umwelt-online: Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe (3)

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
05.3	Kaugummi
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis	(73)	Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300	(25)	Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300	(25) (73)	Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 104	Chinolingelb	30	(61)
	E 110	Gelborange S	10	(61)
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	10	(61)
	E 160d	Lycopin	300
	E 200 - 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	1.500	(1) (2)
	E 297	Fumarsäure	2.000
	E 310-E 321	Propylgallat, TBHQ, BHA und BHT	400	(1)
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	25.000	(1) (2) )
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	quantum satis	(1) (4)
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	200	(46)
	E 405	Propylenglycolalginat	5.000
	E 416	Karayagummi	5.000
	E 432-E 436	Polysorbate	5.000	(1)
	E 473-E 474	Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride	10.000	(1)
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	5.000
	E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	5.000
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	2.000	(1)
	E 491-E 495	Sorbitester	5.000	(1)
	E 551	Siliciumdioxid	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung
	E 552	Calciumsilicat	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung
	E 553a	Magnesiumsilicate	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung
	E 553b	Talkum	quantum satis
	E 650	Zinkacetat	1.000
	E 900	Dimethylpolysiloxan	100
	E 901	Bienenwachs, weiß und gelb	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 902	Candelillawachs	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 903	Carnaubawachs	1.200	(47)	Nur als Überzugmittel
	E 904	Schellack	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 905	Mikrokristallines Wachs	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung
	E 907	Hydriertes Poly-1-decen	2.000		Nur als Überzugmittel
	E 927b	Carbamid	30.000		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 950	Acesulfam K	800	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 951	Aspartam	2.500	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 955	Sucralose	1.200	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 959	Neohesperidin DC	150	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 957	Thaumatin	10	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 961	Neotam	3	(12)	Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 969	Advantam	200		Nur als Geschmacksverstärker mit Zusatz von Zucker oder Polyolen
	E 950	Acesulfam K	2.000		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 951	Aspartam	5.500		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	1.200	(52)	Nur ohne Zuckerzusatz
	E 955	Sucralose	3.000		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 957	Thaumatin	50		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 959	Neohesperidin DC	400		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	3.300	(1) (60)	Nur ohne Zuckerzusatz
	E 961	Neotam	250		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	2.000	(11)a (49) (50)	Nur ohne Zuckerzusatz
	E 964	Polyglycitolsirup	200 000		Nur ohne Zuckerzusatz Geltungsbeginn: Ab dem 29. November 2012
	E 969	Advantam	400		Nur ohne Zuckerzusatz
	E 1518	Glycerintriacetat (Triacetin)	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
		(12): Bei Verwendung von Kombinationen von E 950, E 951, E 955, E 957, E 959 und E 961 in Kaugummi verringert sich die Höchstmenge für die einzelnen Stoffe proportional.
		(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
(47): Die Höchstmenge gilt für alle in dieser Verordnung genannten Verwendungen, auch für die Bestimmungen im Anhang III.
(60): Berechnet als Stevioläquivalente
(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
(73): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 300 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
05.4	Verzierungen, Überzüge und Füllungen, ausgenommen Füllungen auf Fruchtbasis der Kategorie 4.2.4
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis	(73)	Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500		Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500	(73)	Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300	(25)	Nur Füllungen Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300	(25) (73)	Nur Füllungen Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur ohne Zuckerzusatz hergestellte Verzierungen, Überzüge und Füllungen
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur Saucen
	E 104	Chinolingelb	50	(61)	Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
	E 104	Chinolingelb	50	(61)	Nur Füllungen
	E 110	Gelborange S	35	(61)	Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
	E 110	Gelborange S	35	(61)	Nur Füllungen
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 411)	55	(61)	Nur Verzierungen, Überzüge und Saucen, ausgenommen Füllungen
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	55	(61)	Nur Füllungen
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	80	(94)	Nur Verzierungen und Überzüge
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur Verzierungen und Überzüge
	E 160d	Lycopin	30		Ausgenommen rote Überzüge für dragierte Schokoladewaren
	E 160d	Lycopin	200		Nur rote Überzüge für dragierte Schokoladewaren
	E 173	Aluminium	quantum satis		Nur Überzug von Zuckerwaren für die Dekoration von Kuchen und feinen Backwaren
	E 174	Silber	quantum satis		Nur Verzierung von Pralinen
	E 175	Gold	quantum satis		Nur Verzierung von Pralinen
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1) (2)	Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
	E 200-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate	1.500	(1) (2) (5)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	50	(3)	Nur Süßwaren auf der Basis von Glucosesirup (nur als Restgehalt aus dem Glucosesirup)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	40	(3)	Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	100	(3)	Nur Fruchtfüllungen für feine Backwaren
	E 297	Fumarsäure	1.000
	E 297	Fumarsäure	2.500		Nur Füllungen und Garnierungen für feine Backwaren
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	11.000	(1) (2) )
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	3.000	(1) (4)	Nur Garnierungen (Sirup für Pfannkuchen, aromatisierter Sirup für Milchmischgetränke und Speiseeis; ähnliche Produkte)
	E 355-E 357	Adipinsäure - Adipate	2.000	(1)	Nur Füllungen und Garnierungen für feine Backwaren
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	100	(41) (46)	Nur Soßen
	E 405	Propylenglycolalginat	1.500
	E 405	Propylenglycolalginat	5.000		Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
	E 416	Karayagummi	5.000		Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
	E 423	Octenylbernsteinsäure- modifiziertes Gummi arabicum	10.000	Nur Glasuren
	E 426	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2020/279
	E 427	Cassia-Gummi	2.500		Nur Füllungen, Garnierungen und Überzüge für feine Backwaren und Desserts
	E 432-E 436	Polysorbate	1.000	(1)
	E 442	Ammoniumphosphatide	10.000		Nur Süßwaren auf Kakaobasis
	E 473-E 474	Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride	5.000
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	2.000
	E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat	5.000		Nur Süßwaren auf Kakaobasis
	E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	5.000
	E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	30.000		Nur geschlagene Dessertgarnierungen außer Sahne
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	5.000	(1)
	E 491-E 495	Sorbitester	5.000	(1)
	E 492	Sorbitantristearat	10.000		Nur Süßwaren auf Kakaobasis
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 900	Dimethylpolysiloxan	10
	E 901	Bienenwachs, weiß und gelb	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 902	Candelillawachs	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 903	Carnaubawachs	500		Nur als Überzugmittel
	E 903	Carnaubawachs	200		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 904	Schellack	quantum satis		Nur als Überzugmittel
	E 905	Mikrokristallines Wachs	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung
	E 907	Hydriertes Poly-1-decen	2.000		Nur als Überzugmittel
	E 950	Acesulfam K	1.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
	E 951	Aspartam	2.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 952	Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze	250	(51)	Nur Spritzdosen für aromatisierte Sahne, brennwertvermindert oder ohne Zuckerzusatz
E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	300	(52)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 955	Sucralose	1.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 959	Neohesperidin DC	150		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 961	Neotam	65		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 961	Neotam	3		Nur als Geschmacksverstärker in brennwertverminderten oder ohne Zuckerzusatz hergestellten Süßwaren auf Stärkebasis
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	1.000	(11)a (49) (50)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 969	Advantam	20		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Süßwaren auf Stärkebasis
E 950	Acesulfam K	500		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 951	Aspartam	1.000		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	500	(52)	Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 955	Sucralose	1.000		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 957	Thaumatin	50		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 959	Neohesperidin DC	100		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	330	(1) (60)	Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 961	Neotam	32		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	500	(11)a (49) (50)	Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 969	Advantam	10		Nur Süßwaren ohne Zuckerzusatz
E 950	Acesulfam K	500		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 951	Aspartam	2.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	500	(52)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 955	Sucralose	800		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 957	Thaumatin	50		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 959	Neohesperidin DC	100		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	270	(1) (60)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 961	Neotam	65		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 962	Aspartam - Acesulfamsalz	500	(11)a (49) (50)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 969	Advantam	20		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte auf Kakao- oder Trockenfruchtbasis
E 950	Acesulfam K	350		Nur Saucen
E 951	Aspartam	350		Nur Saucen
E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	160	(52)	Nur Saucen
E 955	Sucralose	450		Nur Saucen
E 959	Neohesperidin DC	50		Nur Saucen
E 961	Neotam	12		Nur Saucen
E 961	Neotam	2		Nur als Geschmacksverstärker für Saucen
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	350	(11)b (49) (50)	Nur Saucen
E 969	Advantam	4		Nur Saucen
	(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
	(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
	(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
	(5): E 214-E 219: höchstens 300 mg/kg an p-Hydroxybenzoaten (PHB).
	(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
	(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
	(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
	(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
	(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
	(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
	(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
	(60): Berechnet als Stevioläquivalente
	(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
	(73): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 300 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
	(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
06	Getreide und Getreideprodukte
06.1	Getreidekörner, ganz, geschrotet oder als Flocken
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	30	(3)	Nur Sago und Graupen
	E 553b	Talkum	quantum satis		Nur Reis
	E 553b	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
06.2	Mehl und sonstige Müllerei- und Stärkeprodukte
06.2.1	Mehl
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	2 500	(1) (4)
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	20.000	(1) (4)	Nur backfertiges Mehl
	E 450 (ix)	Magnesiumdihydrogen- diphosphat	15.000	(4) (81)	Nur backfertiges Mehl
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 920	L-Cystein	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
06.2.2	Stärkeprodukte
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	50	(3)	Ausgenommen Stärkeprodukte in Säuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung, Getreidebeikost und anderer Beikost für Säuglinge und Kleinkinder
	E 220-E 228	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
06.3	Frühstücksgetreidekost
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Nur Frühstücksgetreidekost, ausgenommen extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost oder Produkte auf Getreidebasis
	E 120	Echtes Karmin	200	(53)	Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 150c	Ammoniak-Zuckerkulör	quantum satis		Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 160a	Carotin	quantum satis		Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20		Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	quantum satis		Nur extrudierte, gepuffte und/oder mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 162	Betanin (Betenrot)	200	(53)	Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 163	Anthocyane	200	(53)	Nur mit Fruchtgeschmack aromatisierte Frühstücksgetreidekost
	E 310-E 320	Propylgallat, TBHQ und BHA	200	(1) (13)	Nur vorgekochte Getreidekost
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	10.000		Nur knusprig gebackene Frühstücksgetreidekost (Granola)
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	5.000	(1)
	E 950	Acesulfam K	1.200		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 951	Aspartam	1.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	100	(52)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 955	Sucralose	400		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 959	Neohesperidin DC	50		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	330	(1) (60)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 961	Neotam	32		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 962	Aspartam - Acesulfamsalz	1.000	(11)b, (49), (50)	Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
	E 964	Polyglycitolsirup	200.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost oder Produkte auf Getreidebasis Geltungsbeginn: Ab dem 29. November 2012
	E 969	Advantam	10		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Frühstücksgetreidekost mit einem Faseranteil von mehr als 15 % und einem Kleieanteil von mindestens 20 %
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
		(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
		(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen der Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
		(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
		(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
		(53): E 120, E 162 und E 163 können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
06.4	Teigwaren
06.4.1	Frische Teigwaren
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis
	E 270	Milchsäure	quantum satis
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	(Gültig bis 15.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334	Weinsäure (L+) Stand: VO (EU) 2024/1451	quantum satis )
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 575	Glucono-delta-Lacton	quantum satis
06.4.2	Trockene Teigwaren
06.4.2	Gruppe I	Zusatzstoffe			Nur glutenfreie Teigwaren und/oder Teigwaren, die für eine eiweißarme Ernährung bestimmt sind, im Sinne der Richtlinie 2009/39/EG
06.4.3	Frische vorgekochte Teigwaren
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis
	E 270	Milchsäure	quantum satis
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	(Gültig bis 15.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334	Weinsäure (L+) Stand: VO (EU) 2024/1451	quantum satis )
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 575	Glucono-delta-Lacton	quantum satis
06.4.4	Kartoffelgnocchi
	Gruppe I	Zusatzstoffe			Ausgenommen frische gekühlte Kartoffelgnocchi
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1)
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
	E 270	Milchsäure	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
	E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
	E 330	Citronensäure	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
	(Gültig bis 15.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334	Weinsäure (L+) Stand: VO (EU) 2024/1451	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi )
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis		Nur frische gekühlte Kartoffelgnocchi
06.4.5	Füllungen für Teigwaren (Ravioli u. Ä.)
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1) (2)
	E 392	Extrakt von Rosmarin	250	(41) (46)	Nur in Füllungen für trockene Teigwaren Geltungsbeginn: Ab 25. Dezember 2012
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
06.5	Noodles (Nudeln asiatischer Art)
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	2.000	(1) (4)
	E 450 (ix)	Magnesiumdihydrogendiphosphat	2.000	(4) (81)
	E 426	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2020/279
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
06.6	Rührteig
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500		Nur Rührteig zur Umhüllung
	E 104	Chinolingelb	50	(61)
	E 110	Gelborange S	35	(61)
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 411)	55	(61)
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	50	(94)	Nur Rührteig zur Umhüllung
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	50	(94)	Nur Rührteig zur Umhüllung
	E 160d	Lycopin	30		Nur Rührteig zur Umhüllung
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	2.000	(1) (2)
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	12.000	(1) (4)
	E 450 (ix)	Magnesiumdihydrogendiphosphat	12.000	(4) (81)
	E 900	Dimethylpolysiloxan	10
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
06.7	Vorgekochte oder verarbeitete Getreidekost
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	200	(1) (2)	Nur polenta
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	2.000	(1) (2)	Nur Semmelknödelteig
	E 310-E 320	Propylgallat, TBHQ und BHA	200	(1)	Nur vorgekochte Getreidekost
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	740 )
	E 426	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2020/279
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis		Nur schnellkochender Reis
	E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis		Nur schnellkochender Reis
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	4.000	(2)	Nur schnellkochender Reis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
07	Backwaren
07.1	Brot und Brötchen
	Gruppe I	Zusatzstoffe			Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur Malzbrot
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	2.000	(1) (2)	Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot sowie vorgebackene und abgepackte Backwaren und brennwertvermindertes Brot für den Einzelhandel
	E 280-283	Propionsäure - Propionate	3.000	(1) (6)	Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot
	E 280-283	Propionsäure - Propionate	2.000	(1) (6)	Nur brennwertvermindertes Brot; vorgebackenes abgepacktes Brot; abgepackte Brötchen, Tortilla und Pitta; pølsebrød, boller und fløjter, abgepackt
	E 280-283	Propionsäure - Propionate	1.000	(1) (6)	Nur abgepacktes Brot
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	15.000	(1) (2)	Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2 )
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	20.000	(1) (4)	Nur mit Backpulver hergestelltes Brot (soda bread)
	E 450	Diphosphate	12.000	(4)	Nur gekühlte, abgepackte Teige auf Hefebasis, die als Basis für die Zubereitung von Pizzas, Quiches, Kuchen und ähnlichen Erzeugnissen verwendet werden
	E 450 (ix)	Magnesiumdihydrogendiphosphat	15.000	(4) (81)	Nur Pizzateig (gefroren oder gekühlt) und "Tortilla".
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	3.000	(1)	Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 und 7.1.2
	E 483	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2023/2379
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
07.1.1	Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt
	E 260	Essigsäure	quantum satis
	E 261	Kaliumacetate	quantum satis		Geltungsbeginn: ab dem 6. Februar 2013
	E 262	Natriumacetate	quantum satis
	E 263	Calciumacetat	quantum satis
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis
	E 270	Milchsäure	quantum satis
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis
	E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	quantum satis
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 325	Natriumlactat	quantum satis
	E 326	Kaliumlactat	quantum satis
	E 327	Calciumlactat	quantum satis
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
07.1.2	Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 260	Essigsäure	quantum satis
	E 261	Kaliumacetat	quantum satis		Nur Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek Geltungsbeginn: ab dem 6. Februar 2013
	E 262	Natriumacetate	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 263	Calciumacetat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis
	E 270	Milchsäure	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 325	Natriumlactat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 326	Kaliumlactat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 327	Calciumlactat	quantum satis		Nur Friss búzakenyer, feher es felbarna kenyerek
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
07.2	Feine Backwaren
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	200	(25)	Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	200	(25) (76)	Geltungsbeginn 1. August 2014
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	10
	E 160d	Lycopin	25
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	2.000	(1) (2)	Nur mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	50	(3)	Nur Hartkekse
	E 280-E 283	Propionsäure - Propionate	2.000	(1) (6)	Nur abgepackte feine Backwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
	E 310-E 320	Propylgallat, TBHQ und BHA	200	(1)	Nur Kuchenmischungen
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	18.000	(1) (2) )
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	20.000	(1) (4)
	E 450 (ix)	Magnesiumdihydrogendiphosphat	15.000	(4) (81)
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	200	(41) (46)
	E 405	Propylenglycolalginat	2.000
	E 426	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2020/279
	E 432-E 436	Polysorbate	3.000	(1)
	E 473-E 474	Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride	10.000	(1)
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	10.000
	E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	5.000
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	5.000	(1)
	E 483	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2023/2379
	E 491-E 495	Sorbitester	10.000	(1)
	E 541	Säures Natriumaluminiumphosphat	1.000	(38)	Nur scones und Biskuitgebäck Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	400	(38)	Nur Biskuitgebäck, das aus kontrastfarbenen Segmenten hergestellt ist, die durch Konfitüren oder Streichgelees zusammengehalten werden, und das von einer aromatisierten Zuckerpaste umhüllt ist (der Höchstgehalt gilt nur für den Biskuitteil des Gebäcks) Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 901	Bienenwachs, weiß und gelb	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 902	Candelillawachs	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 903	Carnaubawachs	200		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 904	Schellack	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	800	(52)	Nur Ess- und Backoblaten
	E 955	Sucralose	800		Nur Ess- und Backoblaten
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	330	(1) (60)	Nur Ess- und Backoblaten
	E 964	Polyglycitolsirup	300.000		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte Geltungsbeginn: Ab dem 29. November 2012
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(3): Die Höchstmengen werden als SO₂ ausgedrückt und beziehen sich auf die Gesamtmenge aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
		(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
		(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
		(51): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freie Säure.
		(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid.
		(25): Bei den Farbstoffen E 122 und E 155 darf die Menge jeweils 50 mg/kg oder mg/l nicht übersteigen.
		(38): Berechnet als Aluminium.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente
		(76): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(81) Die Gesamtphosphatmenge darf den für E 338 - E 452 aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
08	Fleisch
08.1	Frisches Fleisch, ausgenommen Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
	E 129	Allurarot AG	quantum satis		Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
	E 133	Brillantblau FCF	quantum satis		Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
	E 155	Braun HT	quantum satis		Nur für die Kennzeichnung der Genusstauglichkeit
08.2	Fleischzubereitungen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 853/2004
	E 100	Kurkumin	20		Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca und chorizo fresco
	E 120	Echtes Karmin	100	(66)	Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % (das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, cevapcici und pljeskavice
	E 129	Allurarot AG	25		Nur breakfast sausages mit einem unter das Fleisch gemischten Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Produkt sein typisches Aussehen erhält.
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 % (das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält), merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, mici, butifarra fresca, longaniza frescaundchorizo fresco
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält.
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur breakfast sausages mit einem Getreideanteil von mindestens 6 % und burger meat mit einem Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %. Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält.
	E 160c	Paprikaextrakt	10		Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza fresca, chorizo fresco, bifteki, soutzoukakiund kebap
	E 162	Betanin	quantum satis		Nur merguez-Erzeugnisse, salsicha fresca, butifarra fresca, longaniza frescaund chorizo fresco
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	450	(1) (3)	Nur breakfast sausages und burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	450	(1) (3)	Nur salsicha fresca, longaniza fresca, butifarra fresca
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7)	Nur lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) und golonka peklowana Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	80	(XC) (XD)	Nur lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) und golonka peklowana Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 260	Essigsäure	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 261	Kaliumacetate	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 262	Natriumacetate	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 263	Calciumacetat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 267	Gepufferter Essig Stand: VO (EU) 2023/2086	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 270	Milchsäure	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 325	Natriumlactat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 326	Kaliumlactat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 327	Calciumlactat	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 330	Citronensäure	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 332	Kaliumcitrate	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 333	Calciumcitrate	quantum satis		Nur abgepackte Zubereitungen aus frischem Hackfleisch/Faschiertem und Fleischzubereitungen, denen andere Zutaten als Zusatzstoffe oder Salz beigegeben wurden
	E 338-452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)	nur breakfast sausages: Das enthaltene Fleisch wird so weit zerkleinert, dass die Faserstruktur aufgelöst ist und Muskel- und Fettgewebe homogen verteilt sind, wodurch das Erzeugnis sein typisches Aussehen erhält; Finnischer Weihnachtsschinken, burger meat mit einem unter das Fleisch gemischten Gemüse- und/oder Getreideanteil von mindestens 4 %, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, Bílá klobása, Vinná klobása, klobása, Syrová klobása und tiefgefrorene vertikale Fleischdrehspieße aus mit Flüssigwürze behandeltem Schaf-, Lamm-, Kalb- und/oder Rindfleisch oder aus mit oder ohne Flüssigwürze behandeltem Geflügelfleisch, das jeweils allein und/oder kombiniert sowie in Scheiben und/oder zerkleinert verwendet wird und dazu bestimmt ist, von einem Lebensmittelunternehmer gegrillt und anschließend vom Endverbraucher verzehrt zu werden.
	E 401	Natriumalginat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 402	Kaliumalginat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 403	Ammoniumalginat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 404	Calciumalginat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 407	Carrageen	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 410	Johannisbrotkernmehl	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 412	Guarkernmehl	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 413	Traganth	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 415	Xanthan	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind. Ausgenommen bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros und souvlaki
	E 500	Natriumcarbonate	quantum satis		Nur Zubereitungen aus Geflügelfleisch, mici, bifteki, soutzoukaki, kebap, seftalia, cevapcici und pljeskavice
	E 553b	Talkum	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung von Würsten
	E 1414	Acetyliertes Distärkephosphat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebap und seftalia
	E 1442	Hydroxypropyl- distärkephosphat	quantum satis		Nur Zubereitungen, in die Zutaten eingespritzt wurden; Fleischzubereitungen aus Fleischteilen, die unterschiedlich bearbeitet (zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder verarbeitet) wurden und miteinander kombiniert sind; gyros, souvlaki, bifteki, soutzoukaki, kebapund seftalia
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
		(XC):
		(XD):
08.3	Fleischerzeugnisse
08.3.1	Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 100	Kurkumin	20		Nur Würste
	E 100	Kurkumin	quantum satis		Nur pasturmas
	E 101	Riboflavine	quantum satis		Nur pasturmas
	E 110	Gelborange S	15		Nur Sobrasada
	E 120	Echtes Karmin	100		Nur Würste Geltungsende: 31. Juli 2014
	E 120	Echtes Karmin	100	(66)	Nur Würste Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 120	Echtes Karmin	200		Nur Chorizo-Wurst/salchichon
	E 120	Echtes Karmin	quantum satis		Nur pasturmas Geltungsende: 31. Juli 2014
	E 120	Echtes Karmin	quantum satis	(66)	Nur pasturmas Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 120	Echtes Karmin	50		nur folgende traditionelle gesalzene Schlachtnebenerzeugnisse vom Schwein und Rindfleischspezialitäten: groin de porc à la créole, queue de porc à la créole, pied de porc à la créole und paleron de buf à la créole. Vor dem Verzehr werden die Erzeugnisse entsalzt und gekocht verzehrt.
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	50		Nur Chorizo-Wurst/salchichon
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur Würste
	E 160a	Carotin	20		Nur Würste
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur chorizo, salchichon, pasturmas und sobrasada
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur chorizo, salchichon, pasturmas und sobrasada
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	10		Nur Würste
	E 162	Betanin (Betenrot)	quantum satis		Nur Würste
	E 200-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate	quantum satis	(1) (2)	Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischprodukten
	E 235	Natamycin	1	(8)	Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7)	Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	80	(XC) (XD)	Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7)	Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	90	(XA) (XE)	Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	110	(XA) (XF)	Nur große Speckteile und Trockenwürste ohne Zusatz von Nitriten Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 310-E 320	Propylgallat, TBHQ und BHA	200	(1) (13)	Nur Trockenfleisch
	E 315	Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure)	500	(9)	Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte
	E 316	Natriumisoascorbat	500	(9)	Nur gepökelte Produkte und haltbar gemachte Produkte
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	100	(46)	Nur getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	15	(46)	Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	150	(41) (46)	Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	150	(46)	Nur Trockenfleisch
	E 553b	Talkum	quantum satis		Oberflächenbehandlung von Würsten
	E 959	Neohesperidin DC	5		Nur als Geschmacksverstärker
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(8): mg/dm² Oberfläche (darf nicht tiefer als 5 mm eindringen).
		(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden; die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
		(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
		(XA): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₃-Ion.
		(XC): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XD): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 45 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.
		(XE): Übersteigt die Restmenge aus allen Quellen beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 90 mg/kg, ausgedrückt als NO₃-Ion, müssen die Lebensmittelunternehmer den Grund für diese Überschreitung untersuchen.
		(XF): Übersteigt die Restmenge aus allen Quellen beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 110 mg/kg, ausgedrückt als NO₃-Ion, müssen die Lebensmittelunternehmer den Grund für diese Überschreitung untersuchen.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
08.3.2	Wärmebehandelte Fleischerzeugnisse
	Gruppe I	Zusatzstoffe			Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 100	Kurkumin	20		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
	E 120	Echtes Karmin	100		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten Geltungsende: 31. Juli 2014
	E 120	Echtes Karmin	100	(66)	Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 129	Allurarot AG	25		Nur Frühstücksfleisch (luncheon meat)
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
	E 160a	Carotin	20		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur Würste, Paté, Schüssel-Pasteten und Frühstücksfleisch (luncheon meat)
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	20	(94)	Nur Würste, Paté, Schüssel-Pasteten und Frühstücksfleisch (luncheon meat)
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	10		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
	E 162	Betanin (Betenrot)	quantum satis		Nur Würste, Paté und Schüssel-Pasteten
	E 200-E 202; E 214-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; p-Hydroxybenzoate	1.000	(1) (2)	Nur Paté
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1) (2)	Nur Aspik
	E 200-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate	quantum satis	(1) (2)	Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischprodukten
	E 210-E 213	Benzoesäure - Benzoate	500	(1) (2)	Nur Aspik
	E 235	Natamycin	1	(8)	Nur Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten
	E 243	Ethyllauroylarginat	160		Ausgenommen emulgierte Würste, geräucherte Würste und Leberpastete
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(7) (58) (59)	Nur sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00) Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	55	(58) (59) (XC) (XG)	Nur sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00) Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7) (59)	Ausgenommen sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00) Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	80	(59) (XC) (XD)	Ausgenommen sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00) Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis		Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis		Nur foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 315	Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure)	500	(9)	Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte
	E 316	Natriumisoascorbat	500	(9)	Nur gepökelte Fleischprodukte und haltbar gemachte Fleischprodukte
	E 310 - E 320	Propylgallat, TBHQ und BHA	200	(1) (13)	Nur Trockenfleisch
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	3.000	(1) (2)	Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben )
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)	Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 385	Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA)	250		Nur libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	15	(46)	Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	150	(41) (46)	Nur Fleisch mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %, ausgenommen getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	100	(46)	Nur getrocknete Würste
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	150	(46)	Nur Trockenfleisch
	E 427	Cassia-Gummi	1.500
	E 473-E 474	Zuckerester von Speisefettsäuren - Zuckerglyceride	5.000	(1), (41)	Ausgenommen foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
	E 481-E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	4.000	(1)	Nur Hackfleisch/Faschiertes und gewürfelte Fleischprodukte in Dosen
	E 553b	Talkum	quantum satis		Nur Oberflächenbehandlung von Würsten
	E 959	Neohesperidin DC	5		Nur als Geschmacksverstärker, ausgenommen in foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅.
		(7): Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(8): mg/dm² Oberfläche (darf nicht tiefer als 5 mm eindringen)
		(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden; die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
		(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(58): Fo-Wert 3 entspricht 3 Minuten Erhitzung auf 121 °C (Verminderung der Bakterienlast von einer Milliarde Sporen je 1.000 Dosen auf 1 Spore in 1.000 Dosen).
		(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
		(66): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 1,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
		(XC): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XD): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 45 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.
		(XG): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 25 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.
08.3.3	Därme und sonstige Produkte für die Umhüllung von Fleisch
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500		Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500	(78)	Nur Verzierungen und Überzüge, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	quantum satis		Nur essbare Wursthüllen Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	quantum satis	(78)	Nur essbare Wursthüllen Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 100	Kurkumin	quantum satis		Nur essbare Umhüllung von pasturmas
	E 101	Riboflavine	quantum satis		Nur essbare Umhüllung von pasturmas
	E 120	Echtes Karmin	quantum satis		Nur essbare Umhüllung von pasturmas Geltungsende: 31. Juli 2014
	E 120	Echtes Karmin	quantum satis		Nur essbare Umhüllung von pasturmas Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	50	(94)
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	50	(94)
	E 104	Chinolingelb	50	(61)	Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
	E 110	Gelborange S	35	(61)	Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	55	(61)	Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von Pasturmas
	E 160d	Lycopin	500		Nur Umhüllungen, ausgenommen die essbare Umhüllung von pasturmas
	E 104	Chinolingelb	10	(62)	Nur essbare Wursthüllen
	E 160d	Lycopin	30		Nur essbare Wursthüllen
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	quantum satis		Nur Häute auf Kollagenbasis mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,6
	E 200-E 202; E 214-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; p-Hydroxybenzoate	1.000	(1) (2)	Nur Gelee-Überzug von gekochten, gepökelten oder getrockneten Fleischprodukten
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	4.000	(1) (4)	Nur Überzüge für Fleisch
	E 339	Natriumphosphate	12.600	(4) (89)	Nur in Wursthüllen aus Naturdarm
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Der Höchstgehalt wird ausgedrückt als P₂O₅.
		(61) Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(62) Die Gesamtmenge an E 104 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(78): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(89): Übertrag im Endprodukt darf 250 mg/kg nicht überschreiten.
		(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
08.3.4	Traditionelle und auf traditionelle Weise gepökelte Fleischerzeugnisse, für die besondere Bestimmungen über Nitrite und Nitrate gelten Stand: VO (EU) 2023/2108
08.3.4.1	Traditionelle nassgepökelte Erzeugnisse (in eine Pökellösung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, eingelegte Fleischerzeugnisse)
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	30	(XH)	Nur auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	175	(39)	*Nur Wiltshire bacon* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	105	(XH)	*Nur Wiltshire bacon* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur Wiltshire bacon* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur Wiltshire bacon* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(39)	*Nur Wiltshire ham* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	65	(XH)	*Nur Wiltshire ham* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur Wiltshire ham* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur Wiltshire ham* und ähnliche Produkte**: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	175	(39)	*Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado* und ähnliche Produkte**: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	105	(XH)	*Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado* und ähnliche Produkte**: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado* und ähnliche Produkte**: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado* und ähnliche Produkte**: 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	50	(39)	Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	10	(39) (59)	Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	7	(59) (XI)	Nur cured tongue: Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7)	Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(XC) (XJ)	Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	300	(7)	Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(XA) (XK)	Nur kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött: Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(7)	*Nur bacon, filet de bacon* und ähnliche Produkte**: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(XC) (XJ)	*Nur bacon, filet de bacon* und ähnliche Produkte**: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(7) (40) (59)	*Nur bacon, filet de bacon* und ähnliche Produkte**: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(40) (59) (XA) (XK)	*Nur bacon, filet de bacon* und ähnliche Produkte**: 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 °C, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 °C, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 °C und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 °C Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	50	(39)	Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39)	Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(XI)	Nur Rohschinken, nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
		(7): Zugesetzte Höchstmenge, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
		(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
		(XA): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₃-Ion.
		(XC): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XH): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XI): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₃-Ion.
		(XJ): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 50 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.
		(XK): Übersteigt die Restmenge aus allen Quellen beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 95 mg/kg, ausgedrückt als NO₃-Ion, müssen die Lebensmittelunternehmer den Grund für diese Überschreitung untersuchen.
08.3.4.2	Traditionelle trockengepökelte Erzeugnisse (Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisierungs-/Reifezeit schließt sich an.)
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	30	(XH)	Nur auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	175	(39)	*Nur dry cured bacon* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	105	(XH)	*Nur dry cured bacon* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur dry cured bacon* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur dry cured bacon* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(39)	*Nur dry cured ham* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	65	(XH)	*Nur dry cured ham* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur dry cured ham* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur dry cured ham* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(39)	*Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	65	(XH)	*Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur jamón curado, paleta curada, lomo embuchado, cecina* und ähnliche Produkte**: Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(39)	*Nur presunto, presunto da pá* und paio do lombo und ähnliche Produkte**: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	65	(XH)	*Nur presunto, presunto da pá* und paio do lombo und ähnliche Produkte**: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	*Nur presunto, presunto da pá* und paio do lombo und ähnliche Produkte**: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	*Nur presunto, presunto da pá* und paio do lombo und ähnliche Produkte**: 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisierungszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens 2 Monaten an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	50	(39)	Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	Nur Rohschinken, trockengepökelt, und ähnliche Produkte: Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (40) (59)	*Nur jambon sec, jambon sel* und ähnliche trockengepökelte Produkte**: Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(40) (59) (XI)	*Nur jambon sec, jambon sel* und ähnliche trockengepökelte Produkte**: Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
		(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
		(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
		(XH): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XI): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₃-Ion
08.3.4.3	Sonstige traditionelle und auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse (einschließlich der Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder der Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder dem Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen) Stand: VO (EU) 2023/2108
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	30	(XH)	Nur auf traditionelle Weise gepökelte Erzeugnisse Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	50	(39)	Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(39) (59)	Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	150	(59) (XI)	Nur Rohschinken, trocken-/nassgepökelt, und ähnliche Produkte: Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisierung/Reifung Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	50	(39)	Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	10	(39) (59)	Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	7	(59) (XI)	Nur jellied veal und brisket: Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu 3 Stunden Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	300	(40) (7)	Nur Rohwürste (Salami und Kantwurst): Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7 Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(40) (XA) (XK)	Nur Rohwürste (Salami und Kantwurst): Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7 Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(40) (7) (59)	*Nur salchichón y chorizo tradicionales de larga curación* und ähnliche Produkte**: Reifedauer von mindestens 30 Tagen Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(40) (59) (XA) (XK)	*Nur salchichón y chorizo tradicionales de larga curación* und ähnliche Produkte**: Reifedauer von mindestens 30 Tagen Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(7)	*Nur vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš* und ähnliche Produkte**: Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 °C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Produkte werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	105	(XC) (XJ)	*Nur vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš* und ähnliche Produkte**: Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 °C erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Produkte werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(XC) (XJ)	Nur Svensk julskinka und Svensk leverpastej und ähnliche Produkte: Gepökelt/ungegart oder gegart in der Verbraucherpackung Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 249-250	Nitrite Stand: VO (EU) 2023/2108	100	(XC) (XJ)	*Nur Mettwurst, Teewurst* und ähnliche Produkte**: Streichfähige, weiche, kurz gereifte Rohwürste Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	250	(40) (7) (59)	*Nur saucisson sec* und ähnliche Produkte**: Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder weniger (10-12 °C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7 Geltungsende: 9. Oktober 2025
	E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	180	(40) (59) (XA) (XK)	*Nur saucisson sec* und ähnliche Produkte**: Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 °C oder weniger (10-12 °C) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens 3 Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7 Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
		(7): Zugesetzte Höchstmenge, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(39): Höchstrestmenge, Restmenge am Ende des Produktionsvorgangs, ausgedrückt als NaNO₂ oder NaNO₃.
		(40): Ohne zugesetzte Nitrite.
		(59): Aufgrund der natürlichen Umwandlung von Nitriten in Nitrate in säurearmem Milieu können manche wärmebehandelten Fleischprodukte Nitrate enthalten.
		(XA): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₃-Ion.
		(XC): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XH): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₂-Ion.
		(XI): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen für das verkaufsfertige Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses, ausgedrückt als NO₃-Ion.
		(XJ): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 50 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.
		(XK): Übersteigt die Restmenge aus allen Quellen beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 95 mg/kg, ausgedrückt als NO₃-Ion, müssen die Lebensmittelunternehmer den Grund für diese Überschreitung untersuchen.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
09	Fisch und Fischereiprodukte
09.1	Fisch und Fischereiprodukte, nicht verarbeitet
09.1.1	Fisch, nicht verarbeitet
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur Fisch, gefroren, tiefgefroren und nicht verarbeitet, für andere Zwecke als zum Süßen
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis
	E 300	Ascorbinsäure Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
	E 301	Natriumascorbat Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
	E 302	Calciumascorbat Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
	E 315	Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure)	1.500	(9)	Nur Fisch mit roter Haut, gefroren oder tiefgefroren
	E 316	Natriumisoascorbat	1.500	(9)	Nur Fisch mit roter Haut, gefroren oder tiefgefroren
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis
	E 332	Kaliumcitrate	quantum satis
	E 333	Calciumcitrate	quantum satis
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)	Nur Fischfilet, gefroren oder tiefgefroren
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
		(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
		(96): E 300, E 301 und E 302 sind einzeln oder in Kombination zugelassen, die Höchstmenge gilt für die Summe, ausgedrückt als Ascorbinsäure.
09.1.2	Weich- und Krebstiere, nicht verarbeitet
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur unverarbeitete Krebstiere, Weichtiere und Kopffüßer, gefroren oder tiefgefroren; für andere Zwecke als zum Süßen
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	150	(3) (10)	Nur Krebstiere und Kopffüßer, frisch, gefroren oder tiefgefroren; Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	200	(3) (10)	Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	300	(3) (10)	Nur Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis
	E 332	Kaliumcitrate	quantum satis
	E 333	Calciumcitrate	quantum satis
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)	Nur gefrorene oder tiefgefrorene Weichtiere und Kopffüßer
	E 385	Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA)	75		Nur gefrorene oder tiefgefrorene Krebstiere
	E 500	Natriumcarbonate Stand: VO (EU) 2022/141	quantum satis	(95)	nur gefrorene und tiefgefrorene Kopffüßer
	E 501	Kaliumcarbonate Stand: VO (EU) 2022/141	quantum satis	(95)	nur gefrorene und tiefgefrorene Kopffüßer
	E 586	4-Hexylresorcin	2	(90)	Nur frische, gefrorene oder tiefgefrorene Krebstiere
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
		(10): Höchstmenge in den essbaren Teilen.
		(90): Als Restgehalt im Fleisch.
		(95): Darf nicht in Kombination mit Phosphorsäure - Phosphaten - Di-, Tri- und Polyphosphaten (E 338-452) verwendet werden.
09.2	Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, verarbeitet
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis Stand: VO (EU) 2020/1819	quantum satis		Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
	Gruppe III	Lebensmittelfarbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung Stand: VO (EU) 2020/1819	500	(84)	Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
	E 100	Kurkumin	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 101	Riboflavine	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 102	Tartrazin	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 110	Gelborange S Stand: VO (EU) 2020/1819	200	(63)	Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
	E 120	Echtes Karmin	100	(35) (85)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 122	Azorubin (Carmoisin)	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 411) Stand: VO (EU) 2020/1819	200	(63)	Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
	E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 141	Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 142	Grün S	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 151	Brillantschwarz PN	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 153	Pflanzenkohle	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 160a	Carotin	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 160e	Beta-apo-8"-Carotinal (C 30)	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 161b	Lutein	100	(35)	Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 162	Betanin (Betenrot)	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 163	Anthocyane	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 170	Calciumcarbonat	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 171	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2022/63
	E 172	Eisenoxide und Eisenhydroxide	quantum satis		Nur Fisch- oder Krebstierpaste
	E 100	Kurkumin	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 101	Riboflavine	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 102	Tartrazin	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 120	Echtes Karmin	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 122	Azorubin (Carmoisin)	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 129	Allurarot AG	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 141	Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 142	Grün S	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 151	Brillantschwarz PN	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 153	Pflanzenkohle	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 155	Braun HT	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 160a	Carotin	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 160e	Beta-apo-8"-Carotinal (C 30)	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 161b	Lutein	250	(36)	Nur vorgekochte Krebstiere
	E 162	Betanin (Betenrot)	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 163	Anthocyane	quantum satis		Nur vorgekochte Krebstiere
	E 171	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2022/63
	E 100	Kurkumin	100	(37)	Nur Raucherfisch
	E 101	Riboflavine	quantum satis		Nur Raucherfisch
	E 102	Tartrazin	100	(37)	Nur Raucherfisch
	E 120	Echtes Karmin	100	(37)	Nur Raucherfisch
	E 141	Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline	quantum satis		Nur Raucherfisch
	E 151	Brillantschwarz PN	100	(37)	Nur Raucherfisch
	E 153	Pflanzenkohle	quantum satis		Nur Raucherfisch
	E 160a	Carotin	quantum satis		Nur Raucherfisch
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	10	(94)	Nur Räucherfisch
	E 160b(i)	Annatto Bixin Stand: VO (EU) 2020/771	30	(94)	Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	10	(94)	Nur Räucherfisch
	E 160b(ii)	Annatto Norbixin Stand: VO (EU) 2020/771	30	(94)	Nur Surimi und ähnliche Produkte sowie Lachsersatz
	E 160c	Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin)	quantum satis		Nur Raucherfisch
	E 160e	Beta-apo-8"-Carotinal (C 30)	100	(37)	Nur Raucherfisch
	E 171	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2022/63
	E 172	Eisenoxide und Eisenhydroxide	quantum satis		Nur Räucherfisch
	E 163	Anthocyane	quantum satis	(37)	Nur Raucherfisch
	E 160d	Lycopin Stand: VO (EU) 2020/1819	10		Nur Lachsersatz auf der Grundlage von Theragra chalcogramma, Pollachius virens und Clupea harengus
E 160d	Lycopin	30		Nur Fisch- oder Krebstierpaste, vorgekochte Krebstiere, Surimi, Raucherfisch
E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1) (2)	Aspik
E 200-E 213	Sorbinsäure - Sorbate; Benzoesäure - Benzoate	2.000	(1) (2)	Nur Fisch und Fischereiprodukte, teilweise haltbar gemacht, auch Krebs- und Weichtiere, Surimi und Fisch-/Krebstierpaste; gekochte Krebs- und Weichtiere
E 200-E 213	Sorbinsäure - Sorbate; Benzoesäure - Benzoate	6.000	(1) (2)	Nur gekochte Crangon crangon und Crangon vulgaris
E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	200	(1) (2)	Nur gesalzener, getrockneter Fisch
E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	2.000	(1) (2)	Nur Fisch und Fischereiprodukte, teilweise haltbar gemacht, auch Krebs- und Weichtiere, Surimi und Fisch-/Krebstierpaste; gekochte Krebs- und Weichtiere
E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	6.000	(1) (2)	Nur gekochte Crangon crangon und Crangon vulgaris
E 210-E 213	Benzoesäure - Benzoate	1.000	(1) (2)	Nur gekochte Krebs- und Weichtiere
E 210-E 213	Benzoesäure - Benzoate	1.500	(1) (2)	Nur gekochte Garnelen in Lake
E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	50	(3) (10)	Nur gekochte Krebstiere und Kopffüßer
E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	135	(3) (10)	Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, bis zu 80 Einheiten je kg
E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	180	(3) (10)	Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, zwischen 80 und 120 Einheiten je kg
E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	200	(3)	Nur getrocknete gesalzene Dorschfische (Gadidae)
E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	270	(3) (10)	Nur gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae und Aristaeidae, mehr als 120 Einheiten je kg
E 251-252	Nitrate Stand: VO (EU) 2023/2108	500		Nur eingelegte Heringe und Sprotten Geltungsende: 9. Oktober 2025
E 251-252	Stand: VO (EU) 2023/2108	270	(XA) (XD)	Nur eingelegte Heringe und Sprotten Geltungsbeginn: 9. Oktober 2025
E 300	Ascorbinsäure Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
E 301	Natriumascorbat Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
E 302	Calciumascorbat Stand: VO (EU) 2022/1923	300 mg/kg	(96)	Nur Thunfisch
E 315	Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure)	1.500	(9)	Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
E 316	Natriumisoascorbat	1.500	(9)	Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischereierzeugnisse
(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	2.300	(1) (2) )
E 392	Extrakt aus Rosmarin	15	(46)	Nur Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, mit einem Fettgehalt von höchstens 10 %
E 392	Extrakt aus Rosmarin	150	(41) (46)	Nur Fisch und Fischereiprodukte, einschließlich Weich- und Krebstieren, mit einem Fettgehalt von mehr als 10 %
E 450	Diphosphate	5.000	(4), (79)	Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung Geltungsdauer: ab 31. Dezember 2013
E 451	Triphosphate	5.000	(4), (79)	Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung Geltungsdauer: ab 31. Dezember 2013
E 452	Polyphosphate	5.000	(4), (79)	Nur gesalzener Fisch der Familie der Gadidae, der durch Einspritzung und/oder in einer Salzlake mit einer Salzlösung von mindestens 18 % vorgesalzen wurde; anschließend häufig Trockensalzung Geltungsdauer: ab 31. Dezember 2013
E 950	Acesulfam K	200		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 951	Aspartam	300		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	160		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 955	Sucralose	120		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 959	Neohesperidin DC	30		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	200	(1) (60)	Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 961	Neotam	10		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	200	(11)a	Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 969	Advantam	3		Nur süßsaure Konserven und Halbkonserven von Fisch und Marinaden von Fisch, Krustentieren und Weichtieren
E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	1.000	(1) (4)	Nur Krebstierprodukte in Dosen; Surimi und ähnliche Produkte
E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	5.000	(1) (4)	Nur in Fisch- oder Krebstierpaste und in verarbeiteten gefrorenen oder tiefgefrorenen Weich- und Krebstieren
E 385	Calcium-Dinatrium- Ethylendiamintetraacetat (Calcium- Dinatrium-EDTA)	75		Nur Fisch, Krebstiere und Weichtiere in Dosen- oder Glaskonserven
	(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
	(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
	(4): Der Höchstwert ist ausgedrückt als P₂O₅.
	(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
	(10): Höchstmenge in den essbaren Teilen.
	(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
	(35) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 122, E 142, E 151, E 160e, E 161b.
	(36) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 122, E 129, E 142, E 151, E 160e, E 161b.
	(37) Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 120, E 151, E 160e.
	(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
	(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
	(60): Berechnet als Stevioläquivalente
	(63) Die Gesamtmenge an E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
	(79): Der Höchstgehalt gilt für die Summe aus E 450, E 451 und E 452 bei einzelner oder kombinierter Verwendung.
	(84): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 4 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in Lachsersatz 5,5 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
	(85): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 2 mg/kg nur in Fischpaste. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
	(94): Werden E 160b(i) (Annatto Bixin) und E 160b(ii) (Annatto Norbixin) in Kombination verwendet, so gilt für die Summe der höhere Einzelhöchstwert, jedoch dürfen die einzelnen Höchstwerte nicht überschritten werden.
	(96): E 300, E 301 und E 302 sind einzeln oder in Kombination zugelassen, die Höchstmenge gilt für die Summe, ausgedrückt als Ascorbinsäure.
	(XA): Die Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf, ausgedrückt als NO₃-Ion.
	(XD): Die Höchstrestmenge aus allen Quellen darf beim verkaufsfertigen Erzeugnis während der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses 45 mg/kg, ausgedrückt als NO₂-Ion, nicht überschreiten.

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
09.3	Fischrogen
	Gruppe I	Zusatzstoffe			Nur Fischrogen, verarbeitet
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300	(86)	Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	E 104	Chinolingelb	200	(61)	Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	E 110	Gelborange S	200	(61)	Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	E 123	Amaranth	30		Ausgenommen Störrogen (Kaviar) Geltungsende: 31. Juli 2014
	E 123	Amaranth	30	(68)	Ausgenommen Störrogen (Kaviar) Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	200	(61)	Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	E 160d	Lycopin	30		Ausgenommen Störrogen (Kaviar)
	E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	2.000	(1) (2)	Nur teilweise haltbar gemachte Fischprodukte, auch Fischrogenprodukte
	E 284	Borsäure	4.000	(54)	Nur Störrogen (Kaviar)
	E 285	Natriumtetraborat (Borax)	4.000	(54)	Nur Störrogen (Kaviar)
	E 315	Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure)	1.500	(9)	Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
	E 316	Natriumisoascorbat	1.500	(9)	Nur haltbar gemachte oder teilweise haltbar gemachte Fischprodukte
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(9): E 315 und E 316 können einzeln oder in Kombination verwendet werden, die Höchstmenge wird berechnet als Isoascorbinsäure.
		(54): Berechnet als Borsäure.
		(61): Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(68): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Amaranth (E 123): 10 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g dieser Verordnung gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
		(86): Höchstgehalt an Aluminium aus Aluminiumlacken von Echtem Karmin (E 120): 3 mg/kg. Abweichend von dieser Vorschrift beträgt der Höchstgehalt in pasteurisierten Produkten 50 mg/kg. Es dürfen keine anderen Aluminiumlacke verwendet werden. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt seit dem 1. Februar 2013.
10	Eier und Eiprodukte
10.1	Eier, nicht verarbeitet
	Die in Anhang II Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern oder für Kennzeichnungen auf Schalen von Eiern im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 589/2008 zugelassen. Geltungsende: 31. Juli 2014
	Die in Anhang II Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern oder für Kennzeichnungen auf Schalen von Eiern im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 589/2008 zugelassen. (77) Geltungsbeginn: 1. August 2014
		(77): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: quantum satis. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
10.2	Eier und Eiprodukte, verarbeitet
	Die in diesem Anhang Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern zugelassen. Geltungsende: 31. Juli 2014
	Die in diesem Anhang Teil B 1 aufgeführten Lebensmittelfarbstoffe sind zum Erzielen von Farbeffekten auf Schalen von Eiern zugelassen.(77) Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 200-E 202	Sorbinsäure - Kaliumsorbat	1.000	(1) (2)	Nur dehydrierte, konzentrierte, gefrorene oder tiefgefrorene Eiprodukte
	E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	5.000	(1) (2)	Nur Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
	E 234	Nisin	6,25		Nur pasteurisiertes Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	10.000	(1) (4)	Nur Flüssigei (Eiklar, Eigelb oder Vollei)
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	200	(46)
	E 426	- gestrichen - Stand: VO (EU) 2020/279
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	1.000
	E 520-E 523	Aluminiumsulfate	30	(1) (38)	Nur Eiklar Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 520	Aluminiumsulfat	25	(38)	Nur Flüssigeiklar für Eiklarschäume Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 553b	Talkum	5.400		Nur auf der Oberfläche ungeschälter gefärbter gekochter Eier Geltungsbeginn: 13. August 2012
	E 903	Carnaubawachs	3.600		Nur auf der Oberfläche ungeschälter gefärbter gekochter Eier Geltungsbeginn: 13. August 2012
	E 904	Schellack	quantum satis		Nur auf der Oberfläche ungeschälter gekochter Eier Geltungsbeginn: 13. August 2012
	E 1505	Triethylcitrat	quantum satis		Nur Trockeneiweiß
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
		(38): Berechnet als Aluminium.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(77): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: " quantum satis". Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
11	Zucker- und Siruparten, Honig und Tafelsüßen
11.1	Zucker- und Siruparten gemäß der Richtlinie 2001/111/EG
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	10	(3)	Nur Zuckerarten, ausgenommen Glucosesirup
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	20	(3)	Nur Glucosesirup, auch getrocknet
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	10.000	(4)	Nur Lebensmittel in Pulverform
	E 551 - E 559	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis	(1)	Nur Lebensmittel in Form von Komprimaten und überzogenen Tabletten Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis	(1)	Nur Lebensmittel in Form von Komprimaten und überzogenen Tabletten Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 551 - E 559	Siliciumdioxid - Silicate	10.000	(1)	Nur Lebensmittel in Pulverform Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	10.000	(1)	Nur Lebensmittel in Pulverform Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
11.2	Sonstige Zucker- und Siruparten
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	40	(3)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	70	(3)	Nur in Melasse
	E 220-E 228	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
11.3	Honig gemäß der Richtlinie 2001/110/EG
11.4	Tafelsüßen
11.4.1	Tafelsüßen, flüssig
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis
	E 950	Acesulfam K	quantum satis
	E 951	Aspartam	quantum satis
	E 952	Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze	quantum satis
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	quantum satis
	E 955	Sucralose	quantum satis
	E 957	Thaumatin	quantum satis
	E 959	Neohesperidin DC	quantum satis
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	quantum satis	(1) (60)
	E 961	Neotam	quantum satis
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	quantum satis
	E 200-E 219	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate; p-Hydroxybenzoate	500	(1) (2)	Nur bei einem Wassergehalt von mehr als 75 %
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis
	E 407	Carrageen	quantum satis
	E 410	Johannisbrotkernmehl	quantum satis
	E 412	Guarkernmehl	quantum satis
	E 413	Traganth	quantum satis
	E 414	Gummi arabicum	quantum satis
	E 415	Xanthan	quantum satis
	E 418	Gellan	quantum satis
	E 422	Glycerin	quantum satis
	E 440	Pektine	quantum satis
	E 460(i)	Mikrokristalline Cellulose, Cellulose-Gel	quantum satis
	E 463	Hydroxypropylcellulose	quantum satis
	E 464	Hydroxypropyl- methylcellulose	quantum satis
	E 465	Ethylmethylcellulose	quantum satis
	E 466	Natrium- Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	quantum satis
	E 500	Natriumcarbonate	quantum satis
	E 501	Kaliumcarbonate	quantum satis
	E 575	Glucono-delta-Lacton	quantum satis
	E 640	Glycin und sein Natriumsalz	quantum satis
	E 969	Advantam	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
11.4.2	Tafelsüßen in Pulverform
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis
	E 950	Acesulfam K	quantum satis
	E 951	Aspartam	quantum satis
	E 952	Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze	quantum satis
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	quantum satis
	E 955	Sucralose	quantum satis
	E 957	Thaumatin	quantum satis
	E 959	Neohesperidin DC	quantum satis
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	quantum satis	(1) (60)
	E 961	Neotam	quantum satis
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	quantum satis
	E 327	Calciumlactat	quantum satis
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis
	(Gültig bis 15.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 336	Kaliumtartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	quantum satis	)
	E 341	Calciumphosphate	quantum satis
	E 407	Carrageen	quantum satis
	E 410	Johannisbrotkernmehl	quantum satis
	E 412	Guarkernmehl	quantum satis
	E 413	Traganth	quantum satis
	E 414	Gummi arabicum	quantum satis
	E 415	Xanthan	quantum satis
	E 418	Gellan	quantum satis
	E 440	Pektine	quantum satis
	E 460	Cellulose	quantum satis
	E 461	Methylcellulose	quantum satis
	E 463	Hydroxypropylcellulose	quantum satis
	E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	quantum satis
	E 465	Ethylmethylcellulose	quantum satis
	E 466	Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	quantum satis
	E 468	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose	50.000
	E 500	Natriumcarbonate	quantum satis
	E 501	Kaliumcarbonate	quantum satis
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	10.000	(1)	Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	10 000	(1)	Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 575	Glucono-delta-Lacton	quantum satis
	E 576	Natriumgluconat	quantum satis
	E 577	Kaliumgluconat	quantum satis
	E 578	Calciumgluconat	quantum satis
	E 640	Glycin und seine Natriumsalze	quantum satis
	E 969	Advantam	quantum satis
	E 1200	Polydextrose	quantum satis
	E 1521	Polyethylenglycol	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente

Kategorie- Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/l bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen / Ausnahmen
11.4.3	Tafelsüßen in Tablettenform
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis
	E 950	Acesulfam K	quantum satis
	E 951	Aspartam	quantum satis
	E 952	Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze	quantum satis
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	quantum satis
	E 955	Sucralose	quantum satis
	E 957	Thaumatin	quantum satis
	E 959	Neohesperidin DC	quantum satis
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO"en (EU) 2023/447; 2021/1156	quantum satis	(1) (60)
	E 961	Neotam	quantum satis
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	quantum satis
	E 296	Äpfelsäure	quantum satis
	E 330	Citronensäure	quantum satis
	E 331	Natriumcitrate	quantum satis
	(Gültig bis 15.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334	Weinsäure (L+)	quantum satis
	E 336	Kaliumtartrate	quantum satis	)
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334	Weinsäure (L+) Stand: VO (EU) 2024/1451	270.000	(99)
	E 336	Kaliumtartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	270.000	(51) (99) )
	E 414	Gummi arabicum	quantum satis
	E 440	Pektine	quantum satis
	E 460	Cellulose	quantum satis
	E 460(i)	Mikrokristalline Cellulose, Cellulose-Gel	quantum satis
	E 460(ii)	Cellulose-Pulver	quantum satis
	E 461	Methylcellulose	quantum satis
	E 463	Hydroxypropylcellulose	quantum satis
	E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	quantum satis
	E 465	Ethylmethylcellulose	quantum satis
	E 466	Natrium-Carboxymethylcellulose, Cellulosegummi	quantum satis
	E 468	Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose	50.000
	E 470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren	quantum satis
	E 470b	Magnesiumsalze der Speisefettsäuren	quantum satis
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 500	Natriumcarbonate	quantum satis
	E 501	Kaliumcarbonate	quantum satis
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis		Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	quantum satis		Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 575	Glucono-delta-Lacton	quantum satis
	E 576	Natriumgluconat	quantum satis
	E 577	Kaliumgluconat	quantum satis
	E 578	Calciumgluconat	quantum satis
	E 640	Glycin und sein Natriumsalz	quantum satis
	E 641	L-Leucin	50.000
	E 969	Advantam	quantum satis
	E 1200	Polydextrose	quantum satis
	E 1201	Polyvinylpyrrolidon	quantum satis
	E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon	quantum satis
	E 1521	Polyethylenglycol	quantum satis
		(51): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freie Säure
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente
		(99): Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 334 und E 336
12	Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte
12.1	Kochsalz und Kochsalzsersatz
12.1.1	Kochsalz
	E 170	Calciumcarbonat	quantum satis
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	10.000	(1) (4)
	E 535-E 538	Ferrocyanide	20	(1) (57)
	E 500	Natriumcarbonate	quantum satis
	E 504	Magnesiumcarbonate	quantum satis
	E 511	Magnesiumchlorid	quantum satis		Nur Meersalz
	E 530	Magnesiumoxid	quantum satis
	E 534	Eisentartrat	110	(92)
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	10.000		Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	10 000		Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 554	Natriumaluminiumsilicat	20 mg/kg als Restgehalt in Käse	(38)	Nur für Kochsalz zur Oberflächenbehandlung von gereiftem Käse, Lebensmittelkategorie 01.7.2 Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
		(57): Der Höchstwert wird berechnet als als wasserfreies Kaliumferrocyanid.
		(38): Berechnet als Aluminium.
		(92) Bezogen auf die Trockensubstanz
12.1.2	Kochsalzersatz
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 338-E 452	Phosphorsäure - Phosphate - Di-, Tri- und Polyphosphate	10.000	(1) (4)
	E 534	Eisentartrat	110	(92)
	E 535-E 538	Ferrocyanide	20	(1) (57)
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	20.000		Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	20.000		Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 620-E 625	Glutaminsäure - Glutamate	quantum satis
	E 626-E 635	Ribonukleotide	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(4): Der Höchstwert wird berechnet als P₂O₅.
		(57): Der Höchstwert wird berechnet als als wasserfreies Kaliumferrocyanid.
		(92) Bezogen auf die Trockensubstanz
12.2	Kräuter, Gewürze, Würzmittel
12.2.1	Kräuter und Gewürze
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	150	(3)	Nur Zimt (Cinnamomum ceylanicum)
	E 460	Cellulose	quantum satis		Nur in getrockneten Produkten
	E 470a	Natrium-, Kalium- und Calciumsalze der Speisefettsäuren	quantum satis		Nur in getrockneten Produkten
	E 470a	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
12.2.2	Würzmittel
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis		Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori) Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis	(70)	Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori) Geltungsbeginn: 1. August 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500		Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori) Geltungsende: 31. Juli 2014
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	500	(70)	Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori) Geltungsbeginn: 1. August 2014
	E 104	Chinolingelb	10	(62)	Nur Würzmittel (z.B. Currypulver, Tandoori)
	E 160d	Lycopin	50
	E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	1.000	(1) (2)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	200	(3)	Nur Würzmittel auf Zitrussaftbasis
	E 310-E 321	Propylgallat, TBHQ, BHA und BHT	200	(1) (13)
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	17.000	(1) (2) )
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	200	(41) (46)
	E 551-E 559	Siliciumdioxid - Silicate	30.000	(1)	Nur Würzmittel Geltungsende: 31. Januar 2014
	E 551 - E 553	Siliciumdioxid - Silicate	30 000	(1)	Nur Würzmittel Geltungsbeginn: 1. Februar 2014
	E 620-E 625	Glutaminsäure - Glutamate	quantum satis
	E 626-E 635	Ribonukleotide	quantum satis
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
		(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(13): Höchstmenge bezogen auf den Fettgehalt.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(62) Die Gesamtmenge an E 104 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.
		(70): Höchstgehalt an Aluminium aus allen Aluminiumlacken: 120 mg/kg. Für die Zwecke von Artikel 22 Absatz 1 Buchstabe g der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 gilt dieser Höchstgehalt ab dem 1. Februar 2013.
12.3	Speiseessig und verdünnte Essigsäure (verdünnt mit Wasser auf 4-30 Vol.-%)
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	170	(3)	Nur Gärungsessig
	E 220-E 228	(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
12.4	Senf
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	300
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis
	E 104	Chinolingelb	10	(61)
	E 110	Gelborange S	50	(61)
	E 124	Cochenillerot A (Ponceau 4R)	35	(61)
	E 200-E 213	Sorbinsäure - Kaliumsorbat; Benzoesäure - Benzoate	1.000	(1) (2)
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	250	(3)	Ausgenommen Dijon-Senf
	E 220-E 228	Schwefeldioxid - Sulfite	500	(3)	Nur Dijon-Senf
	(Gültig ab 16.12.2024 gem. VO (EU) 2024/1451
	E 334-337 und E 354	Weinsäure - Tartrate Stand: VO (EU) 2024/1451	12.000	(1) (2) )
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	100	(41) (46)
	E 950	Acesulfam K	350
	E 951	Aspartam	350
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	320	(52)
	E 955	Sucralose	140
	E 959	Neohesperidin DC	50
	E 960a-960d	Steviolglycoside Stand: VO'en (EU) 2023/447; 2021/1156	120	(1) (60)
	E 961	Neotam	12
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	350	(11)b (49) (50)
	E 969	Advantam	4
		(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
		(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure
		(3): Die Höchstmengen werden berechnet als SO₂ und beziehen sich auf die Gesamtmenge, aus allen Quellen; ein SO₂-Gehalt von nicht mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l gilt als nicht vorhanden.
		(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
		(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
		(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
		(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
		(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid
		(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
		(60): Berechnet als Stevioläquivalente
		(61): Die Gesamtmenge an E 104, E 110, E 124 und den Farbstoffen in Gruppe III darf den für die Gruppe III aufgeführten Höchstwert nicht übersteigen.

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