Regelwerk Lebensm. & Bedarfsgegenstände, Lebensmittelbuch

(BrGebLS)
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1 Allgemeine Beurteilungsmerkmale

1.1 Begriffsbestimmungen

1.1.1 Brot

1.1.2 Kleingebäck

1.1.3 Teilgebackene Erzeugnisse

1.1.4 Teig und Teigling

1.1.5 Sauerteig

1.1.6 Backmischungen

1.1.7 Backmittel

1.1.8 Getreide

1.1.8.1 Brotgetreide

1.1.8.2 Sonstiges Getreide

1.1.8.3 Pseudogetreide (Pseudocerealien)

1.1.9 Getreideerzeugnisse

1.1.10 Vollkorn

1.1.11 Fette

1.1.12 Zucker

1.1.13 Mengenangaben

1.2 Herstellung

1.2.1 Herstellung von Brot und Kleingebäck

1.2.2 Mitverwendung von Brot

1.3 Beschaffenheitsmerkmale

1.4 Bezeichnung und Aufmachung

1.4.1 Hervorhebung allgemeiner Art

1.4.2 Traditionelle Rezeptur/Traditionelle Herstellung

2 Besondere Beurteilungsmerkmale

2.1 Besondere Beurteilungsmerkmale - Getreideanteile

2.1.1 Bezeichnung mit einem Brotgetreide

2.1.2 Bezeichnung mit einem sonstigen Getreide oder Pseudogetreide

2.1.3 Bezeichnung von Mischbroten

2.1.4 Bezeichnungen mit Schrot

2.1.5 Bezeichnungen mit Vollkorn

2.1.5.1 Bezeichnungen mit Vollkorn aus Brotgetreide

2.1.5.2 Bezeichnungen mit Vollkorn aus sonstigen Getreide oder Pseudogetreide

2.1.7 Glutenfreies Brot

2.2 Besondere Beurteilungsmerkmale - Zutaten

2.2.1 Bezeichnungen mit Ölsaaten, Nüssen oder Leguminosen

2.2.1.1 Ölsaaten (z.B. Sesam, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) oder Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne) oder Leguminosen (z.B. Linsen, Sojabohnen, Erdnüsse, Lupinen)

2.2.1.2 Mohnbrot und -kleingebäck, Sesamkleingebäck und Sonnenblumenkernkleingebäck

2.2.2 Bezeichnungen mit Milch und Milchprodukten

2.2.2.1 Butter

2.2.2.2 Milch

2.2.2.3 Sauermilch, Buttermilch, Joghurt, Kefir, Molke

2.2.2.4 Quark

2.2.2.5 Käse, ausgenommen Quark

2.2.3 Bezeichnungen mit sonstigen Zutaten

2.2.3.1 Rosinen, Sultaninen, Korinthen

2.2.3.2 Speisekleie oder Keime

2.2.3.3 andere Schüttflüssigkeiten (z.B. Bier)

2.2.3.4 Sauerteig

2.3 Besondere Beurteilungsmerkmale - Herstellungsverfahren

2.3.1 Steinofenbrot

2.3.2 Holzofenbrot

2.3.2.1 Original Holzofenbrot

2.3.2.2 Holzofenbrot

2.3.3 Gersterbrot, Gerstelbrot

2.3.4 Toastbrot, Sandwichbrot

2.3.5 Toastbrötchen

2.3.6 Trockenflachbrot

2.3.6.1 Knäckebrot

2.3.6.2 Extrudat

2.3.7 Pumpernickel

2.3.8 Laugengebäck

2.3.9 Ausgehobenes Brot, Genetztes Brot

2.4 Weitere besondere Beurteilungsmerkmale

2.4.1 Fladenbrotsorten

2.4.1.1 Fladenbrot

2.4.1.2 Tortilla, Tortilla Wrap

2.4.2 Baguette

2.4.3 Ciabatta

2.4.4 Bagel

2.4.5 Bauernbrot

2.4.6 Schinkenbrot

Anhang
Für Deutschland eingetragene geschützte geographische Angaben (g. g. A.) und geschützte Ursprungsbezeichnungen (g. U.) (Stand 28. April 2021)