umwelt-online: Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse

1 Allgemeine Beurteilungsmerkmale

1.1 Begriffsbestimmungen

1.1.1 Fisch

1.1.2 Frischfisch

1.1.3 Tiefgefrorener Fisch

1.1.4 Aufgetauter Fisch

1.1.5 Fisch zum Rohverzehr

1.1.6 Fischerzeugnis

1.2 Kategorien von Fisch und Fischerzeugnissen

1.2.1 Fisch und Fischteile

1.2.2 Fischerzeugnisse

1.3 Herstellung

1.3.1 Allgemeines

1.3.2 Zutaten anderer Lebensmittel

1.3.3 Garverfahren

1.4 Beschaffenheitsmerkmale

1.5 Bezeichnung und Aufmachung

2 Besondere Beurteilungsmerkmale für Fisch und Fischerzeugnisse

2.1 Frischfisch, aufgetauter Fisch, Fisch zum Rohverzehr

2.1.1 Frischfisch, aufgetauter Fisch, Fisch zum Rohverzehr - allgemein

2.1.2 Atlantischer Lachs aus Aquakultur (Frischfisch)

2.2 Tiefgefrorener Fisch

2.2.1 Herstellung und Bezeichnung des Lebensmittels

2.2.2 Beschaffenheitsmerkmale

2.2.3 Sensorische Merkmale

2.2.4 Bearbeitungsfehler bei Fischen und Fischteilen, auch zur Verwendung für tiefgefrorene Fischerzeugnisse

2.3 Fischerzeugnisse

2.3.1 Tiefgefrorene Fischerzeugnisse

2.3.2 Geräucherte Fischerzeugnisse

2.3.3 Gesalzene Fischerzeugnisse

2.3.4 Enzymatisch gereifte Fischerzeugnisse (Anchosen)

2.3.5 Marinaden (marinierte Fischerzeugnisse)

2.3.6 Bratfischerzeugnisse

2.3.7 Kochfischerzeugnisse (in Gelee/Aspik)

2.3.8 Fischdauerkonserven

2.3.9 Fischzubereitungen aus extrahiertem Fischmuskeleiweiß (Surimi)

Anlage 1
Für Deutschland eingetragene geschützte geographische Angaben (g.g.A.)

Anlage 2
Eingetragene garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.)