umwelt-online: Archivdatei - Richtlinie 2008/84/EG zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (4)

umwelt-online: Richtlinie 2008/84/EG zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (4)

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E 405 PROPYLENGLYKOL-ALGINAT ⁰⁹

	Synonyme	Hydroxypropyl-Alginat Propylenglykolester der Alginsäure
Definition
	Chemische Bezeichnung	Propylenglykolester der Alginsäure; die Zusammensetzung schwankt je nach Veresterungsgrad und Anteil der freien und neutralisierten Carboxylgruppen im Molekül.
	Chemische Formel	(C₉ H₁₄ O₇)n (verestert)
	Molekulargewicht	10.000 bis 600.000 (typischer Durchschnittswert)
	Gehalt	Nicht weniger als 16 % und nicht mehr als 20 % Kohlendioxid (CO₂), bezogen auf die Trockenmasse
	Beschreibung	Nahezu geruchloses, weißes bis gelblichbraunes faseriges oder körniges Pulver
Merkmale
	Nach der Hydrolyse Positivtest für Propylenglykol und Alginsäure
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 20 % (105 °C, 4 Stunden)
	Gesamt-Propylenglykolgehalt	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 45 %
	Gehalt an freiem Propylenglykol	Höchstens 15 %
	Wasserunlösliche Bestandteile	Höchstens 2 %, bezogen auf die Trockenmasse
	Formaldehyd	Höchstens 50 mg/kg
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 500 Kolonien pro Gramm
	E. coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 406 AGAR-AGAR

Synonyme		Agar Japanisches Agar-Agar Bengalische, ceylonesische, chinesische oder japanische Hausenblase Layor Carang
Definition
	Chemische Bezeichnung	Agar-Agar ist ein hydrophiles kolloidales Polysaccharid, das hauptsächlich aus D-Galaktoseeinheiten besteht. Bei ungefähr jeder zehnten D-Galaktopyranoseeinheit ist eine der Hydroxyl-Gruppen mit Schwefelsäure verestert, die durch Calcium, Magnesium, Kalium oder Natrium neutralisiert ist. Agar-Agar wird aus bestimmten natürlich vorkommenden Meeresalgen der Familien Gelidiaceae und Sphaerococcaceae und verwandten Rotalgen (Klasse Rhodophyceae) gewonnen
	Einecs	232-658-1
	Gehalt	Die Schwellen-Gelkonzentration sollte höchstens 0,25 % betragen
Beschreibung		Agar-Agar ist geruchlos oder hat einen schwachen charakteristischen Geruch. Ungemahlenes Agar-Agar kommt normalerweise in Bündeln aus dünnen, häutigen, verklebten Streifen oder in geschnittener, flockiger oder körniger Form vor. Es kann leicht gelblichorangefarben, gelblichgrau bis hellgelb oder farblos sein. Es ist zäh in feuchtem und spröde in trockenem Zustand. Agar-Agar-Pulver ist weiß bis gelblichweiß oder hellgelb. Wird Agar-Agar in Wasser unter dem Mikroskop betrachtet, erscheint es körnig und leicht faserig. Es können Bruchstücke von Schwammnadeln und einige Kieselalgenschalen anwesend sein. In Chloralhydratlösung erscheint das Agar-Agar-Pulver durchsichtiger als in Wasser, ferner mehr oder weniger körnig, gestreift und eckig, und es enthält gelegentlich Kieselalgenschalen. Die Stärke des Gels kann durch Zusatz von Dextrose und Maltodextrinen oder Saccharose standardisiert werden
Merkmale
	A. Löslichkeit	Unlöslich in kaltem Wasser; löslich in kochendem Wasser
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 22 % (bei 105 °C über 5 Std.)
	Asche	Höchstens 6,5 % (bezogen auf die Trockensubstanz) nach Glühen bei 550 °C
	In Salzsäure (etwa 3 N) unlösliche Asche	Höchstens 0,5 % (bezogen auf die Trockensubstanz) nach Glühen bei 550 °C
	Unlösliche Bestandteile (in heißem Wasser)	Höchstens 1,0 %
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen (es tritt keine Blaufärbung auf)
	Gelatine und andere Proteine	Ungefähr 1 g AltarAgar in 100 ml kochendem Wasser lösen und auf etwa 50 °C ä kühlgen lassen. 5 ml Trinitrophenol-Lösung zu 5 ml dieser Lösung hinzufügen (1 g wasserfreies Trinitrophenol auf 100 ml heißes Wasser). Innerhalb von 10 Min. tritt keine Trübung ein
	Wasseraufnahme	5 g Agar-Agar in einem 100-ml-Messzylinder geben, bis zur Marke mit Wasser auffüllen, vermischen und bei ungefähr 25 °C 24 Std. stehen lassen. Den Inhalt des Zylinders durch feuchte Glaswolle geben, das Wasser in einen zweiten 100-ml-Messzylinder abtropfen lassen. Dabei laufen nicht mehr als 75 ml Wasser durch
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg

E 407 CARRAGEEN ⁰⁹

	Synonyme	Im Handel erhältliche Produkte werden unter unterschiedlichen Namen verkauft, z.B. als: Agar aus irischem Moos Eucheuman (von Eucheuma spp.) Iridophycan (von Iridaea spp.) Hypnean (von Hypnea spp.) Furcellaran oder dänisches Agar-Agar (von Furcellaria fastigiata) Carrageen (von Chondrus und Gigartina spp.)
	Definition	Carrageen wird durch wässrige Extraktion aus Algen der Familien Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae und Furcellariaceae der Klasse Rhodophyceae (Rotalgen) gewonnen. Bei der Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Isopropanol als Fällmittel verwandt. Carrageen besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Magnesium- und Calciumsalzen der Polysaccharid-Sulfatester, deren Hydrolyse Galaktose und 3,6-Anhydrogalaktose ergibt. Carrageen darf nicht der Hydrolyse unterzogen noch sonst wie chemisch abgebaut werden. Zufällige Verunreinigungen mit Formaldehyd sind bis zu einem Höchstgehalt von 5 mg/kg zulässig.
Einecs		232-524-2
	Beschreibung
Merkmale
	Positivtests auf Galaktose, Anhydrogalaktose und Sulfat	Gelbliches bis farbloses grobkörniges bis feines Pulver, praktisch geruchlos
Reinheit
	Gehalt an Methanol, Ethanol und 2-Propanol	Einzeln oder zusammen höchstens 0,1 %
	Viskosität einer 1,5%igen Lösung bei 75 °C	Mindestens 5 mPa.s
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (105 °C, vier Stunden)
	Sulfat	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 %, bezogen auf die Trockensubstanz (als SO₄)
	Asche	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 %, bezogen auf die Trockensubstanz, bei 550 °C
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 1 %, bezogen auf die Trockensubstanz (unlöslich in 10%iger Salzsäure)
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 2 %, bezogen auf die Trockensubstanz (unlöslich in Schwefelsäure von 1 Vol.-%)
	Carrageen mit niedrigem Molekulargewicht	Höchstens 5 %
	(Molekulargewichtsfraktion unter 50 kDa)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 2 mg/kg
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 5.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	E. coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 407a VERARBEITETE EUCHEUMA-ALGEN ⁰⁹

Synonym		PES (Akronym für processed eucheuma seaweed)
Definition		Verarbeitete Eucheuma-Algen werden durch Kaliumhydroxid-Behandlung der natürlich vorkommenden Algensorten Eucheuma cottonii und Eucheuma spinosum aus der Klasse der Rhodophyceae (Rotalgen) gewonnen, um die Verunreinigungen zu beseitigen; das Endprodukt wird durch Waschen mit Süßwasser und Trocknen hergestellt. Eine weitere Reinigung kann durch Waschen mit Methanol, Ethanol oder 2-Propanol und anschließendes Trocknen vorgenommen werden. Das Produkt besteht im Wesentlichen aus den Kaliumsalzen von Polysaccharidsulfatestern, aus denen durch Hydrolyse Galactose und 3,6-Anhydrogalactose gewonnen werden. Natrium-, Kalzium- und Magnesiumsalze von Polysaccharidsulfatestern fallen in geringeren Mengen an. Das Produkt enthält ferner bis zu 15 % Algenzellulose. Das Carrageen in verarbeiteten Eucheuma-Algen darf nicht hydrolisiert oder in anderer Form chemisch abgebaut werden. Zufällige Verunreinigungen mit Formaldehyd sind bis zu einem Höchstgehalt von 5 mg/kg zulässig.
Beschreibung		Gelbbraunes bis gelbliches, grobes bis feines, praktisch geruchloses Pulver
Merkmale
	A. Positive Prüfungen auf Galactose, Anhydrogalactose und Sulfat
	B. Löslichkeit	In Wasser entsteht eine trübe, zähe Suspension. Unlöslich in Ethanol.
Reinheit
	Gehalt an Methanol, Ethanol, 2-Propanol	Einzeln oder zusammen höchstens 0,1 %
	Viskosität einer 1,5%igen Lösung bei 75 °C	Mindestens 5 mPa.s
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (105 °C, vier Stunden)
	Sulfat	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 % (als SO4), bezogen auf die Trockensubstanz
	Asche	Nicht weniger als 15 % und nicht mehr als 40 %, bezogen auf die Trockensubstanz bei 550 °C
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 1 %, bezogen auf die Trockensubstanz (unlöslich in 10%iger Salzsäure)
	Säureunlösliche Bestandteile	Nicht weniger als 8 % und nicht mehr als 15 %, bezogen auf die Trockensubstanz (unlöslich in 1 Vol.-% Schwefelsäure)
	Carrageen mit niedrigem Molekulargewicht	Höchstens 5 %
	(Molekulargewichtsfraktion unter 50 kDa)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 2 mg/kg
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	E. coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 410 JOHANNISBROTKERNMEHL

Synonyme		Carobin Karobbe
Definition		Johannisbrotkernmehl ist das gemahlene Endosperm von Samen des natürlich vorkommenden Johannisbrotbaums, Ceratonia siliqua L. Taub. (Fam. Leguminosae). Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, hauptsächlich zusammengesetzt aus Galaktopyranose- und Mannopyranoseeinheiten in glykosidischer Bindung, die chemisch als Galaktomannan beschrieben werden können
	Durchschnittliches Molekulargewicht	50.000 bis 3.000.000
	Einecs	232-541-5
	Gehalt	Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %
Beschreibung		Weißes bis gelblichweißes, praktisch geruchloses Pulver
Merkmale
	A. Positivtests für Galaktose und Mannose
	B. Mikroskopische Prüfung	Eine wenig gemahlene Probe in wässriger Lösung mit 0,5 % Iod und 1 % Kaliumiodid auf einen Glasträger geben und unter dem Mikroskop untersuchen. Johannisbrotkernmehl enthält langgestreckte röhrenförmige Zellen, die mehr oder weniger dicht gepackt sind. Die darin enthaltenen braunen Körper weisen wesentlich unregelmäßigere Formen auf als in Guarkernmehl. Guarkernmehl besteht aus engen Gruppen runder bis birnenförmiger Zellen. Die darin enthaltenen Körper sind gelb bis braun
	C. Löslichkeit	Löslich in heißem Wasser; unlöslich in Ethanol
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 15 % (bei 105 °C über 5 Std.)
	Asche	Höchstens 1,2 % nach Glühen bei 800 °C
	Proteine (N mal 6,25)	Höchstens 7 %
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 4 %
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen (es tritt keine Blaufärbung auf)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg
	Ethanol und Isopropanol	Einzeln oder zusammen höchstens 1 %

E 412 GUARKERNMEHL ⁰⁹

Synonyme		Cyamopsis-Gummi Guar-Mehl
Definition		Guarkernmehl ist das gemahlene Endosperm von Samen der Guarbohne, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae). Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, hauptsächlich zusammengesetzt aus Galaktopyranose- und Mannopyranoseeinheiten in glykosidischer Bindung, die chemisch als Galaktomannan beschrieben werden können. Zur Anpassung der Viskosität kann Guarkernmehl teilweise hydrolisiert werden, und zwar durch Wärmebehandlung, milde Säurehydrolyse oder alkalische Oxidation.
Einecs		232-536-0
	Molekulargewicht	Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht (50 000-8 000 000)
	Gehalt	Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %
	Beschreibung
Merkmale
	A. Positivtests auf Galaktose und Mannose	Weißes bis gelblichweißes, praktisch geruchloses Pulver
	B. Löslichkeit	Löslich in kaltem Wasser
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 15 % (105 °C, 5 Stunden)
	Asche	Höchstens 5,5 %, bestimmt bei 800 °C
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 7 %
	Proteine (N × 6,25)	Höchstens 10 %
	Stärke	Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen. (Es tritt keine Blaufärbung auf.)
	Organische Peroxide	Höchstens 0,7 meq Aktivsauerstoff je kg Probe
	Furfural	Höchstens 1 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg"

E 413 TRAGANT

Synonyme		Tragacanth Traganth
Definition		Tragantgummi ist eine getrocknete Gummiabsonderung, die aus natürlich vorkommenden Astragalus gummifer Labillardiere oder anderen asiatischen Astragalusarten der Familie Leguminosae gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht (Galaktoarabanen und sauren Polysacchariden), bei deren Hydrolyse Galakturonsäure, Galaktose, Arabinose, Xylose und Fucose entstehen. Außerdem können kleine Mengen von Rhamnose und Glucose auftreten, die aus Spuren von Stärke und/oder Cellulose herrühren
	Molekulargewicht	Etwa 800.000
	Einecs	232-252-5
Beschreibung		Ungemahlenes Tragant kann in Form gewalzter, lamellierter, geradliniger oder gebogener Teile oder spiralförmig gedrehter Stücke von 0,5 bis 2,5 mm Stärke und bis zu 3 cm Länge vorliegen. Es ist von weißer bis blassgelber Farbe, aber einige Stücke können eine rötliche Tönung aufweisen. Die Stücke fühlen sich hornig an und weisen einen kurzen Bruch auf. Tragant ist geruchlos und hat einen faden, schleimigen Geschmack. Tragant-Pulver ist weiß bis blassgelb oder braunrosa/blassbraun
Merkmale
	A. Löslichkeit	1 g der Probe in 50 ml Wasser schwillt zu einem weichen, steifen, schillernden Schleim; in Ethanol ist es unlöslich, und es schwillt nicht in 60 % Gew./Vol. wässrigem Ethanol
Reinheit
	Negativtests für Karayagummi	1 g mit 20 ml Wasser so lange kochen, bis sich Schleim bildet. 5 ml Salzsäure hinzufügen, Mischung erneut 5 Min. lang kochen. Es entwickelt sich keine dauerhafte Rosa- oder Rotfärbung
	Trocknungsverlust	Höchstens 16 % (bei 105 °C über 5 Std.)
	Asche (insgesamt)	Höchstens 4 %
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 0,5 %
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 2 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 414 GUMMI ARABICUM

Synonyme		Akaziengummi
Definition		Gummi arabicum ist eine getrocknete Gummiabsonderung, die aus natürlich vorkommenden Acacia senegal (L.) Willdenow oder eng verwandten Acaciaarten der Familie Leguminosae gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht und deren Calcium-, Kalium- und Magnesiumsalzen, bei deren Hydrolyse Arabinose, Galaktose, Rhamnose und Glucuronsäure entstehen
	Molekulargewicht	Etwa 350.000
	Einecs	232-519-5
Beschreibung		Ungemahlenes Gummi arabicum tritt in Form weißer oder gelblichweißer runder Tropfen verschiedener Größe oder in eckigen Fragmenten auf; manchmal ist es mit dunkleren Fragmenten vermischt. Im Handel ist es ferner (bei weißer bis gelblichweißer Farbe) in Form von Flocken, Körnchen oder Pulver oder in sprühgetrockneter Form erhältlich
Merkmale
	A. Löslichkeit	1 g löst sich in 2 ml kalten Wassers und bildet eine leichtflüssige Lösung, die gegenüber Lackmus sauer ist; in Ethanol ist es unlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 17 % (bei 105 °C über 5 Std.) für die körnige und höchstens 10 % (bei 105 °C über 4 Std.) für die sprühgetrocknete Form
	Asche (insgesamt)	Höchstens 4 %
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 0,5 %
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 1 %
	Stärke oder Dextrin	Eine 1:50-Lösung des Gummis kochen und abkühlen. Zu 5 ml dieser Lösung einen Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt eine bläuliche oder rötliche Färbung auf
	Tannin	10 ml einer 1:50-Gummiarabicum-Lösung ca. 0,1 ml Eisenchloridlösung (9 g FeCl₃- 6H₂ O auf 100 ml mit Wasser aufgefüllt) hinzufügen. Es tritt weder eine schwärzliche Färbung ein, noch bildet sich ein schwärzlicher Niederschlag
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg
	Hydrolyseprodukte	Weder Mannose noch Xylose oder Galakturonsäure (Nachweis durch Chromatografie)
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 415 XANTHAN

Definition		Polysaccharid-Gummi mit hohem Molekulargewicht, gewonnen durch Fermentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur von natürlich vorkommenden Xanthomonas campestris, %(-reinigt mit Ethanol oder Isopropanol, getrocknet und gemahlen. Xanthan enthält D-Glucose und D-Mannose als vorherrschende Hexoseeinheiten zusammen mit D-Glucuronsäure und Brenztraubensäure. Wird als Natrium-, Kalium- oder Calciumsalz erstellt. Seine Lösungen sind neutral
	Molekulargewicht	Etwa 1.000.000
	Einecs	234-394-2
	Gehalt	Nicht weniger als 4,2 % und nicht mehr als 5 % CO₂, entsprechend 91 % bis 108 % Xanthan, bezogen auf die Trockensubstanz
Beschreibung		Cremefarbiges Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	In Wasser löslich; in Ethanol unlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 15 % (bei 105 °C, 21/2 Std.)
	Asche (insgesamt)	Höchstens 16 % (bezogen auf die Trockensubstanz) nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C und Glühen bei 650 °C
	Brenztraubensäure	Mindestens 1,5 %
	Stickstoff	Höchstens 1,5 %
	Ethanol und Isopropanol	Einzeln und zusammen höchstens 500 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 5.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 300 Kolonien pro Gramm
	E. Coli	Keine in 5 g
	Salmonella spp.	Keine in 10 g
	Xantomonas campestris	Keine lebensfähigen Zellen in 1 g

E 416 KARAYA-GUMMI

Synonyme		Karaya, Sterkulia-Gummi
Definition		Karaya-Gummi ist ein getrocknetes Exsudat von Stämmen und Ästen natürlich vorkommender Varietäten von Sterculia urens Roxburgh und anderer Arten der Gattung Sterculia (Familie der Sterculiceae) oder von Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle oder anderen Cochlospermum-Arten (Fam. Bixaceae). Er besteht hauptsächlich aus acetylierten Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht, bei deren Hydrolyse Galactose, Rhamnose und Galacturonsäure sowie - in kleineren Mengen - Glucuronsäure entsteht
	Einecs	232-539-4
Beschreibung		Karaya-Gummi bildet Tropfen unterschiedlicher Größe und kommt in unregelmäßigen Bruchstücken mit charakteristischem halbkristallinem Aussehen vor. Die Farbskala reicht von einem durchsichtigen, hornähnlich aussehenden Blassgelb bis Rosabraun. Karaya-Gummi in Pulverform ist hellgrau bis rosabraun. Der Gummi hat einen charakteristischen Essigsäuregeruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Unlöslich in Ethanol
	B. Quellung in Ethanollösung	Karaya-Gummi quillt im Unterschied zu anderen Gummiarten in einer 60%igen Ethanolösung
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 20 % (105 °C, 5 Std.)
	Asche insgesamt	Höchstens 8 %
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 1 %
	Säureunlösliche Stoffe	Höchstens 3 %
	Flüchtige Säuren	Mindestens 10 % (z.B. Essigsäure)
	Stärke	Nicht nachweisbar
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar
	E. coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 417 TARAGUMMI

Synonyme		Tarakernmehl, Tara
Definition		Taragummi wird durch Mahlen des Endosperms des Samens der natürlich vorkommenden Sorten von Caesalpinia spinosa (Familie der Leguminosae) gewonnen. Er besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht, im wesentlichen Galactomannan. Hauptbestandteil ist eine lineare Kette von (1-4)-β-D-Mannopyranoseeinheiten, an die sich mittels (1-6)-Bindungen α-D-Galactopyranoseeinheiten anheften. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose bei Taragummi beträgt 3:1 (bei Johannisbrotkernmehl ist das Verhältnis 4:1 und bei Guarkernmehl 2:1)
	Einecs	254-409-6
Beschreibung		Weißes bis weißgelbes, nahezu geruchloses Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol
	B. Gelbildung	Fügt man einer wässrigen Lösung der Probe geringe Mengen an Natriumborat hinzu, entsteht ein Gel
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 15 %
	Asche	Höchstens 1,5 %
	Säureunlösliche Stoffe	Höchstens 2 %
	Proteine	Höchstens 3,5 % (Faktor N mal 5,7)
	Stärke	Nicht nachweisbar
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg

E 418 GELLAN

Definition		Gellan entsteht durch Reinkulturgärung eines Kohlenhydrats mit natürlich vorkommenden Stämmen von Pseudomonas elodea und wird durch Ausfällen mit Isopropylalkohol gereinigt, getrocknet und gemahlen. Das Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, besteht hauptsächlich aus Tetrasaccharid (sich wiederholenden Einheiten aus einer Rhamnose, einer Glucuronsäure und zwei Glucosen), substituiert mit Acyl-(Glycerin- und Acetyl-)Gruppen als O-glykosidisch verknüpften Estern. Die Glucuronsäure wird zu einem Mischsalz (Kalium, Natrium, Calcium und Magnesium) neutralisiert
	Einecs	275-117-5
	Molekulargewicht	Etwa 500.000
	Gehalt	Enthält mindestens 3,3 % und höchstens 6,8 % CO₂, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Cremefarbenes Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser (zähe Lösung);
Reinheit		unlöslich in Ethanol
	Trocknungsverlust	Höchstens 15 % (105 °C, 2,5 Std.)
	Stickstoff	Höchstens 3 %
	2-Propanol	Höchstens 750 mg/kg
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 10.000 Kolonien pro Gramm
	Hefe und Schimmel	Höchstens 400 Kolonien pro Gramm
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar
	Salmonella spp.	In 10 g nicht nachweisbar

E 420 (i) SORBIT

Für diesen Zusatzstoff gelten die Reinheitskriterien, die in Anhang I zur Richtlinie 2008/60/EG der Kommission ⁷ für ihn festgelegt wurden.

7) ABl. Nr. L 158 vom 18.06.2008 S. 17.

E 420 (ii) SORBITSIRUP

Für diesen Zusatzstoff gelten die Reinheitskriterien, die in Anhang I zur Richtlinie 2008/60/EG für ihn festgelegt wurden.

E 421 MANNIT

Für diesen Zusatzstoff gelten die Reinheitskriterien, die in Anhang I zur Richtlinie 2008/60/EG für ihn festgelegt wurden.

E 422 GLYCERIN

Synonyme		1,2,3-Propantriol Ölsüß
Definition
	Chemische Bezeichnungen	1,2,3-Propantriol Glycerin Trihydroxypropan
	Einecs	200-289-5
	Chemische Formel	C₃ H₈ O₃
	Molekulargewicht	92,10
	Gehalt	Mindestens 98 % Glycerin, bezogen auf die Trockensubstanz
Beschreibung		Klare, farblose, hygroskopische, sirupartige Flüssigkeit mit nur leichtem, charakteristischem Geruch, der weder streng noch unangenehm ist
Merkmale
	A. Akroleinbildung bei Erhitzung	Einige Tropfen der Probe im Reagenzglas mit etwa 0,5 g Kaliumbisulfat erhitzen. Es bilden sich die charakteristischen stechenden Akroleindämpfe
	B. Spezifisches Gewicht (25/25 °C)	Mindestens 1,257
	C. Brechungsindex [n]_D²⁰	1,471 bis 1,474
Reinheit
	Wasser	Nicht mehr als 5 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Sulfatasche	Höchstens 0,01 % nach Glühen bei 800 ± 25 °C
	Butantriole	Höchstens 0,2 %
	Akrolein, Glucose und Ammonium-Verbindungen	Eine Mischung von 5 ml Glycerin und 5 ml Kaliumhydroxidlösung (1 zu 10) 5 Min. lang auf 60 °C erhitzen. Die Mischung wird nicht gelb und gibt keinen Ammoniakgeruch ab
	Fettsäuren und -ester	Nicht mehr als 0,1 %, ausgedrückt als Buttersäure
	Chlorierte Bestandteile	Höchstens 30 mg/kg (ausgedrückt in Chlor)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 5 mg/kg

E 425 (i) KONJAKGUMMI

Definition		Konjakgummi ist ein wasserlösliches Hydrokolloid, das durch Wasserextraktion aus Konjakmehl gewonnen wird. Konjakmehl ist das ungereinigte Roherzeugnis aus der Wurzel der ganzjährigen Pflanze Amorphophallus konjac. Hauptbestandteil von Konjakgummi ist das wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hohem Molekulargewicht, das sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die durch β(1-4)-glycosidische Bindungen verbunden sind. Kürzere Seitenketten sind durchβ(1-3)-glycosidische Bindungen angebunden, und Acetylgruppen kommen mit einer Zufallsverteilung von etwa 1 Gruppe pro 9 bis 19 Zuckereinheiten vor
	Molekulargewicht	Der Hauptbestandteil Glucomannan hat ein durchschnittliches Molekulargewicht von 200.000 bis 2.000.000
	Gehalt	Mindestens 75 % Kohlenhydrat
Beschreibung		Pulver, weiß bis cremefarben bis hellbraun
Merkmale
	A. Löslichkeit	Dispergierbar in heißem oder kaltem Wasser, wobei eine hochvisköse Lösung mit einem pH-Wert zwischen 4,0 und 7,0 entsteht
	B. Gelieren	5 ml einer 4%igen Natriumboratlösung zu einer 1%igen Lösung der Probe in ein Reagenzglas geben und kräftig schütteln. Es bildet sich ein Gel
	C. Bildung eines hitzebeständigen Gels	Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Min. unter ständigem Rühren eine 2%ige Lösung der Probe herstellen und diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur Herstellung von 30 g der 2%igen Lösung verwendete Gramm der Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstemperatur 1 ml einer 10%igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Gemisch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Std. ohne Rühren auf dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein hitzebeständiges Gel
	D. Viskosität (1%ige Lösung)	Mindestens 3 kg m^-1 s^-1 bei 25 °C
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (105 °C, 5 Std.)
	Stärke	Höchstens 3 %
	Protein	Höchstens 3 % (N × 5,7) Der Stickstoff wird nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt. Multipliziert man den Stickstoffanteil der Probe mit 5,7, so erhält man ihren Proteinanteil
	Etherlösliche Bestandteile	Höchstens 0,1 %
	Asche insgesamt	Höchstens 5,0 % (800 °C, 34 Std.)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Salmonella spp.	In 12,5 g nicht nachweisbar
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 425 (ii) KONJAK GLUCOMANNAN

Definition		Konjak Glucomannan ist ein wasserlösliches Hydrocolloid, das aus Kon'akmehl durch Waschen mit wasserhaltigem Ethanol gewonnen wir2. Konjakmehl ist das ungereinigte Rohprodukt aus der Knolle der ganzjährigen Pflanze Amorphophallus konjac. Hauptbestandteil ist das wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hohem Molekulargewicht, das sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die durch β(1-4)-glycosidische Bindungen verbunden sind (etwa alle 50 oder 60 Einheiten eine Abzweigung). Etwa jeder 19. Zuckerrest ist acetyliert
	Molekulargewicht	500.000 bis 2.000.000
	Gehalt	Nahrungsmittelfasern insgesamt: mindestens 95 %, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Weiße bis leicht bräunliche kleine Partikel, leichtes und geruchloses Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Dispergierbar in heißem und kaltem Wasser, wobei sich eine hochvisköse Lösung mit einem pH-Wert zwischen 5,0 und 7,0 bildet. Die Löslichkeit erhöht sich bei Hitze und Rühren
	B. Bildung eines hitzebeständigen Gels	Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Min. unter ständigem Rühren eine 2%ige Lösung der Probe herstellen und diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur Herstellung von 30 g der 2%igen Lösung verwendete Gramm der Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstemperatur 1 ml einer 10%igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Gemisch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Std. ohne Rühren auf dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein hitzebeständiges Gel
	C. Viskosität (1%ige Lösung)	Mindestens 20 kg m^-1 s^-1 bei 25 °C
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 8 % (105 °C, 3 Std.)
	Stärke	Höchstens 1 %
	Protein	Höchstens 1,5 % (N × 5,7) Der Stickstoff wird nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt. Multipliziert man den Stickstoffanteil der Probe mit 5,7, so erhält man ihren Proteinanteil
	Etherlösliche Bestandteile	Höchstens 0,5 %
	Sulphit (als SO₂)	Höchstens 4 mg/kg
	Chlorid	Höchstens 0,02 %
	Löslichkeit in 50%igem Alkohol	Höchstens 2,0 %
	Asche insgesamt	Höchstens 2,0 % (800 °C, 3-4 Std.)
	Blei	Höchstens 1 mg/kg
	Salmonella spp.	In 12,5 g nicht nachweisbar
	E. Coli	In 5 g nicht nachweisbar

E 426 SOJABOHNEN-POLYOSE ¹⁰

Definition		Sojabohnen-Polyose ist ein raffiniertes wasserlösliches Polysaccharid, das mit heißem Wasser aus natürlichen Sojabohnenfasern extrahiert wird. Es darf kein anderes organisches Fällungsmittel als Ethanol verwendet werden
	Chemische Bezeichnung	Wasserlösliche Sojabohnenpolysaccharide Wasserlösliche Sojabohnenfaser
	Gehalt	Mindestens 74 % Kohlenhydrate
Beschreibung		Frei fließendes weißes oder gelbliches Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Ohne Gelbildung in heißem und kaltem Wasser löslich 5,5 ± 1,5
pH-Wert einer 1%-Lösung
	B. Viskosität einer 10%-Lösung	Höchstens 200 mPa.s
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 7 % (105 °C, 4 Std.)
	Protein	Höchstens 14 %
	Asche (insgesamt)	Höchstens 9,5 % (600 °C, 4 Std.)
	Arsen	Höchstens 2 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Standardkeimzahl	Höchstens 3.000 Kolonien pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 100 Kolonien pro Gramm
	E. Coli	Keine in 10 g
	Ethanol	Höchstens 2 %

E 427 CASSIAGUMMI ¹⁰

Synonyme
Definition		Cassiagummi ist das gemahlene gereinigte Endosperm der Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoli (Leguminosae) mit weniger als 0,05 % Cassia occidentalis. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht, hauptsächlich zusammengesetzt aus einer linearen Kette aus 1,4-ß-D-Mannopyranose-Einheiten verknüpft mit 1,6-a-D-Galactopyranose-Einheiten. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose beträgt ca. 5:1 Bei der Herstellung werden die Samen durch thermomechanische Behandlung entspelzt und entkeimt; anschließend wird das Endosperm gemahlen und gesiebt. Das gemahlene Endosperm wird durch Isopropanolextraktion weiter gereinigt
	Gehalt	Mindestens 75 % Galactomannan
Beschreibung		Blassgelbes bis weißliches geruchloses Pulver
Merkmale
	Löslichkeit	Unlöslich in Ethanol; dispergiert gut in kaltem Wasser, wobei sich eine kolloidale Lösung bildet
	Gelbildung mit Borat	Zu einer wässrigen Dispersion der Probe so viel Natriumborat Testlösung (TS) hinzugeben, dass der pH-Wert auf über 9 ansteigt; es bildet sich ein Gel
	Gelbildung mit Xanthan	1,5 g der Probe und 1,5 g Xanthan abwiegen und beides vermischen. Diese Mischung (unter schnellem Rühren) in einem 400-ml-Becher in 300 ml Wasser mit einer Temperatur von 80 °C einrühren. Rühren, bis die Mischung sich aufgelöst hat, und nach dem Auflösen noch 30 Minuten weiterrühren (die Temperatur während des Rührvorgangs auf über 60 °C halten). Das Rühren einstellen und die Mischung mindestens 2 Std. bei Raumtemperatur abkühlen lassen Nachdem die Temperatur auf 40 °C abgefallen ist, bildet sich ein festes viskoelastisches Gel; kein solches Gel bildet sich in einer auf ähnliche Weise zubereiteten 1%igen Testlösung aus Cassiagummi bzw. Xanthan allein
	Viskosität	Weniger als 500 mPas (25 °C, 2 Std., 1 %ige Lösung), entsprechend einem durchschnittlichen Molekulargewicht von 200 000-300 000 D
Reinheit
	Säureunlösliche Bestandteile	Höchstens 2,0 %
	pH-Wert5	,5-8 (1 %ige wässrige Lösung)
	Rohfett	Höchstens 1 %
	Proteine	Höchstens 7 %
	Asche insgesamt	Höchstens 1,2 %
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (5 Std., 105 °C)
	Anthrachinone insgesamt	Höchstens 0,5 mg/kg (Nachweisgrenze)
	Lösungsmittelrückstände	Höchstens 750 mg/kg Isopropylalkohol
	Blei	Höchstens 1 mg/kg
Mikrobiologische Kriterien
	Gesamtkeimzahl	Höchstens 5 000 koloniebildende Einheiten pro Gramm
	Hefen und Schimmelpilze	Höchstens 100 koloniebildende Einheiten pro Gramm
	Salmonella spp.	Keine in 25 g
	E. coli	Keine in 1 g.

E 431 POLYOXYETHYLEN-(40)-STEARAT

Synonyme		Polyoxyl-(40)-Stearat Polyoxyethylen-(40)-Monostearat
Definition		Gemisch der Mono- und Diester der genießbaren handelsüblichen Stearinsäure und verschiedener Polyoxyethylendiole (mit einer durchschnittlichen Polymerlänge von etwa 40 Oxyethyleneinheiten) sowie freiem Polyol
	Gehalt	Mindestens 97,5 %, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C cremefarbene Flocken oder wachsartiger Feststoff, schwacher Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser, Ethanol, Methanol und Ethylacetat; unlöslich in Mineralöl
	B. Erstarrungstemperatur	39 °C bis 44 °C
	C. Infrarot-Absorptionspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 1
	Verseifungszahl	Mindestens 25 und höchstens 35
	Hydroxylzahl	Mindestens 27 und höchstens 40
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 432 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOLAURAT (POLYSORBAT 20)

Synonyme		Polysorbat 20 Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonolaurat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genießbarer, handelsüblicher Laurinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Gehalt	Mindestens 70 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97,3 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonolaurat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Dioxan; unlöslich in Mineralöl und Petrolether
	B. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 2
	Verseifungszahl	Mindestens 40 und höchstens 50
	Hydroxylzahl	Mindestens 96 und höchstens 108
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 433 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOOLEAT (POLYSORBAT 80)

Synonyme		Polysorbat 80 Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonooleat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genießbarer, handelsüblicher Ölsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sobit und dessen Anhydride
	Gehalt	Mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 96,5 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonooleat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Toluol; unlöslich in Mineralöl und Petrolether
	B. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 2
	Verseifungszahl	Mindestens 45 und höchstens 55
	Hydroxylzahl	Mindestens 65 und höchstens 80
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 434 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOPALMITAT (POLYSORBAT 40)

Synonyme		Polysorbat 40 Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonopalmitat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genießbarer, handelsüblicher Palmitinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Gehalt	Mindestens 66 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonopalmitat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Aceton; unlöslich in Mineralöl
	B. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl- Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 2
	Verseifungszahl	Mindestens 41 und höchstens 52
	Hydroxylzahl	Mindestens 90 und höchstens 107
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglycole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 435 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOSTEARAT (POLYSORBAT 60)

Synonyme		Polysorbat 60 Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonostearat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genießbarer, handelsüblicher Stearinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mole Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Gehalt	Mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 97 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonostearat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssigkeit, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser, Ethylacetat und Toluol; unlöslich in Mineralöl und pflanzlichen Ölen
	B. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 2
	Verseifungszahl	Mindestens 45 und höchstens 55
	Hydroxylzahl	Mindestens 81 und höchstens 96
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 436 POLYOXYETHYLEN-SORBITANTRISTEARAT (POLYSORBAT 65)

Synonyme		Polysorbat 65 Polyoxyethylen-(20)-Sorbitantristearat
Definition		Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhydriden und genießbarer, handelsüblicher Stearinsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
	Gehalt	Mindestens 46 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 96 % Polyoxyethylen-(20)-Sorbitantristearat, bezogen auf die Trockenmasse
Beschreibung		Bei 25 °C gelbbrauner, wachsartiger Feststoff, schwacher charakteristischer Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Dispergierbar in Wasser; löslich in Mineralöl, pflanzlichen Ölen, Petrolether, Aceton, Ether, Dioxan, Ethanol und Methanol
	B. Erstarrungstemperatur	29-33 °C
	C. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylierten Polyols
Reinheit
	Wasser	Höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)
	Säurewert	Höchstens 2
	Verseifungszahl	Mindestens 88 und höchstens 98
	Hydroxylzahl	Mindestens 40 und höchstens 60
	1,4-Dioxan	Höchstens 5 mg/kg
	Ethylenoxid	Höchstens 0,2 mg/kg
	(Mono- und Di-) Ethylenglykole	Höchstens 0,25 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg

E 440 (i) PEKTIN

Definition		Pektin setzt sich hauptsächlich zusammen aus partiellen Methylestern der Polygalakturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Pektin wird durch Extraktion in einem wässrigen Medium aus natürlich vorkommendem geeignetem essbarem pflanzlichen Material, im Allgemeinen Zitrusfrüchten und Äpfeln, gewonnen. Bei der nachfolgenden Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Isopropanol als Fällmittel verwandt
	Einecs	232-553-0
	Gehalt	Mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf aschefreie Trockensubstanz (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)
Beschreibung		Weißes, hellgelbes, hellgraues oder hellbraunes Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lösung); in Ethanol unlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (bei 105 °C über 2 Std.)
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 1 % (unlöslich in Salzsäure (etwa 3 n))
	Schwefeldioxid	Höchstens 50 mg/kg, bezogen auf die Trockensubstanz
	Stickstoff	Höchstens 1,0 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol
	Gehalt an freiem Methanol, Ethanol und Isopropanol	Zusammen oder getrennt nicht mehr als 1 %, bezogen auf die Trockensubstanz
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg

E 440 (ii) AMIDIERTES PEKTIN

Definition		Amidiertes Pektin besteht hauptsächlich aus partiellen Methylestern und -amiden der Polygalacturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium oder Ammoniumsalzen. Es wird gewonnen durch Extraktion in einem wässrigen Medium aus natürlich vorkommendem geeignetem essbarem pflanzlichen Material, im Allgemeinen Zitrusfrüchten und Äpfeln, und durch Behandlung mit Ammoniak unter alkalischen Bedingungen. Bei der nachfolgenden Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder Isopropanol als Fällmittel verwandt
	Gehalt	Mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf aschefreie Trockensubstanz (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)
Beschreibung		Weißes, hellgelbes, hellgräuliches oder hellbräunliches Pulver
Merkmale
	A. Löslichkeit	Löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lösung); in Ethanol unlöslich
Reinheit
	Trocknungsverlust	Höchstens 12 % (bei 105 °C über 2 Std.)
	Säureunlösliche Asche	Höchstens 1 % (unlöslich in Salzsäure (etwa 3 n))
	Amidierungsgrad	Nicht mehr als 25 % der gesamten Carboxylgruppen
	Schwefeldioxid	Höchstens 50 mg/kg, bezogen auf die Trockensubstanz
	Stickstoff	Höchstens 2,5 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol
	Gehalt an freiem Methanol, Ethanol und Isopropanol	Einzeln oder zusammen höchstens 1 %, bezogen auf die Trockensubstanz
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Qvecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 20 mg/kg

E 442 AMMONIUMPHOSPHATIDE

Synonyme		Ammoniumsalze der Phosphatidsäure, Gemisch von Ammoniumsalzen phosphorylierter Glyceride
Definition		Gemisch der Ammoniumverbindungen von Phosphatidsäuren aus genießbaren Fetten und Ölen (gewöhnlich teilgehärtetes Rapsöl). Eine, zwei oder drei Hydroxylgruppen des Glycerins können an ein Phosphoratom gebunden sein. Ferner können zwei Phosphorsäureester zu Phosphatidylphosphatiden verknüpft sein
	Gehalt	Phosphorgehalt: mindestens 3 und höchstens 3,4 % Gewichtsprozent. Ammoniumgehalt: mindestens 1,2 und höchstens 1,5 %, ausgedrückt als N
Beschreibung		Zäher halbfester Stoff
Merkmale
	A. Löslichkeit	Fettlöslich; unlöslich in Wasser; teilweise löslich in Ethanol und in Aceton
	B. Positive Prüfung auf Glycerin, Fettsäure und Phosphat
Reinheit
	In Petrolether unlösliche Stoffe	Höchstens 2,5 %
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 5 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 10 mg/kg

E 444 SACCHAROSEACETAT-ISOBUTYRAT

Synonyme		SAIB
Definition		Saccharoseacetat-Isobutyrat ist ein Gemisch der Reaktionsprodukte der Veresterung von Saccharose von Lebensmittelqualität mit Essigsäureanhydrid und Isobuttersäureanhydrid und nachfolgender Destillation. Das Gemisch enthält alle möglichen Esterkombinationen, in denen das Molverhältnis von Acetat zu Butyrat etwa 2:6 beträgt
	Einecs	204-771-6
	Chemische Bezeichnung	Saccharosediacetathexaisobutyrat
	Chemische Formel	C₄₀ H₆₂ O₁₉
	Molekulargewicht	832 bis 856, C₄₀H₆₂O₁₉: 846,9
	Gehalt	Mindestens 98,8 % und höchstens 101,9 % C₄₀ H₆₂ O₁₉
Beschreibung		Helle, strohfarbene Flüssigkeit, klar, ohne Ablagerungen, kein markanter Geruch
Merkmale
	A. Löslichkeit	Unlöslich in Wasser; löslich in den meisten organischen Lösungsmitteln
	B. Brechungsindex	n⁴⁰_D: 1,4492 bis 1,4504
	C. Spezifisches Gewicht	d²⁵_D: 1,141 bis 1,151
Reinheit
	Triacetin	Höchstens 0,1 %
	Säurezahl	Höchstens 0,2
	Verseifungszahl	Mindestens 524 und höchstens 540
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 3 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 5 mg/kg

E 445 GLYCERINESTER AUS WURZELHARZ

Synonyme		Harzester, Estergummi, Kolophon-Glycerinester
Definition		Komplexes Gemisch von Tri- und Diglycerinestern von Wurzelharzsäuren. Das Wurzelharz wird durch Lösungsmittelextraktion alter Kiefernstümpfe und darauffolgende Flüssig-Flüssig-Lösungsmittel-Raffination gewonnen. Aus dieser Spezifikation ausgeschlossen sind Balsamharz (ein Exsudat lebender Kiefern) und Tallharz (ein Nebenprodukt der Zellstoffherstellung). Das Enderzeugnis besteht zu etwa 90 % aus Harzsäure und zu 10 % aus neutralen, nicht sauren Verbindungen. Der Harzsäureanteil ist ein komplexes Gemisch von isomeren diterpenoiden Monocarbonsäuren mit der empirischen Molekülformel C₂₀H₃₀O₂, im wesentlichen Abietinsäure. Der Stoff wird durch Dampfstrippen oder Gegenstromdampfdestillation gereinigt
Beschreibung		Harter, gelber bis schwach bernsteinfarbener Feststoff
Merkmale
	A. Löslichkeit	Unlöslich in Wasser; löslich in Aceton
	B. Infrarot-Absorptionsspektrum	Charakteristisch für die Verbindung
Reinheit
	Spezifisches Gewicht der Lösung	d²⁰₂₅ mindestens 0,935 in einer 50%igen Lösung in D-Limonen (97 %, Siedepunkt 175,5 bis 176 °C, d²⁰₄: 0,84)
	Erweichungsbereich	Zwischen 82 °C und 90 °C (Ring-Kugel-Methode)
	Säurezahl	Zwischen 3 und 9
	Hydroxylzahl	Zwischen 15 und 45
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Blei	Höchstens 2 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Schwermetalle (als Pb)	Höchstens 10 mg/kg
	Prüfung auf Tallharz (Schwefelprüfung)	Werden schwefelhaltige organische Verbindungen in Gegenwart von Natriumformiat erhitzt, wird der Schwefel zu Wasserstoffsulfid, das anhand von Bleipapier leicht nachweisbar ist. Eine positive Reaktion verweist auf die Verwendung von Tallharz anstelle von Wurzelharz

E 450 (i) DINATRIUMDIPHOSPHAT

Synonyme		Dinatriumdihydrogendiphosphat Dinatriumdihydrogenpyrophosphat Saures Natriumpyrophosphat Dinatriumpyrophosphat
Definition
	Chemische Bezeichnung	Dinatriumdihydrogendiphosphat
	Einecs	231-835-0
	Chemische Formel	Na₂H₂P₂O₇
	Molekulargewicht	221,94
	Gehalt	Mindestens 95 % Dinatriumdiphosphat
	P₂O₅-Gehalt	Mindestens 63,0 % und höchstens 64,5 %
Beschreibung		Weiß; Pulver oder Körner
Merkmale
	A. Positive Prüfung auf Natrium und auf Phosphat
	B. Löslichkeit	Wasserlöslich
	C. pH-Wert einer 1%igen Lösung	Zwischen 3,7 und 5,0
Reinheit
	Trockungsverlust	Höchstens 0,5 % (105 °C, 4 Std.)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	Höchstens 1 %
	Fluorid	Höchstens 10 mg/kg (als Fluor)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Blei	Höchstens 4 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg

E 450 (ii) TRINATRIUMDIPHOSPHAT

Synonyme		Saures Trinatriumpyrophosphat Trinatriummonohydrogendiphosphat
Definition
	Einecs	238-735-6
	Chemische Formel	Monohydrat: Na₃HP₂O₇- H₂O Wasserfrei: Na₃HP₂O₇
	Molekulargewicht	Monohydrat: 261,95 Wasserfrei: 243,93
	Gehalt	Mindestens 95 %, bezogen auf die Trockenmasse
	P₂O₅-Gehalt	Mindestens 57 % und höchstens 59 %
Beschreibung		Weiß; Pulver oder Körner, kommt wasserfrei oder als Monohydrat vor
Merkmale
	A. Positive Prüfung auf Natrium und auf Phosphat
	B. Löslichkeit	Wasserlöslich
	C. pH-Wert einer 1%igen Lösung	Zwischen 6,7 und 7,5
Reinheit
	Glühverlust	Höchstens 4,5 % (wasserfrei) Höchstens 11,5 % (Monohydrat)
	Trocknungsverlust	Höchstens 0,5 % (105 °C, 4 Std.)
	Nicht wasserlösliche Bestandteile	Höchstens 0,2 %
	Fluorid	Höchstens 10 mg/kg (als Fluor)
	Arsen	Höchstens 3 mg/kg
	Cadmium	Höchstens 1 mg/kg
	Blei	Höchstens 4 mg/kg
	Quecksilber	Höchstens 1 mg/kg

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