umwelt-online: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse

2.1.5.8 Frikadelle, Boulette, Bratklops, Fleischküchle, Fleischpflanze(r)l, Hackbraten (Falscher Hase), Fleischkloß, Fleischklößchen, Fleischklops, Fleischknödel, Fleischbällchen, Wellklops

2.1.6 Mundgerecht portionierte Erzeugnisse, paniert oder im Backteig

2.1.6.1 Geflügelnuggets

2.2 Rohe Pökelfleischerzeugnisse

2.2.2 Rohschinken

2.2.2.3 Lachsschinken

2.2.3 Sonstige Rohpökelwaren

2.3 Gegarte Pökelfleischerzeugnisse

2.3.3 Kochpökelerzeugnisse aus dem Kotelettstrang

2.3.10 Gegarte Pökelfleischerzeugnisse aus Geflügelfleisch

2.4 Wurstwaren

2.4.1 Rohwürste

2.4.1.1 Schnittfeste Rohwürste

2.4.1.1.1 Schinkenplockwurst, Rohe Schinkenwurst

2.4.1.1.2 Salami, Katenrauchwurst, Mettwurst, Salametti, Katenkeule, Pfefferkeule, Rinderwurst, Rindswurst, Rindersalami, Geflügelsalami, Geflügelsalami mit [...]fett

2.4.1.1.3 Schlackwurst

2.4.1.1.4 Cervelatwurst

2.4.1.1.5 Schinkenmettwurst, Feldkieker (Feldgicker)

2.4.1.1.6 Westfälische grobe Mettwurst

2.4.1.1.7 Luftgetrocknete Mettwurst

2.4.1.1.8 Aalrauchmettwurst

2.4.1.1.9 Plockwurst

2.4.1.1.10 Plockwurst einfach

2.4.1.1.11 Rohe Knoblauchwurst, Rohe Krakauer, Touristenwurst, Mettwurst in Enden (Mettenden), Räucherenden, Colbassa, Kabanossi, Kiolbasse

2.4.1.1.12 Knoblauchwurst einfach, Touristenwurst einfach, Räucherenden einfach, Mettwurst in Enden einfach (Mettenden einfach)

2.4.1.1.13 Polnische, Berliner Knacker, Bauernbratwurst, Bauernseufzer, Geräucherte Bratwurst, Debreziner, roh, Ahle Wurst, Rote Wurst, Dürre Runde, Thüringer Knackwurst, Peitschenstecken, Pfefferbeißer

2.4.1.1.14 Landjäger, Peperoni, Kaminwurzen, Bauernschübling, Rauchpeitschen

2.4.1.2 Streichfähige Rohwürste

2.4.1.2.1 Teewurst, Teewurst Rügenwalder Art, Grobe Teewurst, Rindswurst

2.4.1.2.2 Mettwurst, Streichmettwurst, Braunschweiger Mettwurst, Braunschweiger, Pfeffersäckchen

2.4.1.2.3 Grobe Mettwurst, Zwiebelmettwurst, Zwiebelwurst, Frische Mettwurst, Vesperwurst, Pfeffersäckchen grob, Frühstückswurst

2.4.1.2.4 Schmierwurst, fette Mettwurst

2.4.1.2.5 Mettwurst einfach, Streichmettwurst einfach

2.4.2 Brühwürste

2.4.2.1 Brühwürstchen

2.4.2.1.1 Würstchen nach Frankfurter Art, Schinkenwürstchen

2.4.2.1.2 Wiener, Wiener Würstchen, Bockwurst, Würstchen, Saftwürstchen, Cocktailwürstchen, Dünne, Münchner Dampfwurst, Saitenwürstchen, Bouillonwürstchen, Fleischwürstchen, Jauersche, Knobländer

2.4.2.1.3 Pfälzer, Augsburger, Regensburger, Debreziner, Jagdwürstchen, Brühpolnische, Bauernwürstchen, Bauernwurst, Bauernseufzer, Krainer, Schützenwurst, Peitschenstecken

2.4.2.1.4 Dicke, Knackwurst, Rote, Servela, Klöpfer, Knacker, Rindswurst, Schüblinge

2.4.2.1.5 Knacker einfach, Schüblinge einfach, Servela einfach, Klöpfer einfach, Rote einfach

2.4.2.1.6 Kalbsbratwurst, Weißwurst

2.4.2.1.7 Wollwurst, Geschwollene

2.4.2.1.8 Münchner Weißwurst

2.4.2.1.9 Stockwurst, Weißwurst einfach, Lungenwurst, Berliner Dampfwurst, Kümmelwurst

2.4.2.1.10 Grobe Bratwurst, Schweinsbratwürstchen, Schweinswürstchen, Fränkische Bratwurst, Pfälzer Bratwurst, Hessische Bratwurst, Rostbratwurst, Treuchtlinger, Rheinische Bratwurst, grob

2.4.2.1.11 Bratwurst, Rheinische Bratwurst, Schlesische Bratwurst, Rostbratwurst, fein zerkleinert

2.4.2.2 Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2.2.1 Lyoner, Schinkenwurst, (Norddeutsche) Mortadella, Pariser Fleischwurst, Rheinische Fleischwurst, Frankfurter Fleischwurst, Kalbfleischwurst, Kalbfleischkäse, Breslauer, Sardellenwurst

2.4.2.2.2 Fleischwurst, Stadtwurst, Bremer Gekochte, Fleischkäse, Leberkäs(e), Schnittfeste Leberwurst, Leberrolle, Bayerischer Leberkäs(e), Knoblauchwurst, Kasseler Kochwurst

2.4.2.2.3 Fleischwurst einfach, Stadtwurst einfach, Fleischkäse einfach

2.4.2.2.4 Mosaikpastete, Schachbrettpastete, schnittfeste Leberpastete und andere Brühwurstpasteten und -rouladen ohne grobe Fleischeinlagen sowie fein zerkleinerte Grundmasse für Brühwurstpasteten und -rouladen mit groben Fleischeinlagen (z.B. Zungenpastete, Filetpastete)

2.4.2.2.5 Fleischsalatgrundlage, Fleischbrät

2.4.2.2.6 Gelbwurst, Kalbskäse, Weißer Fleischkäse

2.4.2.2.7 Weiße im Ring, Weiße Lyoner

2.4.2.3 Grobe Brühwürste

2.4.2.3.1 Bayerische Bierwurst, Göttinger, Blasenwurst, Kochsalami, Tiroler, Krakauer, Jagdwurst süddeutsche Art, Celler Gekochte

2.4.2.3.2 Jagdwurst (norddeutsche Art), Grobe Schinkenwurst, Gefüllte Schweinsbrust, Gefüllter Schweinsfuß, Gefüllter Schweinskopf, Grobe Lyoner, Stuttgarter, Bierwurst, Hildesheimer, Grobe Stadtwurst, Nürnberger Stadtwurst, Frühstücksfleisch, Stuttgarter Leberkäs(e), Römerbraten, Wienerbraten, Bierkugel, Senatorenwurst

2.4.2.3.3 Grober Leberkäs(e), Grober Fleischkäse, Roter Fleischkäse, Grobe Fleischwurst, Schweinskäse

2.4.2.3.4 Gebrühte Knoblauchwurst, Gebrühte Krakauer, Cabanossi, Gebrühte Touristenwurst

2.4.2.3.5 Gebrühte Touristenwurst einfach, Gebrühte Krakauer einfach

2.4.2.3.6 Schweinskopfwurst

2.4.2.3.7 Weißer Schweinskäse, Weiße grobe Lyoner

2.4.2.4 Brühwürste mit Einlagen

2.4.2.4.1 Bierschinken, Rinder-Bierschinken, Geflügel-Bierschinken, Schinkenpastete

2.4.2.4.2 Filetpastete, Imitierte Wildschweinpastete und andere Brühwurstpasteten und -rouladen mit bindegewebsarmen Fleischeinlagen

2.4.2.4.3 Presskopf, Ansbacher, Eisbeinpastete und andere Brühwurstpasteten und -rouladen mit deklarierten bindegewebsreichen Fleischeinlagen, Saure Rolle

2.4.2.4.4 Süddeutsche Mortadella, Zungenwurst, Zungenpastete, Zungenroulade, Herzwurst

2.4.2.4.5 Paprikaspeckwurst

2.4.2.4.6 Milzwurst

2.4.3 Kochwürste

2.4.3.1 Pasteten

2.4.3.1.1 Leberpastete, Leberparfait

2.4.3.1.2 Gänseleberpastete

2.4.3.1.3 Geflügelleberpastete

2.4.3.1.4 Geflügelpastete, Wildpastete

2.4.3.1.5 Filetpastete, Zungenpastete und andere Kochstreichwurstpasteten

2.4.3.2 Leberwürste

2.4.3.2.1 Kalbsleberwurst, Kalbfleisch-Leberwurst, Trüffelleberwurst, Champignonleberwurst, Hildesheimer Leberwurst

2.4.3.2.2 Aachener Leberwurst, Berliner Leberwurst, Kölner Leberwurst

2.4.3.2.3 Fleisch-Leberwurst, Schinken-Leberwurst, Kassler Leberwurst

2.4.3.2.4 Gänseleberwurst, Pommersche Gänseleberwurst

2.4.3.2.5 Leberwurst, Gutsleberwurst, grobe Leberwurst, Streichleberwurst, Braunschweiger Leberwurst, Frankfurter Leberwurst, Fränkische Leberwurst, Hallesche Leberwurst, Hamburger Leberwurst, Hamburger Hausmacherleberwurst, Hamburger Landleberwurst, Hannoversche Leberwurst, Hessische Leberwurst, Holsteiner Leberwurst, Kasseler Leberwurst, Pommersche Leberwurst, Pfälzer (Hausmacher) Leberwurst, Rheinische Leberwurst, Sächsische Leberwurst, Schlesische Leberwurst, Schwäbische Leberwurst, Schwarzwälder Leberwurst, Westfälische Leberwurst, Kräuterleberwurst, Sahneleberwurst, Sardellenleberwurst, Schalottenleberwurst, Tomatenleberwurst

2.4.3.2.6 Hausmacherleberwurst , Bauernleberwurst, Landleberwurst, Griebenleberwurst, Zwiebelleberwurst

2.4.3.2.7 Geflügelleberwurst, Putenleberwurst

2.4.3.2.8 Lebercreme

2.4.3.2.9 Leberwurst einfach, Lippische Leberwurst

2.4.3.2.10 Leberwürstchen, frische Leberwürstchen, Schlachtschüssel-Leberwurst, Siedleberwurst

2.4.3.2.11 Berliner Frische Leberwurst, Schüsselwurst, Wellwurst, weiße Schlesische Wellwurst, Semmelleberwurst, Semmelwurst, Grützleberwurst, Grützwurst, Krautleberwurst, Mehlleberwurst (Mehlpiepen)

2.4.3.3 Kochmettwürste

2.4.3.3.1 Schinkencreme

2.4.3.3.2 Gekochte Mettwurst, Westfälische gekochte Mettwurst, Kochmettwurst, Hamburger Gekochte, Hessische Kartoffelwurst

2.4.3.3.3 Gekochte Mettwurst mit Schnauze

2.4.3.3.4 Gekochte Zwiebelmettwurst, Zwiebelmettwurst, Kohlwurst, Schmorwurst

2.4.3.3.5 Pfälzer Saumagen

2.4.3.3.6 Gekochte Zwiebelwurst, Zwiebelwurst

2.4.3.3.7 Rinderwurst

2.4.3.3.8 Schmalzfleisch

2.4.3.3.9 Norddeutsche Fleischwurst

2.4.3.3.10 Knappwurst, Knackwurst

2.4.3.3.11 Weiße Graupenwurst, Westfälische Grützwurst, Kartoffelwurst, Knipp, Pfannenschlag, Semmelwürstchen, Semmelwurst, Weckewerk, Wurstebrei

2.4.3.3.12 Hannoversche Weißwurst, Hannoversche Weiße, Hannoversche Weißgekochte, Harzer Weiße

2.4.3.3.13 Pinkel

2.4.3.4 Blutwürste

2.4.3.4.1 Filet-Rotwurst, Böhmische Rotwurst, Schlegelwurst, Blutwurst mit Einlagen

2.4.3.4.2 Zungenrotwurst, Zungenblutwurst, Zungenwurst, Berliner Zungenwurst, Zungenpastete

2.4.3.4.3 Leberrotwurst, Schinkenrotwurst

2.4.3.4.4 Gutsrotwurst, Gutsfleischwurst, Fleischrotwurst, Berliner Fleischwurst, Pariser Blutwurst, Fleischmagen, Fleischblutmagen

2.4.3.4.5 Fränkischer Rotgelegter, Würzburger Rotgelegter

2.4.3.4.6 Thüringer Blutwurst, Dresdner Blutwurst, Schlesische Blutwurst

2.4.3.4.7 Rotwurst, Calenberger Rotwurst, Bauernrotwurst, Hausmacher Rotwurst, Landrotwurst

2.4.3.4.8 Roter Schwartemagen, Blutpresssack, Roter Presssack, Schwarzer Presssack, Blutpresskopf, Roter Presskopf, Presswurst, Berliner Presswurst

2.4.3.4.9 Blutwurst, Rheinische Blutwurst, Sächsische Blutwurst, Bauernblutwurst, Landblutwurst, Speckwurst, Speckblutwurst frisch, Touristenwurst, Griebenwurst, Pfefferwurst, Blunzen, Plunzen, Flönz, Schwarzwurst

2.4.3.4.10 Hausmacher Blutwurst

2.4.3.4.11 Frische Blutwürstchen, frische Blutwurst

2.4.3.4.12 Berliner frische Blutwurst, frische Blutwurst mit Semmeln, Beutelwurst, Boudin, Schwarze Graupenwürstchen, Grützblutwurst, rote Grützwurst, Möpkenbrot, Panhas, Tiegelblutwurst, Tollatschen, Rote Wellwurst, Wurstebrot

2.4.3.4.13 Mengwurst, Mischwurst

2.4.3.5 Sülzwürste

2.4.3.5.1 Sülzen

2.4.3.5.1.1 Schinkensülze, gewürfelter Schinken in Aspik (Gelee)

2.4.3.5.1.2 Berliner Schinkensülze, Schinkentorte, Bratensülze (Spießbratensülze), Karbonadensülze, Sülztörtchen, Schinkensülzwurst

2.4.3.5.1.3 Kalbfleischsülze, Schwedische Kalbfleischsülze, Kalbfleisch-Sülzpastete, Kalbfleisch, gewürfelt in Aspik, gewürfeltes Rindfleisch in Aspik

2.4.3.5.1.4 Geflügelsülze, Geflügelsülzwurst

2.4.3.5.1.5 Gewürfeltes Geflügelfleisch in Aspik (Gelee)

2.4.3.5.1.6 Zungensülze, Zunge gewürfelt in Aspik, Zunge in Scheiben in Aspik

2.4.3.5.1.7 Fleischsülze, Fleisch-Sülzwurst, Eisbeinsülze, Sülz-Fleischwurst

2.4.3.5.1.8 Gelegter Schweinskopf, Schweinskopf in Aspik

2.4.3.5.1.9 Hannoversche Sülzwurst, Weinsülze

2.4.3.5.1.10 Sülze, Bauernsülze, Hausmachersülze, Schweinskopfsülze, Sülzwurst, Bauernsülzwurst, Hausmacher Sülzwurst, Fränkische Fleisch-Sülzwurst, Schweinskopfsülzwurst, gewürfelter Schweinskopf, Sülzpresssack, weißer Presssack, Hausmacher Presssack

2.4.3.5.1.11 Sülze einfach, Rindssülze einfach, Sülzwurst einfach, Innereien-Sülze

2.4.3.5.1.12 Knöchelsülze, Knöcherlsülze, Spitzbeinsülze, Ohrensülze, Rüsselsülze, Ochsenmaulsülze

2.4.3.5.1.13 Wurstsülze, Aufschnittsülze, Blutwurst-Sülze

2.4.3.5.2 Corned meat

2.4.3.5.2.1 Corned beef

2.4.3.5.2.2 Corned beef mit Gelee, Deutsches Corned beef, Kraftfleisch vom Rind

2.4.3.5.2.3 Rindfleischsülze, Rindfleisch in Aspik, fein zerkleinert

2.4.3.5.3 Presswürste

2.4.3.5.3.1 Weißer Fleischmagen, Kümmelmagen, Schinkenmagen, Schinkenpresskopf, Wiener Presskopf, Schinken-Presswurst, Weiße Rollwurst, Fleisch-Sülzwurst, Schinkensülzwurst, Weißgelegter

2.4.3.5.3.2 Hessischer Presskopf, Mannheimer Presskopf, Presswurst, Kasseler Schwartenmagen, Pfälzer Hausmacher Schwartenmagen, Gothaer grobe Sülze, Presssülze, Sülzwurst, Presssülzwurst, Presskopf weiß

2.4.3.5.3.3 Fleischpresssack, Salvenatwurst, Fränkische Fleischsülze, Schweinskopfsülzwurst, Zungenpresskopf

2.4.3.5.3.4 Rüssel-Pressmagen, Presssack einfach, Fränkischer Schwartenmagen, Schwartenwurst, Schwärtchenwurst

2.4.3.5.3.5 Presskopf, Presssack, Presssäckl, Hausmacher Presssack, Ansbacher Presssack, Hessischer Presssack, Leberpresssack, Hausmacher Leberpresssack, Oberfränkischer Presssack, Weißer Presssack, Weißer Magen, Schwartenmagen, Rheinischer Schwartenmagen, Fuldaer Schwartenmagen, Hamburger Dauerschwartenmagen, Hausmacher Schwartenmagen, Oberhessischer Schwartenmagen, Göttinger Schwartenmagen, Bauernsülze, Hausmacher Sülze, Kopfsülze, Rheinische Sülze, Bauernsülzwurst, Hausmacher Sülzwurst, Weiße Zungenwurst

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