Regelwerk, Arbeitsschutz, UVV-Übersicht BGR, DGUV-R
BGR 112 / DGUV-R 110-004
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1 Anwendungsbereich
2 Begriffsbestimmungen
3 Maßnahmen zur Verhütung von Gefahren für Leben und Gesundheit bei der Arbeit in Backbetrieben
3.1 Allgemeines
3.2 Bauliche Anlagen
3.2.1 Arbeitsräume
3.2.2 Fußböden
3.2.3 Verkehrswege
3.2.4 Treppen
3.2.4.3 Treppen mit mehr als vier Stufen müssen
3.2.5 Türen und Tore
3.2.6 Fluchtwege und Notausgänge
3.2.6.1 Das schnelle und sichere Verlassen von Arbeitsplätzen und
3.2.7 Schutz vor Absturz und herabfallenden Gegenständen, Betreten von Gefahrbereichen
3.2.8 Laderampen
3.2.9 Beleuchtung
3.2.10 Raumklima
3.2.11 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
3.2.12 Bauliche Brandschutzanforderungen
3.3 Brandschutz
3.3.1 Einrichtungen zur Brandbekämpfung
3.3.2 Abfallbehälter
3.4 Lärmschutz
3.4.1 Gehörschädigender Lärm
3.4.2 Lärmbereiche
3.4.3 Lärmminderungsprogramm
3.4.4 Gehörschutz
3.4.5 Unterweisung
3.4.6 Vorsorgeuntersuchungen
3.5 Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen an Arbeitsmittel
3.5.1 Allgemeines
3.5.2 Schutzmaßnahmen gegen Gefahren
3.5.3 Anforderungen an gasbeheizte Arbeitsmittel
3.5.4 Ergonomische Gestaltung
3.5.5 Hygieneanforderungen
3.5.6 Geeignete Aufstellung
3.5.7 Bestimmte Arbeitsmittel
3.5.8 Elektrische Ausrüstung
3.5.9 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)
3.6 Organisation
3.6.1 Beurteilung der Arbeitsbedingungen
3.6.2 Allergisierende Stäube
3.6.3 Explosionsschutzdokument
3.6.4 Unterweisung
3.6.5 Betriebsanleitung
3.6.6 Betriebsanweisung
3.6.7 Arbeitsmedizinische Vorsorgeuntersuchungen
3.6.8 Fachkräfte für Arbeitssicherheit, Betriebsärzte
3.6.9 Sicherheitsbeauftragte
3.6.10 Arbeitsschutzausschuss
3.6.11 Zusammenarbeit mehrerer Unternehmer
3.6.12 Überwachung von Personen bei gefährlicher Alleinarbeit
3.6.13 Steharbeitsplätze
3.6.14 Konsum von Alkohol, Drogen oder anderen berauschenden Mitteln
3.6.15 Alarmplan, Flucht- und Rettungsplan
3.6.16 Arbeitskleidung, Schuhwerk
3.6.17 Persönliche Schutzausrüstungen
3.6.18 Beschäftigungsbeschränkungen für Jugendliche bei gefährlichen Arbeiten
3.6.19 Benutzen von Arbeitsmitteln
3.6.20 Mängelfeststellung an Arbeitsmitteln
3.6.21 Änderungs-, Instandsetzungs- und Wartungsarbeiten
3.6.22 Betreiben von Aufzugsanlagen
3.6.23 Transport
3.6.24 Kühlräume (Froster, Gärunterbrecher)
3.6.25 Lagerung
3.6.26 Reinigung
3.6.27 Entsorgung von Abfällen
3.6.28 Gefahrstoffe
3.6.30 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
3.6.31 Erste Hilfe
3.7 Prüfung der Arbeitsmittel
3.7.1 Allgemeines
3.7.2 Befähigte Person
3.7.3 Empfohlene Prüffristen für Arbeitsmittel
3.7.4 Feste Prüffristen für überwachungsbedürftige Anlagen
3.7.5 Aufzeichnungen
Anhang 1 - Beispielsammlung für Maschinen, Geräte und Anlagen
1.1 Lagerung von Mehl
1.1.1 Silos für Mehl
1.2 Maschinen und Geräte in der Vorbereitung
1.2.1 Kraftbetriebene Obstentstein-, -schäl- und -teilmaschinen
1.2.2 Zerkleinerungsmaschinen für Zutaten
1.2.3 Getreidemühlen
1.2.4 Mehlsiebmaschinen mit Einfülltrichter
1.2.5 Dosenöffner
1.2.6 Sahnebereiter mit Rührwerkzeugen
1.2.7 Sahne- und Sodasiphons mit Kapseln
1.3 Maschinen und Geräte für die Teigherstellung
1.3.1 Teigknetmaschinen
1.3.2 Teigknetmaschinen mit waagerechter Welle
1.3.3 Planetenrühr- und -knetmaschinen
1.3.4 Rührmaschinen für Sauerteig
1.3.5 Rühr- und Schlagmaschinen
1.3.6 Mixer und Mixkneter mit senkrechter Welle (Typ 3 nach EN 12852)
1.3.7 Handmixer, Handrührer
1.4 Maschinen und Geräte für die Teigbearbeitung
1.4.1 Hub- und Kippeinrichtungen für Bottiche
1.4.2 Teigvorratsbehälter (Pufferbehälter mit kraftbetätigtem Bodenschieber)
1.4.3 Teigteilmaschinen mit Einfülltrichter
1.4.4 Teigteilmaschinen nach dem Druckteilersystem
1.4.5 Teigteilmaschinen für vorportionierte Teigmengen
1.4.6 Teigteil- und -wirkmaschinen für vorportionierte Teigmengen
1.4.7 Kontinuierlich arbeitende Teigteil- und -wirkmaschinen
1.4.8 Teigstrangformmaschinen
1.4.9 Langwirkmaschinen
1.4.10 Kegel- und Zylinderrundwirkmaschinen
1.4.11 Balkenwirkmaschinen
1.4.12 Exzenterrundwirkmaschinen
1.4.13 Brötchenformmaschinen
1.4.14 Wickelmaschinen
1.4.15 Teigausrollmaschinen
1.4.16 Teigformpressmaschinen
1.4.17 Gebäckformmaschinen
1.4.18 Dressiermaschinen, Spritzgebäckformmaschinen
1.4.19 Belaugungsgeräte
1.4.20 Gärschränke und Gärräume mit eingebauten Fördereinrichtungen
1.4.21 Temperiergeräte
1.4.22 Herde
1.4.23 Gasbeheizte Hockerkocher
1.5 Anlagen zum Frosten und Kühlen
1.5.1 Räume mit Kühleinrichtungen
1.5.2 Durchlauffroster
1.6 Maschinen und Geräte zum Backen
1.6.1 Backöfen
1.6.2 Ofenbeschickungseinrichtungen
1.6.2.1 Halbautomatische Ofenbeschickungseinrichtungen
1.6.2.2 Vollautomatische Ofenbeschickungseinrichtungen
1.6.3 Fettbackgeräte
1.6.4 Waffelbackgeräte, -öfen
1.7 Maschinen und Geräte für die Backwarenbearbeitung
1.7.1 Kuchenschneidemaschinen
1.7.2 Brötchenschneidemaschinen
1.7.3 Gatterbrotschneidemaschinen
1.7.4 Brotschneidemaschinen mit Sichelmesser oder Excenter-Rundmesser
1.7.5 Restbrotzerkleinerer
1.8 Maschinen zum Spülen und Reinigen
1.8.1 Spülmaschinen
1.8.2 Blechputzmaschinen (mechanische Reinigung)