Regelwerk, Lebensm.&Bedarfsgegenstände

AVV Fleischhygiene
- Inhalt
=>

Kapitel I Ziel

Kapitel II Allgemeine Vorschriften

1 Überwachung der Einhaltung der vorgeschriebenen Anforderungen in den Betrieben

1.1 Zulassung von Betrieben

1.2 Zulassungsbescheid

1.5 Kontrollen und Beanstandungen

1.7 Begleitdokumente bei Krank- und Notschlachtungen

1.8 Isolierschlachtbetriebe und Abgabestellen für Fleisch aus Krankschlachtungen

2 Zusammenarbeit der Behörden

3 Personelle Zuordnung von Aufgaben

4 Bescheinigungen, Aufzeichnungen und statistische Angaben

5 Laboratorien

Kapitel III Organisation, Untersuchungszeiten und Untersuchungszahlen

1 Zeitaufwand und Organisation bei der Fleisch- und Geflügelfleischuntersuchung

2 Untersuchungszeiten und Untersuchungszahlen bei der Untersuchung auf Trichinellen

Kapitel IV Methoden zur Untersuchung von Fleisch

1 Untersuchungen auf Trichinellen

1.1 Zweck und Anwendungsbereich

1.2 Kurzbeschreibung

1.3 Untersuchungsmaterial

1.4 Trichinoskope und Trichinenmikroskope

1.5 Methoden mit künstlicher Verdauung

1.6 Untersuchung mit einem Kompressorium ("Quetschpräparat")

1.6.1 Geräte und Materialien

1.6.2 Untersuchung

2 Bakterioskopische Untersuchung

2.1 Zweck und Anwendungsbereich

2.3 Chemikalien

2.3.1 Chemikalien für die Bakterienfärbung nach Gram;

2.4 Geräte und Hilfsmittel

2.5 Untersuchungsmaterial

2.6 Durchführung

2.7 Auswertung

2.8 Untersuchungsbericht

3 Histologische Untersuchung

4 Bakteriologische Untersuchung (BU)

4.1 Zweck und Anwendungsbereich

4.2 Auswahl, Entnahme und Versand der Proben

4.3 Vorbereitung der Proben

4.4 Direktes Ausstrichverfahren auf festen Nährmedien zur semiquantitativen Bestimmung des sonstigen Keimgehalts

4.4.1 Nährmedium

4.4.3 Auswertung

4.5 Untersuchungen auf Rotlauf

4.5.1 Nährmedien

4.5.2 Anreicherungsverfahren

4.5.3 Direktausstrich

4.6 Untersuchungen auf Salmonellen

4.6.1 Nährmedien und Seren

4.6.2 Untersuchung auf Salmonellen im Anreicherungsverfahren

4.6.3 Auswertung

4.7 Untersuchungen auf obligat anaerob wachsende grampositive Stäbchen (Clostridien)

4.7.1 Nährmedien

4.7.2 Herstellen eines anaeroben Milieus

5 Untersuchung auf Hemmstoffe in Muskulatur, Niere und Leber

5.1 Zweck und Anwendungsbereich

5.2 Kurzbeschreibung

5.3 Chemikalien

5.4 Testkeim und Testblättchen

5.4.1 Testkeim

5.4.2 Testblättchen

5.5 Geräte und Hilfsmittel

5.6 Probenahme

5.9 Eintragung und Mitteilung des Ergebnisses der Untersuchung auf Hemmstoffe

6 Messung des pH-Wertes in Tierkörpern

6.2 Meßstellen und Messung

6.3 Auswertung

6.4 Richtwerte für abnorme Fleischsäuerung

7 Bestimmung der auspressbaren Gewebeflüssigkeit aus Muskelproben

7.1 Zweck und Anwendungsbereich

7.2 Geräte und Hilfsmittel

7.3 Untersuchungsmaterial

7.4 Durchführung

7.5 Auswertung

7.5.1 Verfahren

7.5.2 Erläuterungen und Hinweise

7.6 Muster der Auswerteschablone nach Nummer 7.2.6, Umrechnungstabelle nach Nummer 7.5.1 sowie Tabellen zur Richtwertermittlung nach Nummer 7.5.2.1

7.6.1 Auswerteschablone zur Bestimmung der Flüssigkeits- und Fleischflächenränder

7.6.2 Tabelle zur Flächenberechnung nach der Auswerteschablone

7.6.3 Tabelle zur Ermittlung der aus den sichtbaren Flächenanteilen gebildeten Quotienten

7.6.4 Richtwerte für die Wasserbindung

8 Feststellung von Geruchs- und Geschmacksabweichungen Zweck und Anwendungsbereich

8.1 Orientierende Feststellung mit Hilfe des Mikrowellen-Diathermie-Verfahrens

8.1.1 Kurzbeschreibung

8.1.2 Geräte

8.1.3 Durchführung

8.1.4 Auswertung

8.2 Feststellung mit Hilfe von Kochproben

8.2.1 Kurzbeschreibung

8.2.2 Geräte und Hilfsmittel

8.2.3 Durchführung

8.2.4 Auswertung

8.2.5 Untersuchungsbericht

8.3 Feststellung bei Fettgewebe mit Hilfe der Ausschmelzprobe

8.3.1 Kurzbeschreibung

8.3.2 Chemikalien

8.3.3 Geräte und Hilfsmittel

8.3.4 Durchführung

8.3.5 Auswertung bei Beurteilung durch mehrere Prüfer

8.3.6 Untersuchungsbericht

8.4 Feststellung bei Fleischerzeugnissen

8.4.1 Fettarme oder fettfreie Fleischproben

8.4.2 Fettproben oder fettreiche Fleischproben

8.4.3 Auswertung

9 Methode zur Differenzierung der Gelbfärbung des Fleisches

9.1 Zweck und Anwendungsbereich

9.2 Kurzbeschreibung

9.3 Chemikalien

9.4 Geräte und Hilfsmittel

9.5 Durchführung

9.6 Auswertung und Angabe der Ergebnisse

9.7 Untersuchungsbericht

10 Nachweis der Behandlung von frischem Fleisch

10.1 Kurzbeschreibung

10.2 Nachweis der Erhitzung

10.3 Nachweis des Pökelns (Kochsalzbestimmung)

10.4 Nachweis natürlicher Farbstoffe

10.5 Untersuchungsbericht

11 Untersuchung von ausgelassenem Fett

11.1 Kurzbeschreibung

11.2 Untersuchung auf Wassergehalt und andere flüchtige Stoffe. Voraussetzung für die Anwendbarkeit dieser Arbeitsweise ist die Abwesenheit anderer unlöslicher Stoffe (Gewebeteile usw.).

11.3 Untersuchung auf den Gehalt an freien Fettsäuren

11.4 Bestimmung der Peroxidzahl

11.5 Nachweis der Raffination

11.6 Untersuchungsbericht

12 Prüfung luftdicht verschlossener Behältnisse

13 Analysenmethoden für die Untersuchungen auf bestimmte Stoffe und ihre Rückstände

13.1 Zweck und Anwendungsbereich

13.2 Rückstände von Stoffen mit pharmakologischer Wirkung und von Kontaminanten

13.3 Untersuchung von Därmen auf fettlösliche Pestizidrückstände

14 Nachweis der Tierart bei frischem Muskelfleisch

14.1 Nachweis mit Hilfe der doppelten Geldiffusion nach Ouchterlony

14.2 Nachweis mit Hilfe der isoelektrischen Fokussierung (PAGIF)

14.3 Nachweis mit Hilfe der Standard-Elektrophorese (PAGE)

14.4 Nachweis mit dem ELISA-Verfahren

Kapitel V Inkrafttreten, Außerkrafttreten

Anlage 1 Begleitschein zu einer Sendung von Schlachtgeflügel und Bescheinigung nach § 3 Abs. 3 Satz 2 GFlHV

Anlage 2 Begleitschein zu einer Krankschlachtung eines transportunfähigen Tieres im Herkunftsbetrieb nach § 8 Abs. 2 FlHV

Anlage 3 Erklärung des Tierbesitzers nach § 8 Abs. 2 FIHV für die amtliche Untersuchung

Anlage 4 Begleitschein zu einer außerhalb eines Schlachtbetriebes erfolgten Notschlachtung eines frisch verletzten Tieres mit amtlicher Schlachttieruntersuchung
nach § 8 Abs. 2 in Verbindung mit Abs. 3 Nr. 1 FIHV

Anlage 5 Begleitschein für die Überführung einer Sendung von frischem Fleisch oder Geflügelfleisch zum Zweck der Brauchbarmachung

Anlage 6 Begleitschein zur unmittelbaren Beförderung von Rinder-, Schaf- oder Ziegenköpfen aus einem Schlachtbetrieb in einen Zerlegungsbetrieb nach § 6 Abs. 3 FlHV