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Regelwerk

Leitsätze für verarbeitetes Obst

(GMBl. 1992 Nr. 17 S. 331; Nr. 45 1997 S. 871; 18.06.2008 S. 8 aufgehoben)

Zur Nachfolgeregelung:
Leitsätze für Obsterzeugnisse

I. Allgemeine Beurteilungsmerkmale

A. Herstellung

Das zur Verarbeitung gelangende Obst ¹ ist gesund und frisch, nicht angegoren, in einem für die Verarbeitung geeigneten Reifestadium. Es wird gesäubert und von üblicherweise nicht verwendeten Teilen befreit.
Verarbeitung
Unter Verarbeitung wird verstanden die gewerbliche küchentechnische Vorbereitung der Rohware, deren Weiterverarbeitung zum jeweiligen verkehrsfähigen Erzeugnis und die Verpackung in geeigneten Behältnissen ².
Die Haltbarmachung erfolgt durch folgende Verfahren:
1. ausschließlich durch Wärmebehandlung vor oder nach der Abfüllung in hermetisch abschließenden Packungen (Pasteurisieren bei Temperaturen über 80 °C oder Sterilisieren bei Temperaturen über 100 °C),
2. Trocknen (einschließlich Gefriertrocknen),
3. Tiefgefrieren ³,
4. Kandieren,
5. chemisches Konservieren ⁴,
6. Einlegen in Alkohol.
Bei der Verarbeitung werden wertbestimmende Bestandteile nicht entzogen und die wertbestimmenden Inhaltsstoffe und Eigenschaften der Rohware soweit wie möglich geschont.
Zutaten
Bei der Verarbeitung werden neben den Früchten als weitere Zutaten für die einzelnen Erzeugnisse verwendet:
1. Zuckerarten ⁵
2. Fructose
3. Fruchtsäfte, Fruchtsaftkonzentrate
4. Zuckerkonzentrate aus Früchten
5. Essig
6. Zitronen-, Wein-, Milch-, Apfelsäure
7. I-Ascorbinsäure
8. Calciumsalze der Salz-, Kohlensäure und der Säuren zu 6.
9. Speisesalz
10. Gewürze, Gewürzauszüge ⁶
11. natürliche und naturidentische Aromastoffe ⁶
12. Pektine, Gelatine und andere Geliermittel
13. Verdickungsmittel
14. Spirituosen ⁷, Weine
15. Farbstoffe ⁸
16. färbende Obst- und Gemüsesäfte
17. Konservierungsstoffe ⁹
18. Schwefeldioxid und Schwefeldioxid entwickelnde Stoffe ⁸
19. Modifizierte Stärken ⁹, Stärke
20. Sorbit und andere Zuckeraustauschstoffe ¹⁰
21. Süßstoffe ¹¹
22. Trinkwasser.

B. Bezeichnung, Aufmachung und Kenntlichmachung

Verkehrsbezeichnungen für Obsterzeugnisse sind die in der ANLAGE 1 zu Abschnitt II der Leitsätze aufgeführten kursiv gedruckten Bezeichnungen. Obsterzeugnisse, für die keine besonderen Beurteilungsmerkmale festgestellt sind, werden unter Angabe der verarbeiteten Obstarten in den Verkehr gebracht. Neben der Bezeichnung der Obstart kann der Sortenname angegeben werden. Der Sortenname wird auch allein als Verkehrsbezeichnung verwendet, wenn dies in der ANLAGE 1 zu Abschnitt II der Leitsätze ausdrücklich vorgesehen ist (z.B. Schattenmorellen).
In Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung werden die Verarbeitungsform, die Zuckerkonzentrationsstufe (soweit zutreffend) und die Sortierung (soweit verkehrsüblich) angegeben.
Andere als die in Abschnitt A Nr. 3 aufgeführten Zutaten werden ausreichend kenntlich gemacht.
Bildliche Darstellungen der Rohware auf Etiketten entsprechen der jeweiligen Obstart. Bei Mischungen wird das anteilige Mischungsverhältnis berücksichtigt. Wird der Inhalt bildlich dargestellt, so sind die Verarbeitungsform und bei Mischungen in etwa das Mischungsverhältnis zu berücksichtigen.

C. Beschaffenheitsmerkmale

Für die in Zahlen ausgedrückten Beschaffenheitsmerkmale und Mischungsverhältnisse gelten Abweichungen im Einzelfall bis zu 10 Prozent von der Bezugszahl als zulässig, sofern nicht die Leitsätze für die einzelnen Erzeugnisse etwas anderes angeben.

Die fertigen Erzeugnisse sind im Erscheinungsbild fruchttypisch und weitgehend einheitlich.

II. Besondere Beurteilungsmerkmale für verarbeitetes Obst

A. Obstkonserven, pasteurisiert oder sterilisiert

1. Begriffsbestimmungen

Obstkonserven im Sinne von Abschnitt I A Nr. 2 a sind ausschließlich durch Wärmebehandlung haltbar gemachte Erzeugnisse in hermetisch abschließenden Packungen ¹².
Zuckerkonzentrationsstufen
Die für die Zuckerkonzentration angegebenen Werte beziehen sich auf das Fertigerzeugnis, gemessen nach vollständigem Konzentrationsausgleich bei 20 °C refraktometrisch, ohne Korrektur.
Die Untergrenzen der jeweiligen Zuckerkonzentrationsstufe werden im
Mittel nicht unterschritten.
Die Feststellung des Mittelwertes erfolgt entsprechend Anlage 4a Nr. 7 der Fertigpackungsverordnung.
Die Obergrenze der jeweiligen Zuckerkonzentrationsstufe wird im Mittel um nicht mehr als 1 % (g/1 00 g) (absolut) überschritten.
Verkehrsüblich sind folgende Zuckerkonzentrationsstufen, die in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung angegeben werden:
"sehr leicht gezuckert"
9 % - 14 % (g/100 g)
"leicht gezuckert"
14 % - 17 % (g/100 g)
"gezuckert"
17 % - 20 % (g/100 g)
"stark gezuckert"
über 20 % (g/100 g).
Erzeugnisse, die als Aufgußflüssigkeit einen Fruchtsaft enthalten, der der Definition der Fruchtsaft-Verordnung entspricht, werden mit den Verkehrsbezeichnungen der Frucht und des jeweiligen Saftes bezeichnet, wenn es sich um die gleiche Fruchtart handelt, auch mit der Angabe im eigenen Saft".
"Dunst-Obsterzeugnisse" werden ohne Zuckerzusatz hergestellt oder enthalten als Aufgußflüssigkeit nur Wasser.

Verarbeitungsformen

ganze Frucht:	Mit Stein oder entsteint, mit oder ohne Kerngehäuse, mit oder ohne Stiel, geschält oder ungeschält
halbe Frucht:	In annähernd gleiche Hälften, möglichst in Richtung der Wachstumsachse geteilte Frucht
Viertel:	In 4 annähernd gleichmäßige Stücke, möglichst in Richtung der Wachstumsachse geteilte Frucht
Schnitten:	In mehr als 4 annähernd gleichmäßige Stücke, möglichst in Richtung der Wachstumsachse geteilte Frucht
ganze Segmente:	Ganze und praktisch ganze Segmente, die mindestens 75 % der ursprünglichen Größe aufweisen, auch solche, die eingerissen sind gebrochene Teile von ganzen Segmenten, die nicht oder praktisch
Segmente:	nicht mehr zusammenhängen
Scheiben:	In Scheiben von annähernd gleicher Dicke geschnittene Frucht
Würfel:	In Würfel von annähernd gleicher Kantenlänge geschnittene Frucht
Bällchen:	Aus Fruchtfleisch gewonnene, annähernd kugelförmige Stücke
Stücke:	In unregelmäßige Stücke geschnittene Frucht
Raspel:	In unregelmäßige Streifen und Stücke fein zerkleinerte Frucht
Chunks:	Große, regelmäßige Stücke aus Ananasscheiben
Tidbits:	Trapezförmige Segmente aus Ananasscheiben

2. Herstellung, Bezeichnung, Qualitätsmerkmale

Obstkonserven mit Aufguß
Ananas (Früchte von Ananas comosus L. Merr.)
Apfel (Früchte von Malus sylvestris Mill. var. domestica)
Aprikosen (Früchte von Prunus armeniaca L.)
Arbutus (Früchte von Myrica rubra Sieb. et Zucc.)
Babybananen (Früchte von Musa L. ssp.)
Birnen (Früchte von Pyrus communis L.)
Boysenbeeren (Früchte von Rubus loganobaccus L. H. Bailey)
Brombeeren (Früchte von Rubus fruticosus L.)
Erdbeeren (Früchte von Fragaria grandiflora)
Feigen (Früchte von Ficus carica L.)
Grapefruit (Früchte von Gitrus paradisi Macf.)
Guaven (Früchte von Psidium guajava L.)
Heidelbeeren, Waldheidelbeeren (Früchte von Vaccinium myrtillus L.)
Kultur-Heidelbeeren (Früchte von Vaccinium corymbosum L.)
Himbeeren (Früchte von Rubus idaeus L.)
Johannisbeeren, rote (Früchte von Ribes rubrum L.)
schwarze (Früchte von Ribes nigrum L.)
weiße (Früchte von Ribes rubrum L.)
Kirschen
- Sauerkirschen (Früchte von Prunus cerasus L.)
- Süßkirschen (Früchte von Prunus avium L.)
- Kaiserkirschen (Früchte von Prunus avium L. var. duracina) (Bigarreaux)
Kiwi (Früchte von Actinidia chinensis Planch)
Kumquats (Zwergorangen)
(Früchte von Fortunella margarita [Lour.] Swingle)
Loganbeeren (Früchte von Rubus loganobaccus L.)
Loquats (Früchte von Eriobotrya japonica [Thunb.] Lindl.)
Lychees (Früchte von Litchi chinensis Sonn.)
Mandarin-Orangen (Früchte von Citrus reticulata Blanco)
Mangos (Früchte von Mangifera indica L.)
Melone (Früchte von Cucumis melo L.)
Mirabellen (Früchte von Prunus insititia L.)
Papaya (Früchte von Carica papaya L.)
Pfirsiche (Früchte von Prunus persica Batsch)
Pflaumen (Früchte von Prunus domestica L.)
Preiselbeeren, Wildpreiselbeeren (Früchte von Vaccinium vitis idaea L.)
Kultur-Preiselbeeren (Früchte von Vaccinium macrocarpon [Alt])
Rambutan (Früchte von Nephelium lappaceum L.)
Reineclauden, Renekloden
(Früchte von Prunus domestica L. var. Claudia Duhamel)
Rhabarber (Stiele von Rheum rhaponticum L.)
Stachelbeeren (Früchte von Ribes grossularia L.)
Weintrauben (Früchte von Vitis vinifera L.)
Fruchtmischungen mit Aufguß
Obstkonserven ohne Aufguß
Obstmark
Geriebene Äpfel
Apfelmus
Apfelpüree, feinstückig
Apfelkompott mit Stücken
Preiselbeeren, Wildpreiselbeeren
Kultur-Preiselbeeren
Die Verkehrsbezeichnungen, Verarbeitungsformen, Sorten und sonstigen Merkmale, die für die Verkehrsfähigkeit der Obstkonserven von Bedeutung sind, sind in den ANLAGEN 1 und 2 zu diesen Leitsätzen aufgeführt.

Leitsätze für verarbeitetes Obst

Anlage 1 zu Abschnitt II A Nr. 2

Obstkonserven mit Aufguß

Verkehrsbezeichnung

Verarbeitungsform

Weitere Verarbeitungsmerkmale

Ananas	Scheiben	geschält, ohne Kernholz
	halbe Scheiben
	Tidbits
	Chunks
	Stücke
	Würfel
	geraspelt	mit Kernholz
Äpfel	ganze Frucht	ungeschält, mit Kernhaus
	ganze Frucht	mit Stiel
	Schnitten	geschält, ohne Kernhaus
	Stücke
Aprikosen	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
	ganze Frucht	geschält, mit Stein oder entsteint
	halbe Frucht	geschält oder ungeschält
	Würfel
Arbutus	ganze Frucht	geschält, mit Stein
Babybananen	ganze Frucht
Babybananen	Scheiben
Birnen	ganze Frucht	geschält oder ungeschält, mit Stiel oder entstielt
	halbe Frucht	geschält, entstielt, ohne Kerngehäuse
	Viertel
	Schnitten
	Würfel
	Stücke
Boysenbeeren	ganze Frucht	entkelcht
Brombeeren	ganze Frucht	entkelcht
Erdbeeren	ganze Frucht	entkelcht
Feigen	ganze Frucht
Grapefruit	Segmente	geschält
Guaven	ganze Frucht	mit oder ohne Kern, geschält
Guaven	halbe Frucht	geschält
Heidelbeeren, Waldheidelbeeren, Kultur-Heidelbeeren	ganze Frucht
Himbeeren	ganze Frucht	entkelcht
Rote Johannisbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Weiße Johannisbeeren	ganze Frucht	entstielt
Sauerkirschen, hell	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
Sauerkirschen, dunkel Schattenmorellen Sauerkirschen (Weichselkirschen)	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
Süßkirschen, rot Süßkirschen, schwarz Süßkirschen, dunkel	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
Kaiserkirschen	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
Kiwi	ganze Frucht	geschält
Kiwi	Scheiben	geschält
Kumquats (Zwergorangen)	ganze Frucht
Loganbeeren	ganze Frucht	entkelcht
Loquats	ganze Frucht	mit Stein, geschält
Lychees	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint, geschält
Mandarin-Orangen	ganze Segmente gebrochene Segmente Doppelsegmente Mehrfachsegmente	kernlos oder entkernt, geschält
Mangos	Scheiben	geschält
	Bällchen
	Würfel
Melone	Scheiben	geschält
	Würfel
	Bällchen
Mirabellen	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
Papaya	Scheiben	geschält
	Würfel
Pfirsiche	ganze Frucht	geschält
	halbe Frucht
	Viertel
	Schnitten
	Stücke
	Würfel
Pflaumen	ganze Frucht	mit Stein oder entsteint
synonym	halbe Frucht
Zwetschen oder Zwetschgen
Gelbe Elerpflaumen
Preiselbeeren, Wildpreiselbeeren	ganze Frucht,	ohne Stiel
Kultur-Preiselbeeren in Sirup	in Sirup (Zuckerkonzentrationsstufe wird angegeben)
Reineclauden (Renekloden)	ganze Frucht	mit Stein
Reineclauden, wurzelecht (Renekloden, wurzelecht)
Reineclauden (Renekloden) Quellins
Rhabarber	in Stücken
Stachelbeeren	ganze Frucht	ohne Stiel und Blütenteile
Weintrauben oder Weinbeeren	ganze Frucht	kernlose Sorten, ohne Stiel und Blütenteile

Fruchtmischungen mit Aufguß

Die Prozentangaben beziehen sich auf das jeweilige Nennabtropfgewicht.

Die durch Klammer zusammengefaßten Anteile gelten jeweils als "veränderliche Gewichtsanteile" im Sinne von 6 Abs. 2 Nr. 5 LMKV.

Verkehrsbezeichnung

Verarbeitungsform

Weitere Verarbeitungsmerkmale

Fruchtcocktail oder 5-Fruchtcocktail			Anteil
Pfirsiche	Würfel	}	30-50%
Birnen	Würfel	}	25-45%
Ananas	Würfel oder Tidbits	}	6-16 %
Weinbeeren	ganze Frucht		ohne Stiel- und Blütenteile 6-20 %
Süßkirschen	ganz oder halbiert		2 - 6%
Fruchtcocktail mit 4 Früchten oder 4-Fruchtcocktail
Pfirsiche	Würfel	}	30 - 50 %
Birnen	Würfel	}	25 - 45%
Ananas	Würfel oder Tidbits	}	6 - 25%
Weinbeeren*)			6 - 20%
Süßkirschen*)	ganz oder halbiert		2 - 15%
*) Wahlweise eine dieser Fruchtarten.

Obstkonserven ohne Aufguß

Apfelmark, ohne Zuckerzusatz	gekocht passiert
Geriebene Äpfel, ohne Zuckerzusatz	roh gerieben
Apfelmus	gekocht passiert	Zuckerkonzentration mindestens 16,5 %
Apfelpüree, feinstückig	roh gerieben	Zuckerkonzentration mindestens 16,5 %
Apfelkompott	nicht passiert, mit Stücken	jeweils mit Angabe der Zuckerkonzentration
Aprikosenkompott	nicht passiert, mit Stücken
Rhabarberkompott	nicht passiert, mit Stücken
Preiselbeeren, Wildpreiselbeeren, Kultur-Preiselbeeren	ganze Beeren, auch stückig, nicht passiert	auch unter Mitverwendung von Pektin und pflanzlichen Verdickungsmitteln; Zuckerkonzentration 24-55 % (ohne Toleranz); Fruchtgehalt: 95 % vom Nettogewicht abzüglich der zugesetzten Zucker

Leitsätze für verarbeitetes Obst

Anlage 2 zu Abschnitt II A Nr. 2a

Vorbemerkung

Bis zum Erlaß einer EG-einheitlichen Regelung finden folgende Qualitätsmerkmale bei der Beurteilung der nachfolgend aufgeführten Obstarten weiterhin Anwendung:

Obstart	Pflanzliche Fremdbestandteile je 850 ml	maximal
Erdbeeren	Kelche und Kelchteile, Blätter, Blatteile	10 % der Stückzahl der Früchte
	Früchte mit Kelch	5 % der Stückzahl
	Früchte mit Kelchteilen	10 % der Stückzahl
	Gequetschte oder zerrissene Früchte (in anomaler Weise zusammengefallen und beschädigt)	15 % der Stückzahl
	Fehlerhafte Früchte (Flecken oder Wachstumsstörungen, grün oder farblos)	10 % der Stückzahl
	Gesamtfehlertoleranzen	25 % der Stückzahl
Himbeeren	Kelche oder Kelchteile, Blatteile	8 Teile
	Fehlerhafte Früchte (Flecken, farblos oder verwachsen	5 % des Abtropfgewichtes
	zerfallen oder in Stücken	20 % des Abtropfgewichtes
	Gesamtfehlertoleranz	20 % des Abtropfgewichtes
Pflaumen	Stiele und Stielteile, Blatteile; bei entsteinten Früchten auch Steine und Steinteile	ganze Frucht 2 Teile	halbe Frucht 4 Teile			}	vom Abtropfgewicht
	Fehlerhafte Früchte (braune Flecken, Narben, mit einer Gesamtfläche größer als 3 mm ∅ je Stück, Zonen mit unregelmäßiger Farbe)	25 % der Stückzahl	30 %
	Gequetschte und zerrissene Früchte (ganze Früchte, die in anomaler Weise beschädigt sind, bei halbierten Früchten Teile, die kleiner sind als 50 % einer halben
	Frucht, unbeschadet Hautrisse oder durch Pasteurisation entstandene Risse)	10 % der Stückzahl	20 %			}	vom Abtropfgewicht
	Gesamtfehlertoleranz	25 % der Stückzahl	35 %
Die zur Verwendung kommenden Pflaumen sind annähernd frei von Maden. Maden und Madennester sind nicht auszuschließen, kommen aber nur vereinzelt vor.
Mirabellen	Stielteile, Blatteile; bei entsteinten Früchten auch Steine und Steinteile	ganze Frucht mit Stein 2 Teile		ganze Frucht ohne Stein 4 Teile
	Farbabweichung	10 % der Stückzahl
	Fehlerhafte Früchte (braune Flecken, Narben, mit einer Gesamtfläche größer als 3 mm ∅ je Stück, Zonen mit unregelmäßiger Farbe)	15 % der Stückzahl
	Gequetschte und zerrissene Früchte (in anomaler Weise beschädigt, unbeschadet Hautrisse oder durch Pasteurisation entstandene Risse)	10 % der Stückzahl
	Gesamtfehlertoleranz	25 % der Stückzahl
Reineclauden (Renekloden)	Pflanzliche Fremdbestandteile (Stiele und Stielteile, Blatteile; bei entsteinten Früchten auch Steine und Steinteile)	ganze Frucht 2 Teile		halbe Frucht 4 Teile
	Früchte mit Farbabweichungen	10 % der Stückzahl
	Fehlerhafte Früchte (braune Flecken, Narben, mit einer Gesamtfläche größer als 3 mm ∅ je Stück, Zonen mit unregelmäßiger Farbe)	15 % der Stückzahl
	Gequetschte und zerrissene Früchte (ganze Früchte, die in anomaler Weise beschädigt sind; bei halbierten Früchten Teile, die kleiner sind als 50 % einer halben Frucht, unbeschadet Hautrisse oder durch Pasteurisation entstandene Risse)	10 % der Stückzahl
	Gesamtfehlertoleranz	25 % der Stückzahl
Apfelmark, Apfelmus, Apfelkompott mit Stücken, Dunstäpfel in Stücken, Dunstapfelschnitten		dunkle Bestandteile, wie Kerne und Kernteile, dunkle Schalenteile, dunkle Teile vom Kerngehäuse u. ä. dürfen nach Menge und Art das äußere Erscheinungsbild der Erzeugnisse nicht wesentlich und die Genußtauglichkeit nicht beeinträchtigen
	Konsistenz:	Apfelmark und Apfelmus verlaufen nach Umrühren beim Ausschütten aus den Behältern auf eine flache Unterlage innerhalb von 2 Minuten flach und weisen nur geringe, keinesfalls übermäßige Absonderung von Flüssigkeit auf
	Farbe:	arteigen, ohne ausgeprägten Grau-, Grün-, Rot- oder Braunton
	Geschmack und Geruch:	arteigen, fruchtig, ohne Neben- oder Fremdgeschmack und/oder geruch
Kirschen*) Die zur Verwendung kommenden Kirschen sind annähernd frei von Maden, madige Früchte sind jedoch nicht auszuschließen. Die Gütetoleranz der Gemeinsamen Qualitätsnormen für Kirschen, (Verordnung Nr. 58 der Kommission der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft) wird jedoch nicht überschritten.
Süßkirschen	Beschreibung wird später veröffentlicht
Sauerkirschen	Beschreibung wird später veröffentlicht
Kaiserkirschen	Beschreibung wird später veröffentlicht
Aprikosen	Beschreibung wird später veröffentlicht
Pfirsiche*)	Beschreibung wird später veröffentlicht
Birnen**)	Beschreibung wird später veröffentlicht
Stachelbeeren	Blatt- und Blütenteile	5 Stück
	Früchte mit Stiel- und/oder Blütenresten	20 % der Stückzahl
	Fehlerhafte Früchte (Rostflecken, Narben, rosa bis bräunlich verfärbte Früchte)	5 % vom Abtropfgewicht
	Gequetschte, zerrissene und geschrumpfte Früchte (in anomaler Weise zusammengefallen oder beschädigt	3 % vom Abtropfgewicht
	Gesamtfehlertoleranz: (ausgenommen Früchte mit Stiel- und/oder Blütenresten)	6 % vom Abtropfgewicht
Rote, Weiße und Schwarze Johannisbeeren	Stielreste, freie Kerne und Blatteile Fehlerhafte Früchte (anomale Farbe und Flecken) Gequetschte Früchte (in anomaler Weise zusammengefallen oder beschädigt)	8 Stück 3 % vom Abtropfgewicht 12 % vom Abtropfgewicht
	Gesamtfehlertoleranz	12 % vom Abtropfgewicht
Heidelbeeren, Kultur-Heidelbeeren	Blätter und Blatteile, Tannennadeln, Moosteile, Stiel- und Strauchteile, jedoch nicht die an den Früchten befindlichen kurzen Stielteile	20 Stück, jedoch max. 0,1 % vom Abtropfgewicht
	Beschädigte Früchte (Zusammenballung von zerfallenen, musartigen Früchten. Die Bildung von Klumpen, die sich in Einzelfrüchte trennen lassen, ist bei Heidelbeeren eine normale, technisch unvermeidbare Erscheinung)	keine größeren Zusammenballungen von Früchten, die nicht in Einzelfrüchte - getrennt werden können
Kultur-Heidelbeeren (Früchte von Vaccinium corymbosum L.) sind als solche zu bezeichnen. Die o. a. Qualitätsmerkmale gelten hierfür nicht.
Preiselbeeren, Kultur-Preiselbeeren	Blätter und Blatteile, Tannennadeln, Moosteile, Stiel- und Strauchteile, jedoch nicht die an den Früchten befindlichen kurzen Stielteile	20 Stück
	Konsistenz:	dickbreiig bis schwach geliert, mit erkennbarer Fruchtstruktur
	Farbe:	ziemlich gleichmäßig
Die Mitverwendung von "Moosbeeren" (Früchte von Vaccinium oxycoccus L.) ist unter Kenntlichmachung bis zu 15 % - bezogen auf die Fruchteinwaage - handelsüblich.
Brombeeren	Kelche oder Kelchteile,	8 Stück
	Blätter oder Blatteile Fehlerhafte Früchte (in der Farbe abweichende oder verwachsene Beeren)	3 % des Abtropfgewichtes
	Gequetschte und zerfallene Früchte (in anomaler Weise zusammengefallen oder beschädigt)	10 % des Abtropfgewichtes
	Gesamtfehlertoleranz	12 % des Abtropfgewichtes
Ananas	Fehlerhafte Früchte (Schalenreste, braune Flecken, gequetschte Teile und andere Unregelmäßigkeiten) Scheiben	Ungleichmäßiger Schnitt 10%			Fehlerhafte Früchte 20%
	halbe Scheiben	2 St. bei 10-27 St.			2 St. bei 5-10 St. 4 St. bei 11-32 St.
		oder			oder
		7,5 % über 27 St.			12,5 % über 32 St.
	Tidbits, Stücke, Chunks	-			12,5 % der Stückzahl
	Raspel	-			1,5 % des Abtropfgewichtes
Ungleichmäßiger Schnitt: Bei ganzen und halben Scheiben ist der Schnitt als ungleichmäßig anzusehen, wenn mehr als 5 % der augenscheinlichen, einwandfrei geformten Einheit weggeschnitten sind und wenn ein solcher Schnitt den kreisförmigen Innen- und Außenrand zerstört.
Mandarin- Orangen	Qualitätsanforderungen für geschälte Ware:
	Hautfetzen (Gesamtfläche)	7 cm² je 100 g Abtropfgewicht
	Faserstränge (Gesamtlänge)	5 cm je 100 g Abtropfgewicht
	Kerne	1 Stück je 100 g Abtropfgewicht
__________ ) Verordnung (EWG) Nr. 885/85 der Kommission über Mindestqualitätsanforderungen für Kirchen in Sirup, die für eine Produktionsbeihilfe in Frage kommen, vom 2. April 1985 (ABl. Nr. L 96 S. 7). ) Verordnung (EWG) Nr. 2319/89 der Kommission für produktionsbeihilfefähige Williams- und Roda-Birnen in Sirup und/oder in natürlichem Fruchtsaft vom 28. Juli 1989 (ABl. Nr. L 220 S.511. **) Verordnung (EWG) Nr. 2320/89 der Kommission über Qualitätsmindestanforderungen für produktionsbeihilfefähige Pfirsiche in Sirup und/oder natürlichem Fruchtsaft vom 28. Juli 1989 (ABl. Nr. L 220 S.54).

1) Die hygienische Beschaffenheit des zur Verarbeitung gelangenden Obstes entspricht mindestens den Anforderungen an die Handelsklasse II.

2) Konservendosen, die unter Verwendung bleihaltiger Lote hergestellt sind, entsprechen nicht mehr dem Stand der Technik; §§ 30 und 31 des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes in der Fassung der Bekanntmachung vom 9. September 1997 (BGBl. I S. 2296) in der jeweils geltenden Fassung.

3) Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel vom 29. Oktober 1991 (BGBl. I S.2051) in der jeweils geltenden Fassung.

4) Anlage 3 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 22. Dezember 1981 (BGBl. I S. 1625, 1633) in der jeweils geltenden Fassung.

5) Zuckerartenverordnung vom 8. März 1976 (BGBl. I S. 502) in der jeweils geltenden Fassung.

6) Auf § 1 Abs. 3 der Aromenverordnung vom 22. Dezember 1981 (BGBl. I S. 1625, 1677) in der jeweils geltenden Fassung wird hingewiesen.

7) Verordnung (EWG) Nr. 1576/89 des Rates zur Festlegung der allgemeinen Regeln für die Begriffsbestimmungen, Bezeichnung und Aufmachung von Spirituosen vom 29. Mai 1989 (ABl. Nr. L 160 S. 1) in der jeweils geltenden Fassung.

8) Anlagen 3, 4 und 6 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.

9) Anlagen 1 und 2 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.

10) Anlage 7 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.

11) Anlage 2 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.

12) Bis zur Festlegung gemeinschaftlicher Anforderungen sind die in den bisher geltenden Leitsätzen für verarbeitetes Obst vom 25./26. Juni 1969 (BAnz. Nr. 21 S. 2 vom 31. Januar 1970, GMBl. Nr. 3 S.29 vom 2. Februar 1970), zuletzt geändert am 6.17. Juli 1977 (Beilage Nr. 82a zum BAnz. vom 29. April 1978, GMBl. Nr. 12 S. 209 vom 29. April 1978) festgelegten Abtropfgewichte anzuwenden. Auf die in der Sammlung "Rechtsbestimmungen für die Obst- und Gemüseverarbeitung" von Nehring/Haupt (Verlag G. Hempel, Braunschweig) hierzu gegebenen Erläuterungen wird hingewiesen.

"sehr leicht gezuckert"	9 % - 14 % (g/100 g)
"leicht gezuckert"	14 % - 17 % (g/100 g)
"gezuckert"	17 % - 20 % (g/100 g)
"stark gezuckert"	über 20 % (g/100 g).