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Pektin wird durch Extraktion in einem wässrigen Medium aus geeignetem genusstauglichem pflanzlichen Material, gewöhnlich Zitrusfrüchten und Äpfeln, gewonnen. Bei der nachfolgenden Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Propan-2-ol als Fällungsmittel verwendet
	Einecs	232-553-0
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf die aschefreie Trockenmasse (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)
Beschreibung		weißes, hellgelbes, hellgraues oder hellbraunes Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lösung); nicht löslich in Ethanol.
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (105 °C, 2 Stunden)
	Säureunlösliche Asche	höchstens 1 % (nicht löslich in etwa 3 n Salzsäure)
	Schwefeldioxid	höchstens 50 mg/kg in der Trockenmasse
	Stickstoff	höchstens 1,0 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol
	Nicht lösliche Stoffe insgesamt	höchstens 3 %
	Lösungsmittelreste	höchstens 1 % freies Methanol, Ethanol und Propan-2-ol, einzeln oder zusammen, bezogen auf die von flüchtigen Stoffen freie Substanz
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 440 (ii) AMIDIERTES PEKTIN

Synonyme
Definition		Amidiertes Pektin besteht hauptsächlich aus den partiellen Methylestern und -amiden der Polygalacturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Der Stoff wird gewonnen durch Extraktion in einem wässrigen Medium aus geeignetem genusstauglichem pflanzlichen Material, gewöhnlich Zitrusfrüchten und Äpfeln, und durch Behandlung mit Ammoniak unter alkalischen Bedingungen. Bei der nachfolgenden Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Propan-2-ol als Fällungsmittel verwendet
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf die aschefreie Trockenmasse (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)
Beschreibung		weißes, hellgelbes, leicht hellgraues oder hellbraunes Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lösung); nicht löslich in Ethanol.
Reinheit
	Trocknungsverlust	höchstens 12 % (105 °C, 2 Stunden)
	Säureunlösliche Asche	höchstens 1 % (unlöslich in etwa 3 n Salzsäure)
	Amidierungsgrad	höchstens 25 % der gesamten Carboxylgruppen
	Schwefeldioxid	höchstens 50 mg/kg in der Trockenmasse
	Stickstoff	höchstens 2,5 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol
	Nicht lösliche Stoffe insgesamt	höchstens 3 %
	Lösungsmittelreste	höchstens 1 % Methanol, Ethanol und Propan-2-ol, einzeln oder zusammen, bezogen auf die von flüchtigen Stoffen freie Substanz
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 5 mg/kg
	Qvecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

E 442 AMMONIUMPHOSPHATIDE

Synonyme		Ammoniumsalze der Phosphatidsäure, Gemisch von Ammoniumsalzen phosphorylierter Glyceride
Definition		Gemisch der Ammoniumverbindungen von Phosphatidsäuren aus Speisefetten und -ölen. Eine, zwei oder drei Hydroxylgruppen des Glycerins können an ein Phosphoratom gebunden sein. Ferner können zwei Phosphorsäureester zu Phosphatidylphosphatiden verknüpft sein
	Einecs
	Chemische Bezeichnung
	Chemische Formel
	Molmasse
	Gehalt	Phosphor: mindestens 3 % und höchstens 3,4 % (Gewichtsprozent); Ammonium: mindestens 1,2 % und höchstens 1,5 %, berechnet als N
Beschreibung		Beschreibung zäher halbfester Stoff bis ölige Flüssigkeit
Merkmale
	Löslichkeit	fettlöslich; nicht löslich in Wasser; teilweise löslich in Ethanol und Aceton
	Glycerin-Test	besteht Test
	Test auf freie Fettsäuren	besteht Test
	Phosphat-Test	besteht Test
Reinheit
	In Petrolether unlösliche Stoffe	höchstens 2,5 %
	Arsen	höchstens 3 mg/kg
	Blei	höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	höchstens 1 mg/kg

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