| 1. Allgemeine Beurteilungsmerkmale |
| 1.1 Begriffsbestimmungen |
| 1.1.1 Gemüseerzeugnisse |
| 1.1.2 Kennzeichnung von Abtropfgewichten |
| 1.2 Herstellung |
| 1.2.1 Rohware von Gemüseerzeugnissen |
| 1.2.2 Blanchieren der Rohware |
| 1.2.3 Verarbeitungsverfahren |
| 1.2.4 Gemüseerzeugnisse mit Essig |
| 1.3 Beschaffenheitsmerkmale |
| 1.3.1 Toleranzregeln |
| 1.4 Bezeichnung und Aufmachung |
| 1.4.1 Bildliche Darstellungen |
| 1.4.2 Angaben zur geschmacklichen Charakterisierung |
| 1.4.3 Geografische Angaben |
| 2. Besondere Beurteilungsmerkmale für tiefgefrorene Gemüseerzeugnisse |
| 2.1 Herstellung und Beschaffenheitsmerkmale |
| 2.2 Verkehrsbezeichnungen und tolerierbare Anteile an Fehlern für einzelne Erzeugnisse |
| 2.2.1 Tiefgefrorene Gemüseerzeugnisse aus einer Gemüseart |
| 2.2.1.1 Blumenkohl |
| 2.2.1.2 Bohnen |
| 2.2.1.3 Broccoli |
| 2.2.1.4 Dicke Bohnen |
| 2.2.1.5 Erbsen |
| 2.2.1.6 Grünkohl |
| 2.2.1.7 Karotten (Möhren) |
| 2.2.1.8 Kohlrabi |
| 2.2.1.9 Maiskörner |
| 2.2.1.10 Maiskolben |
| 2.2.1.11 Paprika |
| 2.2.1.12 Porree (Lauch) |
| 2.2.1.13 Rosenkohl |
| 2.2.1.14 Rotkohl |
| 2.2.1.15 Spargel |
| 2.2.1.16 Spinat |
| 2.2.1.17 Wirsing |
| 2.2.1.18 Zuckerschoten |
| 2.2.1.19 Zwiebeln |
| 2.2.2 Tiefgefrorene Gemüseerzeugnisse aus mehreren Gemüsearten |
| 2.2.2.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 2.2.2.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 3. Besondere Beurteilungsmerkmale für Gemüsekonserven |
| 3.1 Herstellung und Beschaffenheitsmerkmale |
| 3.2 Bezeichnung des Lebensmittels, Abtropfgewichte und tolerierbare Anteile an Fehlern für einzelne Erzeugnisse |
| 3.2.1 Gemüsekonserven aus einer Gemüseart |
| 3.2.1.1 Bohnen |
| 3.2.1.2 Erbsen |
| 3.2.1.3 Große Bohnen |
| 3.2.1.4 Grünkohl |
| 3.2.1.5 Karotten (Möhren) |
| 3.2.1.6 Kidney-Bohnen |
| 3.2.1.7 Mais |
| 3.2.1.8 |
| 3.2.1.9 Schwarzwurzeln |
| 3.2.1.10 Spargel |
| 3.2.2 Gemüsekonserven aus mehreren Gemüsearten |
| 3.2.2.1 Erbsen und Karotten |
| 3.2.2.2 Leipziger Allerlei |
| 4. Besondere Beurteilungsmerkmale für einzelne Gemüse mit Essig |
| 4.1 Herstellung und Beschaffenheitsmerkmale |
| 4.2 Bezeichnung des Lebensmittels, Abtropfgewichte und tolerierbare Anteile an Fehlern für einzelne Erzeugnisse |
| 4.2.1 Gemüse mit Essig aus einer Gemüseart |
| 4.2.1.1 Bohnen |
| 4.2.1.2 Karotten |
| 4.2.1.3 Kürbis |
| 4.2.1.4 Maiskölbchen |
| 4.2.1.5 Paprika (Gemüsepaprika) |
| 4.2.1.6 Peperoni |
| 4.2.1.7 Rote Bete |
| 4.2.1.8 Sellerie |
| 4.2.1.9 Silberzwiebeln |
| 4.2.2 Gemüse mit Essig aus mehreren Gemüsearten |
| 4.2.2.1 Mixed Pickles |
| 4.2.2.2 Puszta Salat |
| 5. Besondere Beurteilungsmerkmale für pasteurisierte Gurkenkonserven aus frischer Rohware |
| 5.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 5.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 6. Besondere Beurteilungsmerkmale für Salzdillgurken |
| 6.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 6.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 7. Besondere Beurteilungsmerkmale für verarbeiteten Rotkohl |
| 7.1 Rotkohlgemüse |
| 7.1.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 7.1.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 8. Besondere Beurteilungsmerkmale für Sauerkraut |
| 8.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 8.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 9. Besondere Beurteilungsmerkmale für Tomatenerzeugnisse |
| 9.1 Tomatenkonserven |
| 9.1.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 9.1.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 9.2 Getrocknete Tomaten |
| 9.2.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 9.2.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 9.3 Tomatenketchup |
| 9.3.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 9.3.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 9.4 Tomatenmark |
| 9.4.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 9.4.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 10. Besondere Beurteilungsmerkmale für Artischockenerzeugnisse |
| 10.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 10.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| 11. Besondere Beurteilungsmerkmale für Olivenerzeugnisse |
| 11.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels |
| 11.2 Beschaffenheitsmerkmale |
| Anlage 1 Fundstellenverzeichnis der beschriebenen Gemüsearten |
| Anlage 2 Abtropfgewichte |
| Anlage 3 Für Deutschland eingetragene geschützte geografische Angaben (g. g. A.), geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.) und garantiert traditionelle Spezialitäten (g. t. S.) |